碧绿的
□调查篇
西湖龙井迎20年*早采摘期
由于南方诸省市逢暖春天气，各地茶树生长良好，来自四川、广西、浙江等地的春茶，在北京茶叶市场已经抢先上市，比往年提前了十多天。"今年早春茶提前上市是因为今年几大茶叶主产区的早春气温较往年偏高，在气温和光照的作用下，茶叶提早成熟，使得春茶的采摘和上市都得以提前。"中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示。
记者走访北京茶叶市场了解到，众多茶叶店商的门口已经挂出了"春茶上市"、"出售早春茶"等招牌，以吸引消费者的注意。在吴裕泰北新桥店，店内已经放置"春茶上市"的易拉宝，主推正月春芽、竹叶青等四川绿茶。店员介绍，浙江、江苏等地的绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春等名优茶也即将上市。而在马连道茶街，一些茶商也已经摆上少许西湖龙井等名优茶。
北京安徽茶业商会会长洪治表示，全国茶产区气候温度差距大，但春茶上市的时间表基本遵循从南向北。他说，"1月份，海南绿茶上市*早，但消费人群少，口感较差；2月份，广西、四川等地绿茶如竹叶青面市；从3月份中下旬，一些传统的名优茶才陆续上市，主要以江浙皖等地为主，如浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春、安徽的黄山毛峰等。"
在春茶市场中，*受市民关注的是西湖龙井何时上市。中国茶叶股份有限公司研发部副总经理叶志明告诉记者，近期杭州气候温暖、水分充足、阳光充沛，这些都十分有利于茶树生长，3月上旬一些农户已经开始采摘茶叶，中下旬将迎来大规模的采摘。今年采摘时间比去年提前了小半个月，这也是近20年来西湖龙井新茶采摘*早的一次。
农残新规提升春茶品质
春茶经过冬季的蛰伏和休养，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，积蓄的营养和各种有益物质在春天爆芽，内涵物质丰富，使得春茶优于其他季节所产的茶叶，因而备受消费者青睐。
今年的春茶品质如何呢？洪治告诉记者，茶叶是靠天吃饭，茶叶品质与天气因素密切相关。如果冷空气侵袭、持续雨水或干旱、天气忽高忽低都会对品质有较大影响。但今年各产区很少出现*恶劣天气，且采摘期间天气爽朗，这都有利于做出好茶，今年的春茶新茶外形、香气、均匀等品质都好于去年。
春茶受青睐不仅因为口感清香，还在于春茶中农药残留相对较低。"春茶生长期间在冬春时节，气温都比较低，茶树很少有病虫害，很少甚至不使用农药，残留少，喝起来也很安全。"王庆告诉记者。
王庆还表示，3月1日正式实施的《食品中农药*大残留限量》对茶叶有了更严格的监测标准，这也意味着，今年的春茶将喝得更安全、更放心。据了解，今年3月1日正式实施《食品中农药*大残留限量》标准，要求上市销售的茶叶必须符合25项农药残留限量标准，比原有检测标准多出了多菌灵、草甘膦等17种农药残留限量指标，也将为春茶市场带来保障。
明前高档茶价格下跌20%
今年春茶虽说赶了个早集，但是今年的头茬春茶的价格却没有遵循"早**是宝"的规律，特别是高档明前茶价格遭遇滑铁卢，近十年来首度下降。
"今年春茶上市比较早，品种较往年多出不少，但销量一般。以往西湖龙井要上市，**之中就接到20多个预订电话，现在**就能接几个老客户的电话。市场需求明显低于去年。"马连道茶街茶商吴先生告诉记者。
市场需求疲软带来的*大变化就是价格疲软，特别是明前高档茶价格变化*大。记者在马连道茶叶一条街调查了解到，目前浙江龙井、四川绿茶批发的价格几百元到千元不等，与去年相比基本持平，或者有所下滑，但明前高档茶市场价格下跌幅度较大，以往动辄3000元以上的明前茶在马连道市场有点卖不动，价格起码下降两成。
而近十年来，一直价格猛涨的头茬西湖龙井今年也首次出现回落。2004年，京城头茬西湖龙井价格每斤2000元左右，此后每年都有几百元到上千元不等的涨幅，而去年*高的价格更是接近万元，高达9800元。而今年刚刚在京城某茶庄上市的西湖龙井售价8500元，比去年便宜了1300元。
"从全国各地茶叶市场行情来看，春茶价格确实在走低，特别是明前高档茶，价格降幅都在20%左右，后续走势还要看茶市的供求关系。"王庆告诉记者。他说，今年春茶价格下跌是多方面因素的影响，也是一种理性回调。他说，各产茶区气温回升太快，头茬春茶生长迅速，让许多地方春茶供应量猛增。往年的一些明前高档茶确实存在一些价格虚高的问题，再加上经济大环境、政府严控三公消费等因素影响，价格自然就降下来。
不过，王庆仍对春茶市场看好："茶是健康饮品，虽然高档礼品茶需求少了，但是中档春茶市场需求仍很旺，茶商在文化、营销等方面多下工夫，及时调整产品结构，多开发面向大众市场的茶产品，春茶市场仍会供需两旺。"
春茶消费陷阱多多
消费者对春茶的认可和追捧，让商家尝到了"春茶贵如金"的甜头，在利益的驱动下，市场上也存在一些以次充好、以旧充新等消费陷阱。每年春茶上市，都遭遇了"山寨版"的尴尬局面，特别是名优明前茶，如西湖龙井。在北京市场，西湖龙井新茶还未采摘，但市场上已有一些商家开卖"西湖龙井新茶",如今等到新茶上市后，"山寨版"的西湖龙井就更猖獗了。
3月16日上午，记者以购茶者身份走访马连道茶街，不少店家打出"龙井新茶"、"龙井上市"等招牌。当记者表示需要购买西湖龙井时，多数茶店宣称自家的龙井茶是"正宗西湖龙井新茶",价格每斤从1000元到几千元不等。记者问及能否提供西湖龙井的标识，有的回复标识都有，有的却宣称只是从农户购买，没有证明商标。
"现在头茬西湖龙井刚刚开采，收购价3500元左右，而现在低于收购价的那些茶叶肯定为山寨版的西湖龙井，等西湖龙井大规模上市后，价格才会有所下降。"叶志明说。
记者了解到，2001年底，龙井茶实施原产地地域产品保护后，原产地地域被分为西湖、钱塘和越州三个产区，仅有产自杭州西湖区的茶叶才能冠以西湖龙井的称号。2011年，"西湖龙井"获得国家工商总局授予的地理标志证明商标，规定其生产地域仅为西湖区周边168平方公里，并非所有的龙井都可以叫"西湖龙井".
