腊肉腊肠价低过新鲜肉 质监部门突查腊味厂现问题

百检网 2021-11-15

  业内人士透露,每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠,可市场上——

  “这样的腊肉、腊肠大家敢吃吗?”日前,本报接到一名自称业内人士的男子报料,称市场上销售的腊肉、腊肠或多或少都存在问题,尤其是相当部分腊制食品,其所用的猪肉属病猪、死猪,这些问题猪肉通过添加胭脂红、蛋白粉等物质,以次充好。让人更为吃惊的是,有些腊肉制品还打着“QS”的标签进行销售,祸害不浅。记者就问题腌制品展开了历时近两个月的调查。

       业内人士披露:价格低过新鲜肉价

  “如果再沉默的话,我的良心将受到谴责!”5月初,正当全国上下关注食品安全问题时,一名自称是业内人士的男子向本报报料,“你可知道市场上的死猪肉去哪里了吗?都进了腊肠厂家!”该人士还透露称,一些不良商贩,正是通过死猪肉来制作腊肉、腊肠,然后低价销售。每公斤腊肠售价仅16元左右,质量难道没有隐忧?

  该业内人士带领记者走访柳州多家农贸市场,发现市场上的腊肠林林总总,但低端产品零售价普遍在16至20元/公斤,而低端的腊肉价格在26元/公斤上下。当时市场上猪肉价格在22元/公斤左右,按照每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠来看,作为企业而言,显然是“入不敷出”,何况还有人工、工资、水电等成本。该业内人士表示,病死猪肉制作腊肉腊肠,已成该行业的潜规则,这在一些加工作坊及小型加工厂尤为明显。

  据该人士介绍,死猪肉价格每公斤在2元上下,部分腊肠厂家已形成固定的收购网络,遍布各角落。正是如此低廉的成本,企业才有利润可赚,有的企业甚至能从中牟取暴利。据了解,在冬季,柳州市场腊肠、腊肉每天销量在1至2吨,而夏季每天销售量近1吨,其中部分腊制食品存在质量问题。

  据称,企业通过收购这些来源不明的猪肉,然后通过添加亚硝酸钠等过量的防腐剂,再采用胭脂红(国家明令禁止添加之类的染色剂,如此腊肠便红彤彤地制作出来了。而这些腊肉、腊肠主要销售至农村、饭店、学校等地方。该人士建议工商、质监等部门联合行动,共同维护腊制食品市场的干净,维护消费者的权益。

  市场暗访:

  腊味用的肉来源有“讲究”

  5月3日,记者来到柳邕农贸市场,这里商品琳琅满目,也是腊肠、腊肉的集散地。记者走访一些腊味品经营商家,发现大多数商家都能提供相关证照,但仍有个别商家经营的腊味品拿不出生产厂家的证照,且产品本身没有任何标识。

  在一家腊味批发经营店,当记者以购货者身份向女店主打听时,对方介绍说,她经营的腊味既有本地的,也有外地的。在她的店里,本地腊味每公斤售价16元左右,而外地产品的价格则在20元至28元,价格相对高一些,但质量较好。记者向店主打听本地产的腊味质量如何时,店主称,某厂家生产的腊肠含粉质太多,如果是自己吃的,她建议记者购买梧州产的腊肠,虽然价格高一些,但质量好,口感也不错。如果是用于销售或经营食堂的,可选择本地一些厂家生产的“物美价廉”的腊肠,因为这些厂家的产品每公斤大多售价在16元以下。

  记者就采访到的情况咨询一些业内人士。他们称,如果从市场上进新鲜的猪肉制作腊肠,不亏本才怪。可商家是不会做赔本买卖的,所以,生产腊味用的肉,其来源就不得不“讲究”了。

      企业暗访:

  腊肠中加有不少“料”

  那么,柳产的腊肉、腊肠质量如何呢?记者决定对部分加工作坊及正规企业进行暗访,其中两家有“QS”许可证,属正规企业。

  5月3日,记者对柳江县一家腊味厂进行暗访,然而并不顺利,因为生产厂家地处偏僻、且不挂厂牌,打听起来颇费周折。

  当记者进入一间100多平方米的厂房时,直到进入院内,经向工人打听,才知道这里就是腊味厂。此时3名工人正在一间成品库操作间包装腊肠,当记者以采购者身份问一名姓周的工作人员时,他称老板外出,如要购货他可作主。

