晚上好，欢迎收看《经济半小时》。从今年3月份以来，人们对于
当记者来到三元绿荷牧场时，正赶上工作人员挤早上的**拨牛奶，然而让记者感到奇怪的是，这里的奶工竟然把前面的几把奶用手挤出后白白扔掉，这是怎么回事呢？
王炎 三元绿荷金银岛牧场场长
王炎：为什么要弃奶？一个是乳头前端奶的细菌的数量高，另外一个就是体细胞的数量要高，然后还有一个就是通过观察，头几把奶能判断这个牛的乳房是否健康。
记者粗略估计了一下，以每头牛每天扔掉半斤弃奶计算，首农集团2万多牛出奶牛每天就要扔掉5吨奶，白白扔掉这么多奶，牛奶的产量怎么保证呢？牧场会向牛奶里兑水吗？而牧场经理告诉记者，这完全不可能。因为在对对奶牛的乳头进行消毒之后，牛奶流经的都是密闭的管道，在制冷房，把牛奶的温度降到2摄氏度左右之后，牛奶就进入了这几个巨大的奶罐内，等待运奶车来取货，送往各个加工厂。
王炎同：这整个的挤奶的链条，人是不可操控的，都是通过机械自动的设施。
整个挤奶的过程都是在密闭的环境中进行，这样一来既可以防止微生物进入牛奶中，同时也可以防止人工向牛奶中勾兑任何添加物，这样便保证了送往加工厂的牛奶是百分之百的纯牛奶。
王炎：装车的过程中肯定是百分之百，纯鲜牛奶。
不添加任何添加物或者水分，这是真的吗？首农集团是如何保障牛奶生产的利润的呢？首农集团三元牛奶技术中心主任李锡智向记者揭示了答案。
李锡智 首农集团三元牛奶技术中心主任
李锡智：赔钱的情况是大部分你的养殖水平过低，就像单头牛的产出率太低导致的，像我们现在的牛，像我们现在所有看到的牛，平均每天的出奶大概是40多公斤，我们国家平均的产奶水平也就是十几公斤，有三到四倍的差距，就把这些成本就可以分摊了。
那么为什么首农集团奶牛的单位产量如此之高呢？李锡智告诉记者，这是因为他们在奶牛的种源控制上就加以了严格的把关。在北京奶牛中心延庆基地，记者见到了该中心副主任张晓霞，她告诉记者，这里就是北京牛奶的发源地，但让记者感到奇怪的是，在这里只有区区几十头牛，其中有一部分甚至都算不是奶牛，怎么就成了北京牛奶的发源地呢？张晓霞告诉记者，可千万别小看了这几十头牛，对于他们来说，这里的每一头牛都是宝贝。
张晓霞 北京奶牛中心副主任
张晓霞：一头公牛年产值大约是一辆奔驰轿车
原来，这里是种公牛的培育基地，首农集团的所有奶牛都是这几十头牛的后代。张晓霞说，为了取得好的奶源，她们**要从国外名种奶牛的后代中千挑万选出十几头种公牛，每一头种公牛都价值几万美元，然后，基地再对这些进口种公牛的后代进行观察评测，如果一头种公牛连续三代的女儿、也就是一直到它的重孙女那一代都是优质奶牛的话，那么这头种公牛才算得上是优秀品种，经过这轮筛选之后，十几头价值都在几万美金的待测种公牛到*后可能只会留下一两头，而这个基地里的每一头牛就是经过上述的层层筛选挑出来的，有些种牛的身价甚至达到了几十万美金。
张晓霞：一旦选出来这头公牛是优秀公牛的时候，我觉得它就成无价宝了
那么，这些让首农集团耗费巨资、让张晓霞倾注了全部心血的种公牛到底是如何影响奶品质量的呢？在北京奶牛中心延庆基地实验室，张晓霞为记者讲解了这其中的奥秘。
张晓霞：您看到了刚才那是罐装，这儿是分离，分离了以后就到那儿冷冻，冷冻完了以后，这都是全自动的，这是冷冻结束以后，马上要质量检验。
一支经过包装后的种牛精子在经过分离、冷冻、活力检测等环节之后要被送到各个奶牛场与母牛进行人工授精，生产后代。张晓霞告诉记者，每头种公牛每次采集到的精液可以罐装400支，按每两支精液配一头母牛计算的话，每头种公牛每年可以改良2万头奶牛的品种。按首农集团奶牛平均年单产10吨牛奶计算的话，每头种公牛每年改良的奶源为20万吨，而北京市每年的液态奶消耗量也只有40万吨，也就是说，一头优秀的种公牛一年之中改良的后代可以影响到半个北京市牛奶的品质。
乔绿
乔绿：这些背景墙上的这些牛在咱们北京奶牛一种不同历史阶段的名牛。其中这一头黑星，这应该是咱们北京市贡献在2000年前后，对北京市奶牛改造做出巨大贡献的一头。