"一些茶商不仅用浙江龙井冒充西湖龙井，有的还用四川等地的茶坯，模仿了西湖龙井的制作工艺，用来冒充西湖龙井。其出来的茶叶与西湖龙井不仅口感差距大，价格也更是差得离谱。"一位不愿透露姓名的茶商说。
春茶的价格较高，不少消费者也喜欢趁着春茶上市的时候来买茶。因此，业内确实存在用旧春茶充当新春茶的现象，虽然都是春天产的茶，但是两者无论是价格、品质、口感上都有很大的差别。此外，用旧茶来冒充新茶，还有更为隐蔽的做法，在旧春茶中放入食用染色剂加烹调油将陈茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。而对于没有识别经验的消费者来说，就容易被蒙蔽了。
□服务篇
如何泡好春茶
新上市的春茶，一般是比较细嫩的绿茶，怎么才能品味到春茶的清香灵气？专家介绍，泡好茶的前提是要有好水、好器具，并掌握好投茶量、水温、浸泡时间、好的手势、手法，然后在泡出好茶水这个基础上细细去品赏、品尝、品味。
佳茗配好水
"如果泡茶的水不甘美就会严重损害茶的香味。泡茶选水首要选天然的，因为茶是活的，水也是活的才好。"洪治说。
古人就十分讲究茶水的选择。《茶经》中记载："山水上，江水中，井水下，其山水拣乳泉，石池漫流者上。"这也就是说，泡茶用水一般选择天然水，如泉水、溪水、江水、湖水等。当然现在不容易找到可饮用的天然水，可以选择纯净水、蒸馏水来替代。
目前在市场上比较常见的泡茶水种类繁多，如千岛湖的农夫山泉、杭州的虎跑泉、长白山的泉阳泉、新疆的帕米尔天山水等等，这些也不失为是好的泡茶水之选。
器为茶之母
"春茶大多是绿茶，冲泡绿茶的茶器比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。"***评茶师陈艺鸿介绍。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些毛峰类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的黄山毛峰，可三起三落，*是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。陈艺鸿提醒，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
水温勿太高
绿茶投茶量一般3-5克，消费者也可以根据个人品饮习惯进行增减，泡绿茶的水温不能过高，大约在80℃左右。这是因为绿茶大多都是在清明前或谷雨前采摘下来的茶树嫩叶，用沸腾的开水冲泡绿茶，会破坏很多营养物质，例如维生素C等。
如果水温过高，绿茶叶容易泡熟，失去原有的茶香和口感。而且还溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，冲泡绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的**绿茶，水温应控制在80℃左右，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要愈低。
要泡出一杯好茶，就必须掌握泡茶的要领，要研究茶的性能。不同地方生产不同的茶，不同茶适合不同的人，不同茶有不同的浸泡时间。"绿茶性质可分为速溶性和缓释性，如西湖龙井、碧螺春等绿茶经过揉捻的工序，容易出茶汤，浸泡时1分钟就出水。而黄山毛峰等缓释性绿茶浸泡时间就需要三分钟才能出水，特别是高档的明前黄山毛峰。"洪治说。
选购有三招
春茶市场鱼目混珠，专家向广大消费者支招，教大家如何才能购买到正宗而且品质**的春茶。
**，要去有品牌、有知名度的茶庄去购买，因为品牌店有信誉基础，不会轻易承担假冒带来的风险。
例如"中茶"牌"西湖龙井"茶系由中粮集团中国茶叶股份有限公司出品，中茶在抢"鲜"的同时更注重产品质量。中茶公司生产的"西湖龙井"茶生产均由杭州质量监督部门视频"探头"全程监控进行，每款产品包装上均有杭州质量监督部门"西湖龙井"原产地认证及防伪标签，确保产品的"真、优、美、鲜".
其次，注意茶的产地。只有绿茶和一些红茶才会有明前茶，产地大多为浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等地。
*后，在茶叶冲泡前，看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜；然后待冲泡后通过闻香、品味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不会有很浓的苦涩味。
放几天喝更健康
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。陈艺鸿介绍说，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
陈艺鸿建议，选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。同时，春茶买回来后*好放置一周以上，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。
