本报讯(记者李婷 实习生罗兴富 吴欢)以前制作白莲蓉都要经过漂白这道特殊工艺,今年,新版《
"莲蓉加热遇糖后容易偏黑,以往为求卖相好看,制作企业会将其漂白."昨天,在武汉2011年月饼工作会议上,烘焙食品国家评委居朝华说,以前莲蓉月饼在工艺助剂上,允许限量使用亚硫酸铵,一些企业为了月饼看相好,便用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用.今年,新标准严格了很多,月饼莲蓉不得再用亚硫酸铵漂白,且允许添加的二氧化硫含量大大降低,因此白莲蓉、五仁等都不能漂白,面粉也不能加增白剂.
居朝华还告诉记者,食品添加剂的规范,*有可能影响月饼种类.比如,有月饼"四大天王"之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼做法*传统,使用的添加剂*少,出现超标几率也*小.今年很多月饼馅料厂家已增加四大类的产量,为避风险,大部分月饼生产厂家也会生产这类馅料的月饼.
月饼小年或"逼退"小企业
居朝华向记者介绍,今年一位从事外包装设计的朋友告诉她,往年这个时候,一些小厂家都会找上门来洽谈外包装设计事宜,但今年,找他的小月饼生产企业明显减少,一些小生产厂家纷纷退出这个"舞台".
业界认为今年是月饼"小年",因为中秋节是9月12日,离国庆节有近20天,会影响到消费者走亲访友.且该时间段又处于较为炎热的秋老虎时节,也会影响到月饼销售.
居朝华分析,月饼销售周期渐渐缩短,加上原材料上涨,以及食品安全监控力度加大,月饼行业已是风险行业,一些不规范或实力不足的厂家会选择退出市场.
武汉食品工业协会相关负责人预计,今年汉产月饼生产总量可能突破5000吨,销售收入将达5亿元左右.
国家标准已送审
月饼门派中没有"武汉派"
记者在会上了解到,历经两年起草制定的月饼国标已送相关部门审批,如无意外,将于今年年底出台.据透露,送审稿中将月饼进行派式分类,但汉产月饼未被列入.