好的奶牛种源再加上精选饲料和日常养护，三元牧场单位奶牛的产奶量已经超过了美国、仅次于以色列，达到了国际**水平。因此，高牛奶产量将前期投入的高成本分摊下来，自然就保证了牧场的利润率，同时也保证了牛奶的品质。
经宝临 北京奶业协会常务副秘书长
经宝临：从源头上先抓起，所以它有充足的奶源，提供给它的加工厂，就保证了牛奶的安全。
好的奶源有了，三元加工出来的牛奶就一定安全吗？当记者来到三元食品一厂时，负责收奶的工作人员正端着一杯热气腾腾的牛奶递给送奶的司机。
记者：您这是干什么？
送奶司机：自己先品尝。
记者：好喝吗？
送奶司机：特别好喝，*好的奶了这是。
记者：您这个尝主要尝什么呢？
送奶司机：尝有什么异味没有。
记者同：如果有异味怎么办？
送奶司机：如果有异味，我们就拉回去了。
吕淑芹 三元食品股份有限公司副总经理
吕淑芹：三元整个生产线是具有完善的品尝制度，所有的原副材料，包括生产过程，通过取样口取到的产品都要经过我们的操作人员、监督员、我们的管理者，包括现场指导员的专业的品尝和检测才能进入到下一道工序。
品控科的程金燕每天都要下到生产线上品尝在生产中的各个环节的牛奶口味是否纯正，这项工作她已经做了十几年了。
记者：你每天在生产线上，得喝多少奶啊，两斤？
程金燕 品控科
程金燕：不止。
程金燕半开玩笑地和记者说，这项工作就像是在拿自己做人体实验一样，多年的品奶经验，让她对奶的味觉十分敏感，很多时候光凭口感就能分辨出牛奶是否纯正。
程金燕：正常的这个牛奶在倒的过程中，大家可以看到这个状态是均一的，不会产生那种块状。再有它的气味是天然的乳香味，色泽呢是天然的乳白色，或者微微发一点黄，这是正常的色泽的状态。淡淡的乳香味，如果过于香或者过于浓，那就可能一个是除了它本身的奶的成份比较高以外，再有一个可能就是添加了一些添加剂，增香了这个奶，或者增稠了这个奶，但已经不是天然的奶了。
程金燕告诉记者，奶站还有专门的实验室对来料奶和加工成品奶进行理化指标检测，以保障牛奶中不含有国家禁止使用的添加剂或其它有害物质。为了向记者证明奶站不会在加工的过程中向牛奶中添加水分或其它物质以增加产量。生产科副科长杨淑玲向记者展示了一组生产数据。
杨淑玲 三元食品生产科副科长
杨淑玲：用奶量咱们现在基本上都是1:1的比例，原料奶来了，59吨，实际出品出了56.5吨，这中间会有一个三吨多的正常的生产加工过程中的损耗。
记者：有没有那种情况，比如进了10吨奶，*后产出15吨奶？
杨淑玲：这不可能，如果是纯奶类的产品，肯定是会少，少于原料奶进量的。不会添加任何东西。
张福平 首农集团党委书记 董事长
张福平：三元实行的是一种完整的产业链，才保证了质量的安全。
张福平告诉记者，虽然首农集团实行完整牛奶产业链的发展方式保证了牛奶的品质和纯度，却也决定了企业的发展速度不会太快，而这种相对高成本的运作方式在面对一些不当竞争行为时也会暂时处于不利地位。
张福平：他们每次都提，你们的奶怎么比别人的稀？你们的奶怎么没有味道？每次都提这些问题。我们就是始终强调的是，我们这个是纯奶是好奶。
范学珊 首农集团党委副书记
范学珊：我们经历一个非常痛苦的时期。当别人都不按行规出牌的时候，我们依然在按我们的规矩，叫规规矩矩做奶业，那时候我们面临*大的压力是市场份额的减少，企业利润的降低，或者在某种程度上，我们面临着利润亏损。不管是业内，不管是领导，还是这个市场，对我们都产生了一种负面的看法。
但是，中国奶业协会名誉会长刘成果却十分看好首农集团的发展方式，他认为，如今的中国奶业基本上处于由传统奶业向现代奶业转型这么一个关键时期，从小规模分散饲养转向适度规模饲养，从粗放经营转向集约经营是未来的发展方向，这无论对于保障牛奶的产量或是品质都是至关重要的。
刘成果 中国奶业协会名誉会长
刘成果：信誉一直很好，诚信度也很高，他们在奶源和加工企业之间，都是由集团来控制。
张福平：我们认为发展的慢一点，也要把质量放在**位。
我们看到，由于三元牛奶没有大规模扩张，有条件地实行全产业链控制，牛奶经过道道把关，质量是有保证的。但是我们平时接触的很多食品是无法完全控制全产业链，这样的企业如何保证食品安全呢？