  周带着记者到生产厂区转了一圈。记者看到生产区堆有大批方便面,觉得奇怪,便问周,这些方便面是否用于生产腊肠?周否认,说是留给工人吃的。记者看到,该厂生产的成品腊肠大多呈通红状,便跟周说腊肠太红,卖相不太好。周却称,他们生产的腊肠可以调色,既可调红一点,也可调淡一些,至于用什么方法进行着色,周没有透露。

  当记者表示,听说生产腊肠大多会添加一些东西时,周承认,他们生产的腊肠添加了蛋白物质。周还说,他们老板是广东人,在柳州生产腊肠有10年历史了,腊肠的批发价每公斤在16元左右,产品除在柳州销售外,还远销到玉林、贵港等地,由于他们的产品都打有QS标志,因此很容易进入到超市和学校。

  5月25日,记者费了很多周折,找到位于柳江县基隆开发区南环路旁的另一家腊味生产厂。

  记者进入厂家大门时,发现这里的经营者是一对夫妻,他们正忙着往一辆“高顶篷”装运腊肠。“你们为何不挂厂牌呢?”面对记者发问,夫妻俩称,他们只是家小厂,懒得挂厂名,但强调,他们有合法的生产手续,且产品都打有QS标志。

  经营者告诉记者,生产腊肠一般都会添加大豆组织蛋白,说罢,男的还领记者进入一些房间,随手翻开一袋大豆组织蛋白给记者看。他发现记者对该添加物质不太了解时,还作了这样的表述:腊肠生产厂家“都要加的”,因为厂家多采用肥肉作为原材料生产腊肠,为了在腊肠中增加蛋白含量,即让腊肠增加瘦肉的口感,甚至有些厂家还将方便面作为添加材料,这也是一些腊肠生产厂家所谓的“妙招”。

  当记者问经营者,为何他们生产的腊肠如此通红时,对方先是承认添加了东西,尔后又马上改口称没有添加色素。

  暗访中,记者就生产腊味用的肉制品来自何处、是否有病死肉等进行询问时,有关人员均避而不答。

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  质监部门突击检查 腊味厂问题一串串

  相关部门负责人表示,发现问题将依法处理

   昨日,柳州市质量技术监督局接到群众举报,对柳江县一家腊味厂进行突击检查。令执法人员吃惊的是,这家腊味食品企业,猪肉来源不明,未能提供动物检验检疫证明等手续;而所用的一些添加剂也涉嫌违规,如大豆组织蛋白、猪肉油香精等,没有向质监部门备案;此外,企业生产过程中的一系列检验均形同虚设。目前,相关问题已移交给柳江县质量技术监督局处理。

  生产环境堪忧

  猪肉来源不明

  昨日上午10时,柳州市质量技术监督局接到群众举报,称柳江县与柳州市交界处的基隆开发区内,有一家企业涉嫌使用死猪肉生产腊肉制品;同时有可能使用违规食品添加剂。该问题引起柳州市质量技术监督局领导高度重视,并迅速派人调查。

  据了解,该企业位于基隆开发区一偏僻区域,属棚式结构,大门紧闭,并没有悬挂厂名。执法人员进入厂区,这里一片静悄悄。一姓罗的负责人称,天气炎热,企业*近没有生产了,已停工半个月。然而,这一说法很快被推翻。

  检查人员发现生产区域内有两大桶碎肉,只是用一盖子罩住。尽管各种器械已用清水洗干净,但仍有苍蝇飞舞,因天气炎热,这些肉类气味让人觉得很难闻。执法人员称,按照规定,生产区域必须作灭蚊处理,保持整洁卫生。而在烤房区,两烤房则正在烤制一串串腊肠。

  执法人员随后又检查了冷库,里面储存着猪皮、猪肉等,令执法人员颇感意外的是,里面还有几代冰冻的猪肉,颜色很鲜红。

  执法人员询问这些猪肉的来源,及动物检验检疫等相关证明时,罗姓负责人称,老板已外出。随后一姓覃的检验员来到现场,同样无法出示这些猪肉的合法手续。

  执法人员介绍,按照《食品安全法》等法规,生产者采购食品原料、食品添加剂,及相关产品,应当查验供货者的相关许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及相关产品。另外,对于采购的数量、用途等必须一一登记。
 

