新华08网北京6月20日电（记者欧阳迪娜6月19日，中国食品工业协会糖果专业委员会在北京召开"细说"
中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周宓等专家表示，明胶作为动物蛋白胶凝剂，其稳定性差，在酸性条件下*易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性，口感不佳，同时浑浊影响感观；同时，果冻生产需多次过滤和长时间搅拌，明胶作为一种蛋白胶体，在过滤、搅拌过程中会产生不易消散的气泡；而相对于卡拉胶，明胶的熔点较低，室温下无法凝固，这些都不符合果冻生产工艺的要求，因而果冻中并不添加明胶。
北京营养师协会秘书长刘兰介绍，目前果冻生产中使用的胶凝剂主要是魔芋粉和卡拉胶。魔芋粉来源于天然植物魔芋的可食用部分即生长3-5年的成熟块茎，含有多种人体所需氨基酸和微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪等特性，含有可溶性膳食纤维；卡拉胶是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性。
周宓、刘兰等专家表示，作为低热量休闲食品，果冻中含有的膳食纤维是一种非常重要并为国际公认的功能性食品基料，是维持人体健康必不可少的一类营养素，对预防糖尿病、高血压、胆结石等疾病有积*意义。中国营养学会推荐平均每天应摄入25-35克膳食纤维。
