“用手擦。”“用白纸蹭，看掉不掉色。”当记者询问如何避免买到染色
黄花鱼染色：行业内公开的秘密
一连路过5个卖鱼小贩，小马表示，它们卖的黄花鱼都是染过的。
1月24日早5时30分许，西岗区一水产批发市场外。一名刚上完货的鱼贩骑着三轮车正准备离开停车场，旁边的一名装卸工人问了一句，“走啦，大哥。”“嗯，回家抓紧时间洗鱼去。”男子说完，骑着三轮车扬长而去。
“一些小贩从批发市场上了黄花鱼后，洗鱼是一道必须工序。回家用黄粉将鱼洗一下，更好卖。”当记者将曾遇到过的这一幕告诉小马时，他做了如上解释。“有的老百姓可能听说过黄花鱼染色，但对于行内来人来说，这已经是一个公开秘密。一些早市的情况可能更严重。”小马说。
2月18日上午9时许，在小马的陪同下，记者来到位于中山区桃源街附近的早市进行了走访。“这鱼染过了吧。”看着一箱还带着冰碴的黄花鱼，记者小心向小马求证。“这个鱼冻前没染过，你看它的颜色比较自然。”小马否定了记者的猜测。“那可以等它化开了再染。”记者有些“不服”。“冻了，它的鳞片就会翘起来，不容易上色了。上色的黄花鱼基本都是新鲜的。”小马回答说。
来到下一家鱼摊时，小马指着正在卖的黄花鱼说：“这个鱼染过了。”一连路过5个卖鱼小贩，小马都表示，它们卖的黄花鱼是染过的。“怎么证明？”记者问。“你看这家，染鱼的水都还没倒呢。”小马指着一个装满枣红色液体的保温箱说。
记者来到该摊点，与头戴帽子的中年男摊主进行了交谈。“您这黄花鱼怎么卖？”“10元两斤。”摊主回答。“看着有些黄，不会是染过的吧。”记者表示怀疑。“你放心，肯定是没染过的，我都在这卖挺长时间鱼了。”摊主说。“旁边箱子里的水是做什么的？”记者看着保温箱询问。“哦，脏水，没来得及倒。”摊主表示。在买了一斤鱼后，记者离开。
“如何鉴别黄花鱼是否染过呢？”记者向小马请教。“一会我拿到色素，染给你看就知道了。”说完，小马开始打电话，联系起了同行。在离开一会儿后，小马回来时手中多了一个饮料瓶，瓶中装着枣红色带有沉淀的液体。“这就是给黄花鱼上色的色素，我联系朋友拿到的。”小马说。
“停一下，那个刀鱼是染色的。”在我们准备返回的途中，小马停下了脚步。经小马的提醒，记者发现，这种刀鱼表面非常亮，手指只要在鱼身上轻轻滑过，就会沾上银色物质，事后证明这种物质干了很难洗掉。该刀鱼16元一斤，记者以15元的价格买了一条。“刷的东西我们叫它银粉，一百元一桶，现在不好弄了，我联系了几个朋友都没弄到。”小马表示。
小马曾做过海鲜生意，对市场上出售的鱼的质量有一定的了解。一趟走下来，小马说，“这附近早市十几个小贩卖的黄花鱼都染过色，差别在于染得多点少点”。
亲手操作：鱼如何穿上美丽外衣
“上色的卖一箱，没上的可能才卖一斤，差别就这么大！”
2月18日11时许，小马先把记者购买的黄花鱼挑拣了一遍，将几乎未沾上颜色的黄花鱼拣出来，随后开始演示染色过程。
他先将饮料瓶中约四分之一的红色液体倒入盆中，然后扭开水龙头，放入了半盆清水。“这个红色液体是经过勾兑的，原始的是黄色粉末。他这瓶兑的有些稀，而且是冷水兑的，要不这瓶色素可以用十多回。”小马边操作边说，“用量也不是那么**，靠自己掌握。”