  部分添加剂没备案

  涉嫌违规添加

  执法人员在该企业发现有数十个纸箱装的方便面,其中有部分方便面已开启,存放在盆子中。执法人员询问,这些方便面究竟用来干嘛,是否作为腊肠制品的填充物?工作人员始终没有作正面回答。

  另外,执法人员看到有半包亚硝酸钠,上面注明QS标志、“食品添加剂”,仔细一看,上面还标有各类腊肠等制品的*大用量,如每千克*大添加量是0.15克。该产品具有护色、防腐的作用。这里的罗姓负责人表示,他们的产品每50公斤猪肉中,只添加5克亚硝酸钠,并没有过量。在另一边,则有已开启使用的猪肉油香精,还有一大包已开启的大豆组织蛋白,哈尔滨生产。此外,还有酒、盐、食糖等。其中一个细节,也引起了执法人员的关注,有数包精制碘盐,来自湖北,而按照食盐管理制度,本地食品企业应该使用广西区内的食盐。

  当执法人员询问是否添加有胭脂红之类的着色剂时,工作人员当即予以否定,称主要用猪血着色。

  执法人员检查中发现,该企业管理人员对添加剂的来源、用量、进出账管理等并没有作登记;另外,猪肉油香精虽然是食品添加剂,但不允许添加至腊肠中。而据柳江县质监局相关负责人介绍,猪肉油香精等添加剂没有向质监部门备案,是不允许添加至腊肠中的。

  据了解,食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

  检验设备蒙灰尘 相关资料缺失

  按照国家质检总局制定的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》,食品企业必须对所有生产过程、产品召回等有完备的制度,每日每批次产品均需自行检验,并登记在册,保留2年。

  执法人员进入该厂的检验室,结果发现放置在架上的一些检验设备不但蒙上厚厚一层灰尘,且已经过了规定校检期,这意味着,厂里很少使用这些设备,也失去了检验的功能。

  执法人员查看厂家相关台账材料,发现登记资料缺失比较严重,厂里居然没有制定,一旦发生食品召回该如何应急处理的预案,且厂里生产的腊制品*近一次自检登记时间停留在去年12月,当执法人员找到该厂检验员覃某了解情况时,他却以自己近段时间出差在外作答。

  按照相关法规,企业还应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结论、检验人员等内容。同时,对销售的每批产品建立和保存销售台账,包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、承运者等内容,以方便跟踪检查。

  一公斤瘦肉腊肠批发价12元?

  在检查过程中,企业工作人员表示产品主要销售至柳邕农贸市场,超市进货比较少。而其提供的一本简要的出厂、入库等记录,显示该企业的产品销售至玉林、桂平等地。而且年初销量很大,每天销售近一吨。而随着天气渐热,腊肠制品销售比较低迷。不过,该企业6月份仍正常生产,偶有临时性停产。

  据了解,企业出货单上,记录的一些数据则让人颇为诧异,比如6月1日出厂单上,有发往桂平蒋家池客户的单据,显示瘦肉腊肠单价为12元/公斤、五花肉腊肠的单价为10.4元/公斤、肥肉腊肠的单价为7.2元/公斤。“这么便宜的价格连买新鲜猪肉都难,哪还有钱赚?”这让执法人员连连称奇。目前新鲜猪肉价零售价26元/公斤,即使大批量地进货,价格也不至于相差太大。

  按一公斤猪肉可制作0.7公斤腊肠计,那么,他们是如何减少成本从而盈利的呢?目前新鲜瘦猪肉价格这么贵,又如何制作出12元/公斤的瘦肉腊肠呢?

  已移交柳江质监 表示依法处理

  据了解,该厂家属柳江县管辖,按照属地管理的原则,柳州市质量技术监督局将相关工作移交给当地质监部门。

  带队赶到现场的柳江县质监局副局长黄国华说,目前,该厂向质监部门进行食品添加剂的备案表中,只有亚硝酸纳一种食品添加剂,该厂经检查存在不少问题,如无法提供猪肉合法来源、涉嫌违规在腊肠中添加其他物质等。黄称,质监部门根据初步调查情况,决定对该厂的涉嫌违规原料进行查封处理,下一步将视调查情况再抽检该厂的成品腊制品,一旦发现该厂存在违法违规行为将依法处理,决不姑息。  今报记者
 


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