近日,部分消费者向记者反映,山东滨州、淄博等地的包子售价低于肉馅的成本价,商家"赔本"经营,其中可能暗藏猫腻.记者调查后得知,这些包子肉馅的原料之一,是我国明令禁止销售的未经处理的"
"血脖肉"含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺,以及病毒、
肉包子低于成本价仍获暴利
在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子,几乎每天早饭、午饭都会买几个包子吃.然而,近日她却发现一件蹊跷事:虽然猪肉均价同比上涨80%左右,但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大.这里面会不会有什么猫腻
于岚的担心不无道理.在滨州市一家"南京小笼灌汤包店"记者看到,晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝.这家包子铺的张老板告诉记者,现在肉价这么高,要是用好肉做包子,成本太高.做包子只有用"血脖肉"等孬肉,否则根本不赚钱.
据介绍,"血脖肉"是指连接生猪头部和躯干的部分,有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺,富含病毒、激素等物质.
张老板给记者算了一笔账,一笼(10个或8个)精肉小笼汤包价格为4.5元左右,其中肉馅需要耗费3两多.如果用好肉做肉馅,按照目前平均肉价每公斤30元计算,仅肉馅成本就超过4.5元,已高于包子的零售价格.如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本,肯定赔钱.
"血脖肉*便宜的每公斤13元左右,好猪肉都突破30元了,要是你开包子铺的话,你买哪一种"张全明反问记者.
在淄博、泰安等地,记者也发现了类似情况.淄博市一家包子铺老板告诉记者,包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用"血脖肉"是一种行业"潜规则",有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用.因为使用的都是低价肉,所以做包子很赚钱,纯利至少为50%,一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元.
滨州、淄博、泰安等地一些经营过包子铺的人士向记者证实,做包子的纯利润率确实在50%左右,并且包子铺大量使用的"血脖肉"在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后,口感与好肉做成的肉馅没有太大差别,顾客根本吃不出来.
肉价持续走高 "血脖肉"销售火爆
在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场,记者了解到,由于我国一些地区猪肉均价已超过每公斤30元,而"血脖肉"远远低于这个价格,导致国家禁止销售的未经处理的"血脖肉"在多地销售火爆.
记者在多处销售猪肉的店铺和摊位看到,"血脖肉"一般颗粒较多,并且有大量小血包,有很浓的腥臭味.一些肉贩告诉记者,这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤.由于清理十分困难,不少肉贩贪图方便,并没有按照国家相关规定剔除"血脖肉"中的淋巴结等物质.
近期,我国猪肉价格持续上涨,并推动居民消费价格指数(CPI)创出新高.国家统计局9日公布的数据显示,我国6月份CPI同比上涨6.4%,创下36个月以来的新高.其中,猪肉价格上涨57.1%,不仅直接影响食品价格,甚至影响价格总水平上涨约1.37个百分点,成为物价上涨的重要推手.
"由于猪肉价格上涨,近期'血脖肉'销售火爆,价格也比一个月前每公斤上涨2元.要想买的话必须早点来,或者提前预约."在滨州市滨城区六街肉类一条街,一位肉贩告诉记者.
随后,记者询问了这条街上20余家销售猪肉的店铺和摊位,大多数商贩表示*近"血脖肉"十分畅销,供不应求.
在淄博市张店区海盛批发市场猪肉货区早市上,记者看到带着淋巴结的"血脖肉"被割下存放在角落里.多家肉铺老板说,这些肉是为"熟客""老主顾"预留的,一般不卖给"生客".因为现在需求量太大,无法满足所有顾客的需求,只能先照顾"熟客".
"血脖肉也是肉啊,猪肉价格这么高,谁舍得白白扔掉"泰安市新泰市一名养猪户说.据他介绍,虽然知道"血脖肉"有害健康,但他家的生猪被宰杀之后,屠宰户会将"血脖肉"预留并卖给"熟客".
"血脖肉"危害健康 专家呼吁从源头治理
部分专家告诉记者,不经处理的"血脖肉"食用后,严重危害身体健康.山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说,"血脖肉"中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢,食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状,要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏.另外,淋巴结是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织,积存了很多病菌、病毒,短时间加热也不易将其杀灭,食用后易感染疾病.
根据我国相关法律法规,在生猪屠宰环节必须摘除"三腺"(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结),经过检验检疫合格后,方能上市销售.然而,目前市场上仍有不少猪肉未摘除"三腺"即上市,相关部门的监管存在盲区.
部分专家认为,国家有关部门应开展"血脖肉"专项整治行动,严厉打击贩卖、使用"血脖肉"的不法商贩,保护人民群众的身体健康.
山东省社会科学院农村经济研究所所长秦庆武表示,目前馅食产品监管难、标准缺失,应尽快制定各种肉馅产品的相关行业标准,加强监督检测;另外,从源头即从屠宰环节抓起,屠宰户必须严格清理淋巴结、脂肪瘤和甲状腺,否则不予盖印"两证两章",严禁上市交易.
还有专家建议,"血脖肉"应完全退出食品市场.杜慧真认为,"血脖肉"中的淋巴结等有害物质无法完全清理干净,国家有关部门可出台政策,规定在生猪屠宰环节将"血脖肉"就地焚烧处理,或者送至工业油脂加工企业作为工业原料,从源头上防止"血脖肉"流入食品市场.
