刀鱼10年涨价传奇终结的背后

百检网 2021-11-15

    【长江刀鱼价格的变化】

    ■ 今年价格只有去年1/6仍然乏人问津,公款吃喝受遏制,饭店采购量异常低落

    ■ 近10年江刀产量剧减导致刀鱼天价,今年刀鱼产量增加,可能接近去年两倍

    每年清明节前都会上演关于刀鱼的"传奇"--价格的"传奇".

    刀鱼、河豚、鲥鱼并称"长江三鲜",而长江刀鱼有"长江三鲜之首"的美誉,长江刀鱼细骨遍全身,鱼形酷似刀,每年2月底3月初,刀鱼群从东海进入长江逆流而上寻找产卵地,在溯江而上的过程中,身上盐分淡化,身体长肥,吃口鲜美粉嫩,入口即化。在坐上"长江**鲜"这把交椅的时候,长江刀鱼的价格也"芝麻开花节节高",来自上海铜川水产市场的数据显示,2009年3两正宗江刀的价格相比1999年涨了10倍。收刀鱼卖刀鱼已经10多年的崇明鱼贩徐老板曾告诉记者,2002年崇明刀鱼500克的收购价差不多为87.6元,2011年2两以下的大概七八百块,涨了差不多10倍。

    不过,关于刀鱼的"天价传奇"在2013年的春天突然来了个终结--今年长江刀鱼的价格掉至近年*低位。

  

  "江刀"(洄游在长江的刀鱼,肉质*嫩

    鱼体结实,下腭处呈尖刺状,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,长度超过身体的一半。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,鳞片闪银光,无大面积脱落。

    "浙刀"(在海里长大后游到江海交界

    来自浙江,在海里长大后,游到江海交界处,生活在咸淡水中。头部有点发红,口感不如"江刀"鲜美。

    "湖刀"(游进内陆湖无法出去的刀鱼

    从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家。由于生活"悠闲",下腭已不呈尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较单薄。

    "海刀"(在大海里的刀鱼

    多为雄性刀鱼,肉质较粗,从近海捕捞,经多日运输才进入市场,鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂。

    刘建平 李媛 制图

    春光*明媚的时节,一个星期五的下午,10多米长的小渔船上,4条渔网层层叠叠。潮水渐渐涌入了江苏省江阴市长江村新夏港,渔船逐渐上下起伏,出发捕鱼的时候到了。

    在前**夜晚,渔民老曹和5名水手用了整个涨潮的时间只捕获了两条刀鱼,不过这并没有扫了老曹捕鱼的兴致,他说,即将到来的清明节,越来越多的刀鱼会游到长江里,从上海吴淞入海口直至更上游的长江流域。

    对于渔民来说,这是每一年开春后*值钱的买卖,但这桩买卖在今年很可能折本,因为长江刀鱼的价格下降了,降得不是一点点--在江苏靖江渔婆市场,往年可以高达每斤5000元今年只能卖到700-800元。上海铜川路批发市场一家名为"十全水产行"的销售人员3月31日告诉记者,中央"八项规定"以来,刀鱼价格大跌,现在每天仅能卖出10余条。

    今年想卖好价钱不可能

    长江刀鱼被称为"长江**鲜",价格也是"芝麻开花节节高",2012年,*高卖到8000元/斤,长江刀鱼因此也被认为是鱼中的奢侈品。

    "今年不行啊!"老渔民曹金德洪亮的嗓门盖过渔船柴油机的声音,隔着老远就把话从江面上送过来。曹金德是江苏省江阴市长江村的渔民,60岁的汉子与长江打了一辈子的交道。

    曹金德一度坚信,刀鱼是个好买卖,"二两以上的刀鱼一度去年都卖出了每斤8000元的天价".只要每次下江能抓到一条超过二两的大刀鱼,曹金德就稳赚了,这包括了近200元**的人工成本,以及渔船所需要的柴油费。

    曹金德抓的刀鱼铁定有买家。"从长江下游的吴淞口游到江阴的刀鱼,机灵狡猾得很,鱼肉入口即化,味道鲜美不在话下。"曹金德说。

    江阴当地捕捞出水的刀鱼往往比下游送至市场的货要来得贵,曹金德去年卖的鱼*高达到了每斤约5000元。

    江阴市渔业部门透露,像曹金德这样的执证小渔船一共有21艘,它们只在35.5平方公里范围大小的长江江阴流域从事刀鱼捕捞。与长江下游的刀鱼捕捞队相比,这些小渔船属于传统的小规模作业方式。

    至少在当地的市场看来,这里出水的刀鱼因为"料好"应该给予较高的价格。但至少在过去的一个星期里,曹金德的"产量"屈指可数,总共只有9条刀鱼。"有两个晚上,我们什么都没捞到。"船上的一名水手说,一共有5名安徽籍船工在曹金德苏澄渔10088号渔船上担任水手。

    曹金德一口否定了"物以稀为贵",这个固执的渔民认定,"今年想卖个好价钱是不可能了,价格只有去年的1/6."

