继假鱼翅、毒燕窝之后，被奉为滋补上品的海参也沦陷了
乐清工商部门日前开展的
逾七成干海参抽检不合格
□通讯员 金龙生 朱奕 本报记者 解亮
这已是温州乐清市工商局第三次公布海参抽检情况了，结果却让人“瘆”得慌。
总共13个批次被抽检的干海参中，10个批次不合格，合格率仅为23%。
再看看具体数值，有的海参，实测到的蛋白质含量，还不到标准值的一半；8个批次海参，检出了甲醛，而标准是“不得检出”……
自古就被奉为滋补上品的海参，到底怎么了？
三次抽检海参 结果一次比一次“瘆”人
温州当地媒体曾报道，2012年下半年，乐清市工商局开展了干海参专项抽检，检测项目主要包括蛋白质、水分、盐分和水溶性还原糖等。
**次抽检结果显示，11个批次的干海参中，有5个批次不合格，合格率不到55%。不合格项目，主要是“蛋白质”含量不达标。
今年年初，乐清工商部门又对干海参进行了第二次专项抽检。
这次抽检，扩大了检测的范围，增加了“复水后干重率”、“甲醛”和“铝”等项目。
没想到，这次检测结果更为糟糕。被抽检的11个批次干海参，不合格的占了7个批次（3个批次的蛋白质项目不合格，2个批次的甲醛项目不合格，1个批次的铝项目不合格，1个批次的
让人没想到的是，合格率还在下滑“无底线”。
前天，乐清市工商局公布了今年第三次海参抽检的情况。
结果显示，乐清乐成参宝阁海参店的两个批次海参被检出蛋白质、复水后干重率偏低；乐成陈正海参商行的3个批次淡干海参被检出含量有甲醛成分；芙蓉岛海参商行的干海参被检出甲醛和标签不合格；乐成鏖塵烟酒商行的两个批次环岛海参分别被检出甲醛成分和蛋白质、复水后干重率偏低；城南浙丰海参经营部的两个批次干海参被检出蛋白质偏低和甲醛成分。
这样算下来，合格率只有23%了。不少人觉得，这样的海参还是有点“瘆”人的。
蛋白质含量不足，甲醛超标成“重灾区”
干海参到底怎么了？
根据水产行业标准《干海参》的规定，即便等级*低的“三级品”干海参，蛋白质的含量也至少应大于或等于40%。
然而，这次抽检中，不合格的海参批次，蛋白质含量大多只在20%至30%左右。*低的实测蛋白质含量，还不到标准值的一半，只有19%。
乐清市工商局食品科相关负责人介绍，被检海参蛋白质不合格，主要原因应该是掺杂使假，吃这种营养已破坏的海参，还不如吃个鸡蛋。
“掺杂使假”具体指什么？杭州质监院***水产品及加工食品质检中心的孙工解释，蛋白质方面出了问题，很可能是这些海参的营养已遭到破坏，但具体问题出在哪儿，必须要进一步检验才能得知，“有一点是肯定的，如果是正常的生产加工操作，不会出现这种情况。”
除了蛋白质含量不足，甲醛含量超标也是“重灾区”。其中有一个批次干海参，甲醛实测值达到了34.2毫克，而标准值是“不得检出”。
上述负责人告诉记者，长期食用甲醛和重金属含量超标的食物，可能会引发中毒反应，损伤肝、肾功能，增加患癌风险。
至于海参中的甲醛从何而来？孙工说，这也要进一步检验才能得知。不过还是那句话，如果都正常的话，一般不会出现这样的结果。
另外，上述不合格海参中，有3个批次“复水后干重率”不合格。有一种说法是，这意味着产品中曾被掺入过较多量的添加物。
乐清工商部门目前已查扣了不合格批次的问题商品，并将进行立案处罚。
怎样才能买到安全的干海参？
网上一搜就能发现，海参产品掺杂使假的内幕，之前已有较多披露。
比如，为了让海参增大和增重，有人在加工过程中加糖、加明胶及浓盐水浸泡。干海参因此有了“糖干”、“盐干”和“淡干”之分。央视前段时间曾专门暗访过这方面的猫腻，据说有的“糖干”海参，一半重量都是糖。
消费者到底怎样才能买到安全合格的海参呢？
工商人员介绍，购买干海参时，不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一公斤质量优良的干海参，可以发制出10公斤的水发海参，而同等的劣质干海参，水发后不超过5公斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
另外，尽量挑选干瘪的、颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参。看着饱满的海参，很可能经过了“添加”加工，比如，糖干海参外表看着就更加漂亮。
