用白面染色制成的所谓
众多食品行业专家表示，"馒头事件只是冰山一角".要防止同类事件的发生，需尽快建立馒头、大饼、花卷这类无
超市现制馒头热销
虽然远在千里之外，但上海的"染色馒头"一经报道，对京城百姓的消费习惯也有不小的影响，记者近日调查发现，不少超市的现制馒头开始热销起来。
4月13日，记者在京客隆超市常营店看到，这里销售有白面馒头、发面饼、花卷、豆沙包等面食产品，满满地集中摆放在一个开放式的大柜台里。大多数面食都是装在并非完全密封的白色接近透明的塑料袋中。不过，两名在挑选白面馒头的消费者，显然被几米外现做食品柜台的售货人员关于现做馒头的吆喝吸引了过去，*后购买了该超市现场制作的白面刀切馒头。销售人员告诉记者，这里的馒头是他们当天制作的，销量一直比较好。刚刚买了这种馒头的一位中年市民向记者感叹："这个馒头就是这儿现做的，应该能放心吃。"
不过，也有消费者表示，即使是现制的馒头，添加各种添加剂以及卫生问题还是让人有点儿不放心，"以后要自己做馒头吃，自己蒸粗粮馒头。"
北京未发现"染色馒头"
一直以来，大超市的食品都是卫生、安全的代名词。本次"染色馒头"事件中，问题馒头堂而皇之进入华联、迪亚天天等名气较大的超市销售，这让京城市民对自己身边的大超市也不放心了。
不过，相关部门表示，京城市民大可不必如此担忧。北京市工商部门表示，北京长期对面食食品进行追踪抽检，在上海"染色馒头"曝光后，经过抽检未发现北京市场有此类问题。今后工商部门将借助食品监控中心，对带颜色的馒头类食品进行持续性抽检，有关情况会及时通报给市民。而且，为控制过期食品重新流回市场，政府部门已经加强了环节监管，对一些企业销售过期食品进行处理，对过期食品进行无害化处理。过期食品经过处理后将作为饲料和肥料等。
另外，北京市还将开展为期半年的专项整治，对早餐销售的馒头、饼类等面食进行检查，重点地区包括城乡接合部、外来人口聚集区、建筑工地、旅游区和民俗旅游户。若发现违法或无照等现象，将对摊贩和经营者予以清理。
无包装食品也需有"标准"
"染色馒头"事发后**时间，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红、中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授都关注到了食品添加剂问题。
何计国告诉记者，2010年3月15日卫生部发布并实施的《
范志红在其博客文章中指出，"馒头事件只是冰山一角".而且，她在**时间也关注到了馒头产品生产的标准和规范问题。范志红指出，对于包装食品来说，大多数产品都有相关的产品标准，并印在包装上面。然而，馒头、大饼、花卷这类没有包装的食品，包括小吃等各种餐饮产品，大部分没有产品质量标准。国家在制定食品添加剂管理规范的时候，没有法律说这些产品不能加入食品添加剂，也没有人规定这些产品必须要监测色素、防腐剂、甜味剂之类项目。没有人要求这些无包装产品制定严格的食品标签，没有人要求这些产品说明其中到底添加了什么、加了多少、主要成分是什么……"加多少玉米才叫做合格的玉米馒头，怎样叫做不合格？没标准可以遵循".总之，"这么大的一个行业，事关老百姓的三餐，却没有相关标准和规范，"如果这个问题不解决，今天是馒头出问题，后天没准还有大饼、花卷、包子、煎饼等各种传统食品都可能被揭出问题来".
范志红指出，以面包为例，没有添加剂的面包**不到就会变干变硬、两天就要生霉，而且口感很差缺乏弹性。现在的面包中几乎都要添加面粉改良剂、面包改良剂、防霉剂，还常有香精、色素、甜味剂、增香剂、酵母营养剂等，所以才能放四五天仍然不发霉，质地柔软。而面包里添加食品添加剂在标签上都写得清清楚楚。馒头和面包十分相似，只要进入商业销售，馒头中加入各种食品添加剂势在必行。花卷、发面饼、包子、豆包、发糕之类各种主食品都有同样的问题。目前食品添加剂卫生标准中，所有添加剂使用范围都没有涉及馒头花卷，这种法规滞后于现实的现象亟须改变，明确规定这类食品中可以食用哪些食品添加剂以及食用标准，避免超标等。
要让老百姓吃得放心，除了完善法规、加强监管外，行业自律也是很重要的。民以食为天，为了确保食品安全，对于无法做到行业自律的无良厂家、商家，建议加大监管力度和处罚力度，一旦发现问题就要严厉打击。甚至可以考虑建立食品行业的"黑名单",让那些屡教不改、一再挑战食品安全的无良企业和从业者，永远不能再从事食品这一关系到民生的行业。
