猪肉能“发光” 系荧光菌所致

    本报讯 北京市民陆先生买回猪肉挂在卧室，半夜发出幽幽蓝光。猪肉荧光产生的原因引发种种猜测。昨天下午，市工商局正式公布对"发荧光猪肉"样本的检测结果：检测出荧光假单胞菌。因荧光假单胞菌能产生黄绿色荧光色素，专家评估分析后认定，消费者买到的猪肉感染了此菌是发光的原因。

    北京市工商局发布的公告称，工商部门接到消费者投诉后，立即组织了对样品的抽检。委托北京市食品安全监控中心对送检的数个样本进行了荧光增白物质和荧光假单胞菌的检测，送检样本均未检出荧光增白物质，但都检出了荧光假单胞菌。排除了猪肉被人为加入"荧光增白剂"的可能性。

    中国农业大学的王贺祥教授介绍说，荧光假单胞菌不属于致病菌，广泛存在于环境中，在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中易生长繁殖。这种菌在42℃停止生长，超过70℃，只需数秒即可被杀死。该菌是存在于人的肠道的正常细菌，对正常人群不具有致病性。

    消费者购买的"发光猪肉"可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌。北京市食品安全监控中心副主任张卫民分析说，在猪肉全程冷链运输中，可能会有少量的菌存在，但不会大量繁殖。而陆姓消费者在常温下保存肉，可能让荧光假单胞菌在猪肉上繁殖速度加快，这种菌又产出黄绿色荧光色素，消费者便看到了"幽幽蓝光".

    专家还表示，消费者不必恐慌，因为即便污染了荧光假单胞菌的猪肉，只要肉本身没有腐败变质，通过焯、炒、煮等方式将肉熟制后食用，不会对人体健康产生影响。