10月11日下午，一场紧张的模拟演练正在进行：上海市长宁、闵行食安办先后在5分钟内分别向上海市食安办报告了疑似食物中毒事件，涉及100多人。与此同时，市
两区100多人“中毒”
13点20分，长宁区食安办向上海市食安办报告在长宁区发生一起疑似食物中毒事件，长宁区中心医院中午接诊来自某旅行社50多个恶心、呕吐、头晕病人;13点25分，闵行区食安办报告闵行区建筑工地80多个工人午饭后出现乏力、恶心、呕吐等症状，已在闵行区中心医院就诊……与此同时，市食品安全投诉举报中心也陆续接到市民多起举报。
上海市食安办副主任顾振华立即要求上海市卫生局做好病人救治工作，请食药监局到医院、旅行社、酒店、建筑工地调查情况，采取应急处置措施，并对事故等级进行初步评估核定。
一个小时后，“嫌疑犯”出现：两起疑似食物中毒病人午餐中有两个相同的菜肴:肴肉、青菜，这两个菜来自同一个地方:闵行区某副食品商店。快速检测发现，肴肉里的亚硝酸盐含量超标。
根据调查结果，并依照《上海市食品安全事故专项应急预案》规定，核定这是一起三级食品安全事故。14点45分，食安办启动三级应急响应程序，上海市食安办主任阎祖强向上海市副市长沈晓明报告。15点整，沈晓明副市长传达市政府决定，同意启动三级响应程序，并报国务院食安办。随后，应急处置指挥部成立，事故调查组、危害控制组、医疗救助组、检测评估组、维护稳定组、新闻宣传组、专家咨询组这7个组成立。
多部门协同“作战”
很短时间内，多个部门立刻“集结”：农委到蔬菜种植基地检查青菜种植、农药使用情况，排除了青菜的嫌疑;工商对副食品商店的可疑食品临时控制，对剩余的问题肴肉封存，并监督商店清点下架问题肴肉，同时贴出告知单，告知市民立即停止使用问题肴肉，及时办理退货;质监赶赴肴肉生产企业检查，控制可疑食品，调查发现生产企业工人在加工过程中，误将亚硝酸盐当食盐使用，要求企业对问题产品召回;食药监局则对酒店、食堂的剩余肴肉封存。
17点，指挥部召开了新闻发布会。20点，整个事件得到有效控制，事态逐渐平稳。
第二天一早，指挥部再次了解了病人的情况以及问题食品后续控制情况，并对事故进行评估，确定这是一起食用含超限量亚硝酸盐的肴肉引起的亚硝酸盐中毒事件。
根据事故处置情况的评估报告以及专家组的建议，第二天13点，食品安全事故应急处置三级响应程序终止。
虽然仅仅是一次模拟演练，不过演练现场气氛却相当紧张。24小时食品安全事故应急流程被浓缩在3个小时内进行。阎祖强表示，本次进行的大规模食品安全应急事故综合演练，打通了食品安全事故应急体系脉络。