    销售旺季一直没有到来

    眼下是长江刀鱼上市的季节,3月29日的清晨5点,靖江渔婆市场开始 热闹起来,支开平开着一家联邦水产店,主营是"长江三鲜",长江鲥鱼、刀鱼和河豚。支开平的门口一早放着9箱刀鱼,在当地市场,刀鱼规格分为大、中、小等类型,重量1.5-2两的属"大中型",而2两以上属于大型,3两或者更重的新鲜刀鱼可以进入拍卖环节。1.5两以下的属于中小型,1两以下的基本销往平常百姓家。

    "刀鱼的品种以长江刀鱼*为有名,它是当地食材中的奢侈品,价格异常昂贵。"支开平说。他给记者进行了这样的对比,"大中型去年可以卖到每斤2000元,而在3月29日同类价格只有280元。重量1.5两以下的,甚至可以只卖到每斤80元。重量2.5两以上的刀鱼价格徘徊在700-800元间,往年则可以高达每斤5000元。

    当天直到上午8点,支开平仅仅卖掉了26条刀鱼,购买的客人无一例外都是熟客,多数是自家吃吃过过嘴瘾。

    每有顾客靠前,支开平总要翻开一侧的鱼鳃,鲜红的鱼鳃足以说明刀鱼的新鲜。

    "零售卖不了多少",支开平说,"今年饭店的采购量几乎异常低落,"支开平说,渔婆市场售卖刀鱼的有20余家商铺,商铺门口如果放着10多个泡沫箱子,那多半是卖不出去的,中午前如果只剩下三五个箱子,那说明行情还不错,这种情况下,刀鱼的身价马上会上涨。

    当天直到上午9点,一名"要送礼"的熟客要了4箱刀鱼,这名客人当场付了8000元的定金。支开平眉开眼笑,将泡沫箱包扎完毕后,吩咐店里的两名伙计搬至客人轿车的后备厢。

    一旦过了清明节,刀鱼身价和口味就要降了,清明前的几天,江刀的价格逐渐走高,供应数量也会接近*大量。

    江阴的城中菜场是市区*大的刀鱼市场,店家刘汉明经营了20来年的刀鱼生意,"去年这个时候,价格已经开始走高了,但今年到现在市场仍没有起色。"刘汉明说。

    刀鱼价格还会一路下走

    在江阴、靖江以及常州,长江刀鱼市场价格的行情主要来自两处--"崇明岛",那是长江刀鱼被捕捞上岸的地方,以及江阴"百兴小湖商贸城",在崇明按照不同规格组装成箱的刀鱼,将经过3小时左右的货运时间直接抵达江阴,长江刀鱼将从这个苏南*大的"集散地"之一而被运往各地。

    无论是刘汉明还是支开平,他们会选择下午去"百兴小湖商贸城"收购刀鱼,商贸城里市场的价格是他们的"风向标".

    大宗刀鱼交易一般在下午进行,3月30日下午1点,运载刀鱼的货车陆陆续续驶进了市场。

    在此之前,市场进行交易的多数是海刀,一种被行家们视为"未能上游,骨头坚硬如铁的刀鱼".这样的刀鱼与"不遗余力向上游挺进"的长江刀鱼相比,味道要差得多。经营者之一的杨惠芳说,刀鱼种类繁杂,有正宗的长江刀鱼(江刀、海刀、湖刀和浙江刀(产自浙江沿海的刀鱼等,其中长江刀鱼的价格*为昂贵。

    行家们说,"江刀"洄游入江后,鱼体所含盐分逐渐淡化,游至江阴、靖江段时,盐分、蛋白质比例恰到好处,味道*为鲜美。"好的刀鱼黄鳍,红头海刀就不行,体宽。"行家们能分辨出刀鱼的好坏,40多岁的朱庆祥就是个行家,也是市场里的"刀鱼大佬".

    行家们透露,虽然市场上的商铺经营刀鱼都冠名"长江刀鱼",但刀鱼种类繁多,采购商购买品质较差的刀鱼后,用作"刀鱼馄饨"等产品的原料,只有上好的刀鱼才装进礼品盒或者进入当地的大饭店。

    朱庆祥说,由于很多饭店今年很少收刀鱼,因此导致刀鱼今年价格低廉,今年或许是老百姓吃上等刀鱼的好时机。

    不少经销商表示,由于"反对浪费,厉行节约"的需要,饭店少了很多"公务消费"的客人,刀鱼的价格随之一路下走。

    另一种趋势似乎加重了刀鱼在清明前"走跌",那就是今年刀鱼的产量。记者从"百兴小湖商贸城"、江阴食品城等市场了解到,今年的刀鱼供应充足。"一般每逢3年,刀鱼产量会有个波峰,今年的产量可能接近去年的两倍。"经销商黄宗兴告诉记者。

    江阴市渔政管理所相关负责人表示,我国自2002年起,每到刀鱼洄游繁殖季节,国家实行限捕鱼船必须持有特许证,在限定时间内捕捞刀鱼。该负责人表示,近十年来由于江刀产量剧减,导致"天价刀鱼"时常出现。据了解,去年捕捞期内江阴段的江刀产量接近2吨,与前年基本持平。

    一方面产量增加,另一方面市场需求减少,终结了长江刀鱼持续10多年的涨价"传奇".

    今年刀鱼价格低得出乎所有人预料,不过,记者在市场调查发现,真正的长江刀鱼,条重2两以上的,*低价也要八九百元一斤,"两三百块一斤的刀鱼,要么是湖刀、海刀冒充江刀,要么是条重一两都不到的刀鱼,是商家为了止亏以次充好。有的报纸上说的去年8000元/斤,今年400元/斤的说法并不准确。"做了20年刀鱼生意的林老板说道。

    江刀才是正宗刀鱼

    和大多数洄游性水生生物一样,长江刀鱼春天从长江一带洄游而上,产完卵再游回大海。

    因为环境的不同,洄游在长江的刀鱼是长江刀鱼、游进内陆湖无法出去的成了湖刀、在大海里的刀鱼则是海刀。

    不同的名称,注定了三种鱼不同的身价:长江刀鱼处咸淡水交界处,肉质*嫩价格*贵;湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤,身价*低;海刀肉质太硬价格也远不如江刀。

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