成都:川味“老字号”创新管理再现活力

百检网 2021-11-15

 

    在成都,久为传扬的20多个"中华***"品牌,从川味小吃"龙抄手"、"赖汤圆"到川菜餐厅"竟成园"、"市美轩",从文体用品专营店"胡开文"到**钟表零售商"亨得利",均出自成都百姓市井生活。

    近年来,散见于街头巷尾的成都"***",凭借着对管理方式的创新,将传统技艺与民俗文化发扬光大。

    集成式管理整合优势资源

    成都市饮食公司总经办主任刘万钧告诉记者,发展***品牌,成都市饮食公司的经验之一,是通过建设优势平台--在热门商圈重点发展大型餐饮店铺,借由集成式管理模式,将源自市井生活的餐饮品种加以归集、整理和再创新,打包推向市场,以获得新时期消费者的青睐。

    创建于上世纪50年代初的成都市饮食公司,是成都一家以专营川菜、四川小吃为经营特色的大型餐饮企业。目前,成都市饮食公司集合了"龙抄手"、"钟水饺"、"夫妻肺片"等9家"中华***".

    冬日午后的春熙路龙抄手总店,3个楼层、共逾4000平方米的服务大厅里人头攒动。记者看到,在一楼传统小吃快餐区,包括龙抄手、钟水饺、赖汤圆、海味煨面、灯影牛肉、汉阳鸡等在内的数百种成都小吃牌匾让人目不暇接,客人可任选单品或搭配好的小吃套餐。大堂内,身着统一制服的服务员端着菜肴来回穿梭,顾客整齐排队点餐候位,吆喝声此起彼伏,好不热闹。

    "品小吃、吃川菜、喝川酒、饮川茶、看川戏……以后的龙抄手,要朝集成式、多元化方向发展。"龙抄手总店副总经理杜勇说,"让大家走到龙抄手,就能一站式品尝、欣赏到所有这些'川味绝活'."龙抄手总店的二楼风味小吃大厅,有民乐队现场演奏,并在其他楼层以"现场转播"的方式同步播放;三楼特色小吃包间,增加了厨师现场制作小吃,有兴趣的市民和游客还可在专业人员指导下现场制作;会由穿着对襟褂的服务员挑着扁担上菜等等。

    像龙抄手总店这样的大型川味小吃旗舰店,在成都市还有不少。在成都市饮食公司的集成式管理下,各大"***"店面均可经营所有"***"的菜品;成都市饮食公司还经常整合优势资源,在各品牌之间调动优秀厨师,加强内部厨艺交流,使各"***"发展齐头并进。

    成都市亨得利钟表眼镜有限公司副总经理唐清正告诉记者,作为一家具有近百年发展历史的**钟表零售商,打造集成式的高端销售、维修平台,成为亨得利新时期的发展目标。目前,不少世界知名品牌手表均已在亨得利设立专卖专修店。"在集成式管理的思路下,**别的零售专卖门店和强大的售后服务能力,使亨得利近年来的发展如虎添翼。"唐清正说。目前,成都亨得利已经形成辐射西部的名表维修能力。2010年,成都亨得利实现销售额3.1亿元。

    标准化管理为扩容插上翅膀

    近年来,标准化管理成为成都"***"尤其是餐饮企业寻求市场增量的主要途径。

    2010年,龙抄手总店销售额超过4000万元,但与此同时,该店的接待能力也接近饱和。对于成都市饮食公司来说,标准化的**步,是"***"的连锁化经营。目前,成都市饮食公司旗下各大"***"品牌,已在全国各地开设直营店和加盟店共计近百家。近年来,"陈麻婆豆腐"还走出**,在日本开设了分店。据透露,成都市饮食公司还将在盐市口商圈建成营业面积逾7000平方米的小吃城,赖汤圆、龙抄手、陈麻婆豆腐等成都名小吃都将入驻。

    受益于标准化管理的不止餐饮业。2010年,胡开文文具有限责任公司在成都新开了5家连锁门店。成都市胡开文文具有限责任公司总经理戢良华说:"无论是高端精品文具还是体育用品店,每一家分店都是通过实地分析,对经营特色进行定位,对产品和服务实施标准化管理,以切实满足消费者需求。"

    标准化的下一步,是通过工业化批量生产,为成都"***"名小吃、调辅料插上翅膀,飞出成都走向世界。成都市饮食公司已在新都工业园区投资3000万元,兴建了四川省*大的川菜名食、风味小吃及调辅料加工基地--"川菜食品工业园".这一项目包括"赖汤圆"速冻食品生产线、"陈麻婆"豆腐调料生产线、冷冻厂、"中华名小吃"展示接待中心等。该园每天都向国内外运送各种速冻食品与调料,年产值达5000多万元。

    人才培育传承"***"技艺

    "***"传统技艺是非物质文化遗产的重要组成部分。在成都,相关部门不仅主动推荐"***"传统技艺进入非物质文化遗产名录,还注重对人才的培养,通过传承和创新,将"***"传统技艺发扬光大。

    目前,成都亨得利已有20余名经过专业培训的钟表维修技师在岗,其中包括经瑞士厂家专业培训上岗的**技师。成都亨得利每年维修手表达2万只,维修业务年收入超过600万元。"我们还定期选拔优秀员工,通过传统的'师徒制'传帮带,将维修能力代代相传。"唐清正说。

    成都市饮食公司重视人才培养和管理,近年来走出了一条科技振兴川菜、科学培育人才之路。成都市饮食公司已兴办集科研、培训、教学、咨询、考核于一体的两所中等专业技工学校和四川成饮川菜技术培训中心,同时被授予"国家职业技能鉴定所"的资格。

    杜勇告诉记者,龙抄手总店通过举办技艺大赛,选拔技艺传人的传统由来已久,"龙抄手的传人应该是德艺兼具,要有精湛的手艺,更要对龙抄手的企业文化有深刻的理解和认识。"选拔"**传人"制和师徒制的推行,为龙抄手的技艺传承营造出良好氛围。近年来,龙抄手还制定出产品生产的量化标准,并派出直营店的优秀厨师,赴全国各加盟店传授交流,以保证龙抄手产品在全国各店面的标准化和一致性。

    此外,龙抄手总店还定期组织员工赴四川各地采风,冻粑、黄粑、蛋烘糕等市井吃食的制作技艺,得以重新发现、改良与传扬,受到消费者欢迎。"***"的品牌内涵,在技艺创新中得到丰富。

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