食品净含量不应包括冰块

百检网 2021-11-15

    【核心提示】

    昨日,本报以实验形式揭开了冰冻虾仁脱冰后的本来面目,不少散装冰冻海鲜含冰量甚至超过海鲜本身重量,而且冰块也都按照海鲜价格出售。报道刊出后,相关冰冻海鲜食品经销商致电本报表示,因国家尚未对含冰量制定过相关规定,所以他们一向都是按照行业内默认的相关指数,来对冰冻海鲜进行包装。

    问

    带冰销售真是为了保鲜?

    一般的冷冻不会结这么厚的冰

    对于冷冻海鲜中的大量冰水,超市销售人员给出的答案几乎如出一辙:"这是容易变质的商品,冰冻起来是为了保鲜。既然都冰冻了,肯定就会带有冰水。"不过,对于这样的解释,不管是专家还是市民,似乎却并不认同。

    多位厨师告诉记者,一般的冷冻不会结这么厚的冰;很有可能是商家为了利润,将这些海鲜进行快速冷冻或是反复冷冻后,让其结厚厚的一层冰,然后将冰也一并包装,达到高价"出售冰水"的目的。

    不少市民对此也表示,海鲜冰冻后保鲜的道理他们也懂,对包装内含有一定冰水的现象也能理解。但如果冰水重量过高,甚至超过虾仁的话,他们便接受不了了,而且还会认为这就是一种欺诈行为。

    此外,一位曾经从事冰冻海鲜生产的业内人士也透露,冷冻水产品的含冰量控制在5%-10%就可达到产品保鲜的目的。但一般依据生产企业的管理,会将冷冻海鲜的冰水控制在总重量的10%-25%以内。但如果在这个基础上再加水裹冰,那就纯粹是为了增加重量额外牟取利润了。

    问

    目前含冰量执行什么标准?

    经销商:无国标,有"行业标准"

    "冰冻海鲜分为两种,一种是包冰销售的,而另一种是干冻的。一般来说,我们公司要求散装包冰海鲜的含冰量不超过50%,而干冻散装海鲜的含冰量不超过20%."昨日,一位经销商透露,这是他们行业内默认的一条含冰量标准;虽然并不具备什么权威性,但很多从事冰冻海鲜生产的厂家一直都是照此执行的。"毕竟国家到现在也没有对冰冻海鲜的含冰量制定过具体规定,所以我们只能照此执行。"

    对于昨天的实验数据,这位经销商表示,其实相比较于菜场等其他销售点的冰冻海鲜而言,同等大小的冰冻虾仁,在超市的售价还是相对便宜的。"毕竟消费者购买冰冻海鲜,除了保证重量外,还有食品安全也同样重要。作为超市和专业生产冰冻海鲜的厂家,在食品的安全上肯定是要略胜一筹的。"

    问

    是否要制定含冰量"国标"?

    质监:没必要,食品净含量已有标准

    在采访中记者了解到,虽然2004年国家工商总局和质监总局联合下发了《零售商品称重计量监督管理办法》,其中明确对缺斤少两进行了规定,但对于冰冻食品中含冰量的多少,国家却从未制定过具体标准,来约束各生产企业添加进去的冰水。

    面对经销商对含冰量"国标"的呼吁,市质监部门却持有不同意见。"国家对食品净含量一直是有标准的,所以根本没必要再另行制定含冰量标准。"质监人员对此具体解释说,国家对预包装的速冻产品其实是有规定的,其中就有一条为"净含量不应包括冰块在内".这项只认产品自身重量的规定实际上就已足够了,它已很好地对产品重量进行了规定;如果再制定含冰量标准,很有可能反倒会让冰冻厂家钻空子。

    另据了解,根据《定量包装商品计量监督管理办法》,定量包装的食品要标注固形物含量,冰冻食品要标注含冰量。

    问

    质监部门如何查冰冻食品?

    以自然化冻后重量为准

    记者采访中了解到,质监部门下周将针对超市里定量包装的冰冻食品进行抽查。对于抽查过程和处理办法,一位工作人员向记者做起了详细介绍。

    "根据国家规定,食品包装袋上的净含量,就是指去除包装袋和冰水后商品本身的纯重量,所以我们在抽查时,也会像'扬晚实验室'里那样,先让冰冻食品自然解冻,然后在食品不连续性滴水的状态下对其进行称重。如果少于包装袋上标识的净含量,那就属于缺斤少两的行为。不过根据《零售商品称重计量监督管理办法》,肉、蛋、禽、海(水产品等食品,重量未超过2.5公斤的,允许*大负偏差值为5克。"

    同时,这名工作人员还告诉记者,因为各种不同的品牌都是由超市引进的,所以对于查出的不合格商品,他们一般只认超市,并对超市下发处罚单。之后,再由超市自己联系各品牌的经销商,接受处罚。

    问

    冰冻食品能否挑*便宜的买?

    在挑选时千万不能只看价格

    冰冻食品含冰量多,在购买时,消费者能否挑*便宜的买?

    据相关经销商介绍,同品牌的冰冻海鲜有若干价格,除了品种和工艺的不同外,其实也包括含冰量的因素在内。比如说,现在市面上的冰鲜虾仁,如果不含一点冰,价格一般就在70元/500g.如果实际售价低于这个价特别多,那肯定就是用了不少冰进行了填充。同样,如果售价低得不是太多,那含冰量肯定也就有限。

    质监部门的工作人员也提醒说,一分钱一分货,所以消费者在挑选时千万不能只看价格,哪种便宜买什么。此外,如果遇到分量不足,可向相关部门进行投诉,维护自己的合法权益。记者 安琪

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