酱油行业追捕
南都记者连续三次夜间暗访佛山肉联厂，确在现场发现工业盐等辅料。爆料人、肉联厂工人、保安等均证实该厂猪血加入了这些工业辅料。猪血老板则称添加的全是食用盐，但佛山肉联厂回应，该厂猪血由外来商家承包收购，确有添加工业盐，主要用于制作血粉，*终做成动物
爆料工业盐等辅料炮制猪血
爆料人介绍，佛山肉联厂的猪血一直承包给一个陈姓老板处理，每日22时开始杀猪后，猪血加工便随之开始，一般会持续到次日凌晨一两点才用车运走。这些信息后来也得到佛山肉联厂厂长周学东的证实。
爆料人还称，承包商在佛山肉联厂内加工猪血时，会加入工业盐、工业三聚磷酸钠以及消泡剂。
6月13日0时许，记者来到佛开高速与南庄大道中交界处的佛山肉联厂。夜色已深，佛山肉联厂周边一片静谧，但厂内则灯火辉煌，人声鼎沸，猪叫惨烈。
肉联厂大门敞开，从外面可直接看到猪圈、屠宰车间、装配车间。装配车间前面的空地上停着10多辆等候的运输车。趁保安不留意，南都记者走进了装配车间和屠宰车间。屠宰车间内杀猪、洗猪及清理内脏，装备车间则对猪肉检验盖章，一片繁忙。
记者在两个车间交界处发现了一个1立方米大的小池子，池里尚残存着一些猪血。一旁洗内脏的工作人员告诉记者，猪血加工已经结束，早已拉走。该人员证实，猪血加工过程中确有加入盐，“但我们不知道加的是工业盐还是食用盐”。
暗访猪血加工现场发现工业盐
6月13日晚11点半，南都记者再次来到佛山肉联厂，比上次提早半小时，恰逢猪血装车。
记者看到，一辆车牌号为“粤Y 39D××”的小型货柜车正停在爆料人指出的位置。在车后的台阶上，10多个颜色各异的圆桶散乱地摆放着。这些圆桶高约80厘米，桶口直径约50厘米，工作人员称每桶可装100斤。两名男子正在费力地将这些桶拖上货车。
“桶里装的是什么东西？”南都记者问道。
“猪血。”一位嘴里叼着烟的年轻男子回答。
这些桶旁边，是三个白色的大袋子，袋身写着“白鹅牌**精制盐”，净含量50kg，产品标准号为G B/T 5462-2003。根据国家质检总局发布的标准号，G B /T 5462-2003属于工业盐标准，食用盐的标准则是G B/T 5461-2003。
保安介绍，承包猪血的陈老板一般不到现场，一部分是市场零售商自己来拿货，一部分则由工人装车运走，“**要运好几趟呢”。
大约10分钟后，装有10多桶猪血的小货柜车驶出佛山肉联厂，考虑需到现场捕捉证据，记者此时并未跟踪其流向。
在初步加工猪血的小池子旁边，记者发现了一袋打开的“工业三聚磷酸钠”和一袋“柠檬酸钠”，墙头则搁着一袋“消泡剂”。爆料人、周围工人、肉联厂保安均证实，就是这些辅料被放入猪血。
6月14日凌晨，南都记者进入佛山肉联厂，血池加工点旁，几位中年妇女正在洗猪内脏。南都记者指着血池旁边的工业盐袋子，问旁边洗内脏的中年妇女是否加这些盐，该妇女点头称是，还指着工业三聚磷酸钠的袋子对南都记者说，“还要加这个”。保安则指着厂门口猪血桶旁的工业盐袋说，这就是往猪血里加的盐。该保安还劝南都记者，“别吃猪血，太脏了。”
不愿透露姓名的屠户和肉联厂员工称，猪血内放盐是软化猪血的必备程序，加入三聚磷酸钠、柠檬酸钠、消泡剂等能改善猪血口味和色泽。
6月14日22点半，南都记者第三次来到佛山肉联厂，与上两次的松散态度不同，两位保安都显得很警惕，不停巡视。
6月15日凌晨，趁保安不注意，记者又来到猪血加工池，池子出奇的干净，前**还放在旁边的工业三聚磷酸钠、柠檬酸钠、消泡剂等辅料也全部不见了。
流向猪血流向广州佛山部分市场
记者以购买猪血的名义在工人处拿到了收购商陈老板的电话。6月14日2时02分，老板娘在电话里介绍他们住在里水，猪血的价格80元/桶(100斤装)，但需要自己到肉联厂取。
记者提出，能否买“不加工业盐的猪血”，老板娘**称自己的盐是从盐业公司买的，很正规。但随后又称，“如果你要，可以给你买两包其他的盐”。
6月14日上午10点多，记者再次拨通陈老板的电话。这一次，接电话的是他本人。他介绍，自己除了在佛山肉联厂有收购业务外，还在三水某肉联厂收购猪血。他称现在的主要业务是将猪血深加工成“蛋白质血”，然后做“动物饲料”。对流向火锅店或菜市场的业务，他称只有一些佛山老客户自己到肉联厂拿货，然后做批发。
记者问及此前所见的运输车，陈老板称是运货到广州，但未透露具体地址。记者再次问及能否买到“不加工业盐的猪血”，陈老板则对工业盐矢口否认，称“我们用的都是食用盐，没有工业盐”。