一段时间以来关于餐饮企业的负面消息比较多，像牛肉膏、一滴香，都让人们对食品添加剂心存疑虑。有关监管部门也表示，对食品中添加的进行监控和检测，需要科学完善的监测标准和办法，要真正树立餐饮企业的品牌价值，让消费者放心消费，更重要的是需要企业从源头去保障菜品的品质。北京华天集团的旗下拥有几十家北京**的餐饮企业，其中不乏一些***品牌，像鸿宾楼、峨嵋酒家、烤肉季、庆丰包子等等，品牌多、店面多，管理起来并不是件容易的事。那他们又如何来保证质量，让消费者放心呢？
砂锅居是华天集团旗下的一家百年***餐饮企业，当记者来到这里采访时，正赶上这里的门面装修，但却丝毫没有影响到这里的生意，大厅里依然是宾客满堂。
李先生：我在这儿吃了20多年了，它原来是平房的时候，我就来了。
记者：为什么就一直在这里呢？
李先生：它的特点就是干净，另外就是不蒙人
李先生告诉记者，除了菜品口味纯正之外，这里的后厨开放制度也是吸引他经常来这里吃饭的主要原因。
李先生：后厨开放，想看什么就看什么，我们吃得放心。
说起后厨，记者就想起了曾经有媒体曝光的某餐饮企业厨房内那琳琅满目的瓶瓶罐罐的添加剂。这里的后厨会是什么样的呢？带着好奇，记者进行了实地探访，而这里简单的摆设却大大出乎记者的意料。
记者：这些材料这都是什么？
刘为勇 砂锅居厨师长
刘为勇：料酒、酱油、盐、味精、白糖，就咱家里都有
记者：这里有添加剂什么的吗？
刘为勇：您这一看就什么都没有，没有什么香精这一系列的调味也好，没有什么一斤香，我们肯定不会用，所以我们就是靠着简单的调料调出好的味道，这是我们的一个基础。
不添加任何添加剂，光凭优质的食材，就能做出美味的菜肴吗？记者表示怀疑，于是决定现场拜师，亲自动手做一道菜试一试，老师要教的菜正是砂锅居的招牌菜砂锅白肉。
要说这做菜也真不是一件容易的事情，记者笨手笨脚地照葫芦画瓢了老半天，虽然菜码出来的模样和老师比是天上地下，但基本原料还都是不差分毫的，菜码完了之后要进行*关键的一步，加调料。在加入盐、味精、酱油、葱、姜等调味品之后，浇上一碗骨头汤，这道菜就可以放到大火上靠了。十几分钟后，砂锅出炉了，味道如何呢？记者还真有点心里没底。
记者：这就是刚才咱们做的两锅。
厨师长：：对，咱俩一人一锅。
记者：哪锅是我做的，哪锅是你做的？
厨师长：：打开看看。
记者：这能看出来。看这个乱糟糟的应该就是我的。
厨师长：尝尝自己亲自动手，亲自调味。
记者：我找我刚才切的*肥的那块肉。
记者：不是吹的，我这做的也没得说，我今天肯定算出师了。
厨师长：出师，回家会做了。
记者：就是用普通的材料，就做出了百年的沙锅白肉。
厨师长：所以说，我们要加食品那些乱七八糟的东西，这香那香出不来这味了。
厨师长告诉记者，在一般的菜品中他们基本不会使用食品添加剂，只有在制作面点时，会使用几种国家允许使用的食品添加剂，而为了控制好添加剂的剂量，他们还专门准备了天平来计量。不仅如此，就连他们做饭菜用的食材、调料都必须从合作多年的正规厂家进货，以保证原料的安全质量。
厨师长：我们要是出去买瓶酱油，公司不允许，这些都是公司统一监管。
记者：这是库房？
贾飞跃 北京华天饮食集团公司副总经理
贾飞跃：库房，这些产品都是**厂家的产品，这些厂家和产品都是我们经过多年合作比较信任的，虽然说**产品成本要高一些，但是我觉得要把好原材料进口关，保证食品安全这也是必须的。
记者还了解到，为了确保原料的质量，华天集团旗下所有的餐饮企业上至总经理、下至厨师长、供货商还要签订层层责任书，一旦发现原料存在质量问题，要逐级追究责任。
朱玉岭 北京华天饮食集团公司总经理
朱玉岭：一旦出现什么问题，经济处罚是一种手段，关键是他永远别再想进我们华天集团企业这些***，别想再提供原材料。
只用优质的食材和原始调料，做出美味的菜肴，企业在用自身制度进行自律的同时，也在接受公众的监督，北京华天饮食集团公司董事长朱玉岭认为，只有保障食品安全，才能做出百年老店。
朱玉岭：食品安全作为我们餐饮企业里边，应该说它是生死存亡的问题。试想，一个餐饮企业的消费者到咱们这儿用餐，人家感觉不安全了，你想想它还有生命力吗？
