据《东方早报》报道，"2两一条的江刀2000元/斤。"听到这样的收购价，宝山鱼贩小吴不禁皱了皱眉头说，价格太高了，去年价格是1600元/斤，这价钱拿到市场上也卖不掉。而江刀娇嫩，一两天卖不掉基本就要赔本，更何况，这还只听到价钱没看到鱼呢。
和小吴有着同样思量的鱼贩不在少数，记者昨日跑遍沪上主要
3月1日起，长江
入口即化
刀鱼10年价格涨10倍
刀鱼、河豚、鲥鱼并称"长江三鲜",而长江刀鱼有"长江三鲜之首"的美誉。铜川路水产市场行情统计员唐泰来告诉记者，长江刀鱼细骨遍全身，鱼形酷似刀，刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，身体长肥，吃口鲜美粉嫩，入口即化。"鲜得连骨头都能吞下去。"一名上海老食客说，"因为*嫩，只要上锅蒸几分钟，搁上猪油，味道*鲜。"
不过，老食客都知道，吃刀鱼必须赶在清明之前，因为清明前刀鱼骨软如绵，清明后骨硬似铁，不再是美味的"**".
因为这样，每年3月至清明节，长江刀鱼成了人类"捕杀"的对象，加上长江水生环境不断恶化，长江刀鱼产量不断下降。所谓"物以稀为贵",在坐上"长江**鲜"这把交椅的时候，长江刀鱼的价格也"芝麻开花节节高".
崇明鱼贩徐老板告诉记者，他收刀鱼卖刀鱼已经十几年，他清楚记得，2002年，崇明刀鱼500克的收购价差不多为87.6元，今年，2两以下的七八百块估计"差不离",涨了差不多10倍，而大一点规格的，几千块钱一斤也不足为奇。
长江刀鱼为何这么贵？ 野生数量稀少濒临灭绝
除美味外，长江刀鱼的娇贵"名声在外",刀鱼离开水面四五分钟就会"断气身亡",这样的特性着实给长江刀鱼的人工驯养带来莫大的挑战。
上海海洋大学教授何为表示，人工繁殖刀鱼着实给了包括他在内的专家一个"下马威"."比如青草鲢鳙四大家鱼，之所以能大面积地人工养殖，是因为它们的生态学规律相对好掌握，在驯养之初通过人工注射，使其达到产卵的状态。但是所有扁体的水生生物，人工繁殖都很困难，像刀鱼，一来从来没人试过，完全不知道怎么注射；另一个*头疼的地方，刀鱼太矜贵，几乎一碰就死。"何为分析道，长江刀鱼对水流、甚至声波都*为敏感，"养大它已经不容易，使他繁殖目前尚无堪称成功的办法。"
对于人工养殖长江刀鱼何时能面市，专家们纷纷表示："现在还看不到希望。"
人工繁殖暂无突破，野生江刀数量稀少，每年2月底3月初，刀鱼从东海进入长江，逆流而上寻找产卵地，近年来，受江水污染、过度捕捞等影响，能顺利洄游的刀鱼已越来越少。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心透露，1973年，长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后产量已不足百吨。
长江刀鱼会不会步长江鲥鱼的后尘，*后走向灭绝？
对此，水产专家表示，并非没有这样的可能。农业部长江渔业资源管理部办公室主任赵移民介绍，长江刀鱼每年的捕捞时间、允许捕捞的船只都有严格的规定，但说到长江刀鱼的捕捞量，赵移民表示实在很难统计，他手上掌握的，仅仅是正规捕捞的数量，但是市场上出售的江刀，很大一部分却是非法捕捞上来的。
没面世即被山寨
刀鱼市场"鱼龙混杂"
和大多数洄游性水生生物一样，长江刀鱼春天从长江一带洄游而上，产完卵再游回大海。因为环境的不同，洄游在长江的刀鱼是长江刀鱼、游进内陆湖无法出去的成了湖刀、在大海里的刀鱼则是海刀。
不同的名称，也注定了三种鱼不同的身价：长江刀鱼处咸淡水交界处，肉质*嫩价格*贵；湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤，身价*低；海刀肉质太硬价格也远不如江刀。
但是，对于绝大多数的消费者来说，同属一科的鱼，肉眼看实在难以区分。于是，整个刀鱼市场，变得有些"扑朔迷离".
刚捕捞即"被"上市
市场上尚无真正"江刀"
3月1日，长江沿岸开捕刀鱼，心急的食客们便开始"满世界"寻找新上市的长江刀鱼。
铜川水产市场是本市高端水产品集散地，昨日，记者走遍全市场，共发现6个卖刀鱼的摊位，沿街三个摊位已挂上"野生长江刀鱼"、"正宗长江刀鱼"的招牌，在一家胡姓老板的店内，十来条刀鱼分别摆在三个不同的泡沫箱里，条重3两以上的开价1600元/斤，2两以上的开价900元/斤，1两半左右的开价300-400元/斤。当记者问及是否长江刀鱼时，店家保证说："肯定是的，昨天晚上才上来的货，你看腮都是红的。"
不过，在同一市场，另一名摊贩却告诉记者："现在所有市场上都没有真正的长江刀鱼。我们跟渔民有直接联系。今年2两以上的刀鱼收购价就是2000元/斤，数量还非常少，都在渔民手上。但是像我们鱼贩根本就不敢进货。比如现在刀鱼主要是卖给饭店。饭店一道菜利润一般是60%,也就是说，饭店一斤长江刀鱼*少就卖3000多元。这两天根本没饭店来要货。"
同样的，在宝杨路菜场，昨日，消息灵通的食客也听说这里因为紧邻码头，已有长江刀鱼上市，125克以上的刀鱼1800元/斤。
昨晚6时许，记者赶到该市场，以购买为由百般询问，*后，鱼贩小吴如实告诉记者："现在市场上卖的都是海刀，真正的长江刀鱼刚开始捕捞，还在渔民手里甚至还没靠岸。今天2两一条的报价是2000元/斤，我们都不敢进货，你如果买的话可以先预订，等有货了我们再通知你。"
另一名鱼贩潘阿姨则透露，这几年因与长江刀鱼外形相似、吃口相差悬殊的"海刀"频频在市场中冒充"江刀",刀鱼越来越卖不动了，他们也感到很无奈。真正的长江刀鱼，起码要到周末才能上市。
如何分辨
"江刀""湖刀""海刀"
"江刀"
鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。
"湖刀"
刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了"湖刀".
由于生活"悠闲","湖刀"下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较"单薄".
"海刀"
一般都是雄性刀鱼，是"大模子",肉头较粗。"海刀"的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为"海刀"是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。