6月14日晚9时39分，记者用另外的电话再次联系陈老板，他却不认贩卖猪血，匆匆挂掉电话。
按陈老板透露的线索，他手中的猪血主要流向广州及佛山部分市场。记者连日走访，在禅城山紫市场发现了来自佛山肉联厂的猪血。档主夏先生介绍，自己每天都到佛山肉联厂拿约20斤猪血，成本25—30元，零售3元/斤。对于佛山肉联厂猪血加入工业盐的问题，夏先生矢口否认，称**是食用盐。但他也坦言，自己去的大多数时候，猪血加工已经完毕，没看到加的是什么盐。
回应
佛山肉联厂厂长：
加工业盐的，主要做血粉食用的，加的都是食用盐
记者日前联系到佛山肉联厂厂长周学东，他向记者证实，陈老板确有向猪血里添加工业盐，但这些工业盐猪血主要是用于制作“血粉”(注：一种非常规动物源性饲料)。“也有流向市场卖作食用的，但那些加的都是食用盐。”
周学东介绍，陈老板是江西人，40多岁。从上世纪佛山肉联厂成立开始，陈老板已在此收购猪血。“他一般都用作工业产品的，*开始给东莞的一些企业做染料，后来做蛋白血粉。”“因为他是在做血粉，*后做成动物饲料，加工业盐也没什么奇怪。”周学东坦言，在“威*酱油门”事件出现前，肉联厂对工业盐的监管确实没什么意识，“但就我的了解，陈老板卖给市场食用的猪血很少，他也确实买了食用盐放到肉联厂里。”
延伸
饲料生产可否加工业盐？
国家未明文规定，广东明确规定须使用食盐
今年5月1日，国务院颁布实施的*新版《饲料和饲料添加剂管理条例》并未对盐类添加有明确规定。记者随机联系了国内5家从事血粉生产的公司，也难统一说法。其中两家称血粉中不加任何盐类；还有两家称只加食用盐，不能加工业盐；也有一家公司称，血粉只要是做成饲料的，就可添加工业盐，“没有危害”。
“肯定不能用工业盐。”华南农业大学食品学院副教授杜冰分析，工业盐猪血流入食品市场的危害不言而喻，但就算做成饲料，也存在安全隐患。“就像土地被污染了长出毒大米一样，猪、鱼等动物吃了工业盐饲料也可能将超标的重金属沉淀在肉里，其比例和数量难以确定。”广东同样有此担忧，2002年10月修订的《广东省盐业管理条例》第三条就规定，畜牧、渔业和饲料生产用盐必须使用食盐，而非工业盐。
漏洞
佛山肉联厂厂长：
“保证不了工业盐猪血出厂后不流向市场”
多方走访后记者发现，不仅佛山肉联厂，佛山其他肉联厂几乎都将猪血或牛血卖给采购商。有业内人士和不愿具名的屠户向记者披露，猪血和牛血内添加工业盐的情况很普遍，“只是不知道这些血到底是流向市场还是真的做成了饲料”。记者梳理发现，无论是直接流向市场，抑或加工成蛋白血粉，都存在安全隐患，且各环节均存在监管漏洞。
上游经销商：购买不需任何材料
以陈老板所用的“白鹅牌”工业盐为例，佛山就有多家经销商。记者联系到南海大沥一家经销商，一位胡姓经理就介绍，“白鹅牌”工业盐很畅销，当前价格约为550元/吨。当记者问及购买此盐是否需查看企业资质时，胡经理回应：“不用看任何材料，你要多少，下订单即可。”记者随后又直接提出，想用这盐来加工猪血或鸡鸭血，胡经理则称：“我也不知道能不能用，一般不建议用于食品加工，但你买了怎么用就是你的事了。”
记者随后又联系了多家工业盐经销商，发现购买均不存在障碍。
中游肉联厂：未重视监管工业盐
当工业盐来到肉联厂，再往猪血或牛血里添加时，监管同样面临尴尬。按照佛山肉联厂厂长周学东的理解，陈老板的猪血*终是加工成血粉饲料，添加工业盐无可厚非。(来源:南方都市报 南都网)
周学东坦言，肉联厂监管只能局限在厂内。“我可以保证在厂内卖给个人或商贩的都加食用盐，也可保证他们加工时清洁安全生产，但我保证不了那些加了工业盐的猪血出厂后不会流入市场，肉联厂不可能24小时全程跟踪。”
下游市场：没有检测标准
事实上，这种监管困境在下游市场更加严峻。一方面，如果陈老板全部将工业盐猪血加工成了蛋白血粉，但他卖出去后，仍然不能保证这些血粉真的只做成了饲料。近年来，郑州、贵州等地血粉勾兑成猪血或毛血旺进入食品行业的事件层出不穷，相关监管依旧缺失。
另一方面，如果工业盐猪血直接进入了市场，则没有检测标准监督。据中南市场常务副总经理邝巨明介绍，现在对猪血只能像其他食品一样，检测其亚硝酸盐是否超标，检测不了重金属的问题。“而且，就算亚硝酸盐不超标，也不能说明其猪血就没添加工业盐。”周学东也证实，对于猪血这种低端食品，多数时候靠商家自律。“如果检测程序增加，成本和价格也得上升，消费者和贩卖者都接受不了。”
