【观察动机】记者近日在京城一些大超市走访中发现，一家知名***熟食制品的
■发现
■某***
保质期悄然延长
在朝阳门华普店熟肉柜台，记者发现京城本地一家知名***的松仁小肚、**蒜肠、酱肘子、蛋卷等产品的保质期已经从10天延长至15天。
面对顾客询问为何更改保质期，柜台一位售货员回答不知情，但"已经改了三个月了".记者看到，该品牌松仁小肚的包装上写着，遵循的是国标SB/T10279,保存条件0-4摄氏度（低温避光冷藏，保质期为15天，酱肘子则写的是执行国标GB/T23586,保存条件时间与松仁小肚相同。不同的是酱肘子产品上印着一个小圆形绿色图案，写着"无防腐剂".
记者在采访中了解到，京城本地的***食品企业为数不多，上述企业是**一家把保质期从10天延长到15天的企业，其他京城本地的***熟食企业或是没有预包装食品，或是原本保质期就是15天。
超市熟肉"保质期"
*长者为90天
超市内销售的包装熟肉制品的保质期长短区间比较大，*长的可达180天，*短的为15天。在沃尔玛超市宣武门店，记者看到各种包装均印有保存条件0-4摄氏度的保质期：得利斯火腿是60天；家佳康是50天；恒慧火腿切片是90天；伊藤洋华堂通脊火腿是30天。记者发现，这些保质期跨度较大的产品多为外地产品。
上述两个发现不难让人产生两个问题：1.这家本地的***企业为何突然延长了保质期呢？是否有增加了防腐剂保鲜剂之嫌？2.保质期的制订有无行政规章可循？记者就此进一步进行了探访。
■核心
■保质期越长口感越差
专家建议：厂商应通过以销定产来控制成本
从事二十多年肉类食品加工研究的专家王绪茂介绍说，尽管企业一再承诺：保质期长了没有防腐剂，但是其口感毕竟会随着保质期的增长而下降。罐头就是保质期长而口味差的典型例子。
王绪茂说，食肉制品保质期的长短主要取决于两个因素：一是产品加工中的灭菌工艺；二是包装技术。通常产品巴氏杀菌法，在78-81摄氏度下加温一段时间，产品可达到在0-4摄氏度下保存10天。如果进一步延长保质期，需将制成品连同包装在120摄氏度的水或高压下，继续加温5分钟，进行二次灭菌，通常可以达到15天或更长时间。
"保质期"不是越长越好。熟肉的鲜美口感与其被加工程度成反比，即*好口感和风味来自初次加工产品。要达到延长保质期的目的，工厂需要对食品进行高温或高压灭菌，不仅营养元素损失得多，口味也会变差。二次杀菌过程中，温度越高、压力越大、时间约长等，对肉类原有的美味带来的破坏越大。经过高温高压长时间蒸煮，火腿罐头能达到1-2年的保质期，但其口感与家里刚出锅的炖肘子完全无法比拟。所以，消费者还是应该选择那些保质期相对较短、"新鲜出炉"的熟食为好。
就上述厂家悄悄延长保质期问题，这位专家建议，虽然这一举措并不违规，但从保持产品特色、维系消费品牌角度考虑，应通过厂商合理沟通、合作、以销定产等方式降低成本，而不应一味在"保质期"上做文章。
■本组撰文/本报记者 蔺丽爽
■摄影/本报记者 郁骁
■探访
■遭遇超市"潜规则"
***无奈延长保质期
一位超市采购负责人透露，食品流通领域比较通行的"潜规则"是商家对包装食品剩余1/3保质期会拒收，剩余2/3保质期的食品，会被纳入促销对象。更有甚者，自今年工商部门推行《临近保质期限食品销售专区制度》后，部分大超市把风险全部转嫁给供应商，直接要求厂家拉走"临界食品",不承担任何责任和损失。
据介绍，在业内对"快过期"食品的普遍界定是：保质期30天以上不足90天的，临界日期界定为期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，临界日期界定为期满之日前5天；保质期少于15天的，临界日期界定为期满之日前1至4天。
据这位超市采购的负责人透露：按照业内的上述"潜规则",上述那家***产品保质期为10天时，只卖2-3天几乎就要被纳入促销的品种，甚至会被要求退货，厂家的成本过大。
这家***企业的销售员无奈地对记者说，"来回运输的成本都负担不起，小企业违法的事我们也不敢做啊，延长保质期可能是*好的选择了。"
关于延长保质期一事，厂家不愿意接受采访，担心消费者误解添加了"防腐剂".厂家一位负责人表示："我们增加了二次灭菌新工艺，达到了延长保质期到15天的目的。可以肯定地说，我们的酱肘子等食品不含防腐剂。"
肉类专家解读"保质期"
企业有权自行确定
北京食品工业协会副会长池向东介绍说，"我国2012年开始执行《
■某京城***松仁小肚的保质期已经改为15天