用家常调料做出可口的饭菜，是华天集团的餐饮企业保护自己传统老品牌的秘密，这种做法也赢得了北京市民的认可，这也是***能多年传承的重要手段。在采访中，记者了解到货真价实只是他们*基本的要求，要保证产品质量，还需要严格的安全检测。一些食品企业为此建立了自己的检测系统，这个系统对保证食品安全发挥着重要的作用。
推开稻香村的一个生产车间的大门，一股清新的花香扑鼻而来，而记者在这个生产车间看到的却是上百位工人在不停地低头忙碌。经过询问记者了解到，她们正在挑拣准备用做馅料的玫瑰花中的杂质。这里的工人告诉记者，她们每天要挑几十斤的玫瑰花，一遍挑花蕾、二遍挑毛发，等到第三遍的时候则不允许有杂质了。
孙绪宝 稻香村生产组班组长
孙绪宝：我们要求玫瑰经过一遍挑完之后，第二遍挑选的时候，里面的杂质不能超过万分之零点八，也就是，咱们这一箱挑完之后，杂质不能超过我的盒子里这么多，如果超过了这么多，就意味着不合格。
除了这种人工检测的方式，稻香村还花巨资建立了自己的检测实验室，不但能及时对来料进行理化指标检测，还可以检测出入厂原料中是否含有某些国家禁止使用的添加剂或其他非法成分。除此之外，像稻香村、三元食品、华天集团还纷纷设有产品出厂检测系统，不单单是对于出厂产品的成分检测，就连在生产过程中不小心遗落进其中的细物也可以准确查找，记者也亲身体验了一把华天集团旗下的庆丰包子对出厂馅料的严格把关。
记者：所有出厂的馅料要经过*后一道关就是这台精密的仪器，据说即便是馅料中有像米粒这么大的物质都会被检测出来，那么到底会到什么程度呢，我们来做一个实验。
记者：把这个（杂质翻过来，藏好
（检测机器鸣叫
记者：测出来了，在这个位置
记者了解到，为了建立起完备的自我检测体系，这些食品生产加工企业都耗费了巨资。
池向东 稻香村常务副总经理
池向东：比如说空气净化空气消毒的这些个设施，风淋，灭菌，金属检测，这样算起来，每年恐怕得在上千万都不止
这里，记者又产生了疑问，靠企业自己监督自己的检测方式在真正的生产过程中能做到客观、公正吗？池向东告诉记者，在这些食品加工企业自我检测体系的基础上，质检部门还会定期实行抽检，而为了保证检验的公正、有效，经常会有一些非企业所属辖区的质检部门前来抽检。
池向东：我们去年一共抽检了大概60多次了吧，其中有一半是我们属地昌平，但是也有其他区县的，你比如说，有的是通县的，有的是顺义的，也有的是***的，北京市一级的，通县的昌平，他们会来回换一下。
轮岗检测，利用监管模式的创新有效地对食品生产加工企业进行监督。但稻香村常务副总经理池向东认为，作为一个***食品生产加工企业，生产自律才是保障食品安全、保障企业长远发展的关键。
池向东：食品安全是个非常复杂的问题，你法律再完善，监管再完整，也不可能做到万无一失，滴水不漏，那怎么办？靠道德、靠良心。
于军 国务院食品安全委员会办公室副司长
对于中国的食品安全问题，于军也认为，由于食品生产链条长、涉及面广，光靠监管部门的监管很难保障全部覆盖到位，因此必须在加强政府监管的同时加强企业自律、自管。与此同时，于军还表示，加大对食品安全领域违法犯罪行为的打击力度也是震慑不法分子和违法企业的有效手段。
于军：食品生产经营者要严格按照食品生产法律法规和食品安全标准，从事食品生产经营活动，要对其生产的食品安全负责任，要接受社会的监督，同时也要对公众和社会负责任，企业也要按照法律法规的要求对主题负责，对社会负责。要讲诚信，讲自律，讲道德。
半小时观察：
俗话说民以食为天，保证食品安全在任何时候都是*基本的安全底线。保证食品安全不是一句口号，而是环环相扣的一步步举措。建立食品安全体系一方面要靠监管机构来严格把控，更重要的是要靠企业自身的良知和对自己品牌的呵护。
在这里必须要厘清一个概念，就是高品质并不完全意味着高成本。我们在节目中看到的三元牛奶、砂锅居和稻香村糕点，都是寻常百姓家的日常消费。在很多时候，生产企业只要多那么一点责任心，就能保证一个安全的食品卫生环境。
我们都是这个社会的一份子，多为别人负一点责任，其实就是为自己负责。