倒入清水后，整个盆中的水变成了柠檬黄色，小马把几条鱼放入漏盆中，将漏盆在水中上下移动，“鱼直接放水里泡，不好上色。”感觉染过的色有些淡，小马直接将红色液体倒在鱼上，继续涮洗。几分钟后，小马将鱼从水中彻底捞出，原本偏白的黄花鱼就变成颜色鲜艳的小黄花鱼了，完成了“丑小鸭变天鹅”的过程，整个过程可以用一个词来形容：简单。 记者也亲手尝试了下这个没有多少技术含量的操作，可由于分寸掌握不到位，染后的黄花鱼变得太黄了。“坏了，有点太假了，没法卖了吧？”记者不无遗憾地说。小马的回答让记者有些惊讶，“这你就外行了。越黄越好卖！”
“好好的黄花鱼为何要染色呢，为了显得新鲜、卖高价？”记者不解地问。“其实就是为了好看！不新鲜的鱼，鳞片破损，不容易上色。小黄花鱼的进价也就三四元钱，本身不高，色素的成本也不高，所以也谈不上用别的鱼染色冒充或者卖高价。这样做，就是为了好看，增加销量。试想，一辆外表掉漆的车，和一辆刚打过蜡的车，同样的价钱你会买哪辆？”
“何必非要多此一举呢？”记者提出质疑。“没上色根本卖不动。我有一回进的黄花鱼没上色就卖，结果80斤一箱的鱼，有50斤没卖掉，我自己腌着吃了。上色的卖一箱，没上的可能才卖一斤，差别就这么大！”小马显得有些激动。
美容剂成分：含对人体有害物质
刀鱼身上刮取的银色粉末是平时刷暖气用的粉末，含有大量重金属。
那么这种神秘“溶液”究竟是什么呢？2月21日下午3时许，记者采访了中国食物与营养学会理事、大连工业大学食品学院教授农绍庄。经过观察，农教授认定色素为“日落黄”。“给黄花鱼上色用的色素为食用色素中的合成色素，从它的颜色来看属于‘日落黄’。该色素外观看起来偏橙红色，当用勾兑好的色素染色后，被染物体的颜色就会呈现出黄色系。具体颜色的深浅要看色素勾兑的比例。”农绍庄说，“‘日落黄’这种色素的成本很低，一斤‘日落黄’才要60元钱，而这一瓶色素却能染出一吨的鱼。”
农绍庄指出，“‘日落黄’分工业和食品用两种，它的作用是用来使事物的颜色更鲜艳，而不是用来掩盖食物本身的质量问题。用‘日落黄’给黄花鱼上色，使其看起来新鲜光亮是违规使用色素的一种行为”。与此同时他还指出，“虽然‘日落黄’允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素。如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对大脑产生一定影响，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。”
当农绍庄看到从刀鱼身上刮取的银色粉末时说，“这种东西就是银粉。通俗点说就是我们平时刷暖气用的粉末。其中含有大量重金属，例如铅、汞，对人体损害很大。这种银粉如果食用会对人体的肝脏、肾脏等功能做成巨大伤害，对人的神经系统也有损伤。”“这些东西特别便宜，大约100元一桶，到建材商店都能买到。刷暖气的银粉溶在汽油中，而刷在鱼上的是溶在酒精等液体中，闻不到味道。它的附着力很强，只要染到鱼的身上，就很难弄掉。”农绍庄解释道。
鉴别染色鱼
健康鱼的嘴腮几乎是白色
在验证市民提供的白纸检测法时，记者发现擦过染色黄花鱼的白纸上并未留下明显颜色，这一招并不好用。根据验证，记者总结了几条简单易行的鉴别方法。
1、白醋检验法。小马在清洗漏盆时，直接使用了大量白醋。他表示，“用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。”这种鉴别方法也得到了农绍庄教授的肯定，“铝元素溶于酸，而自然色素不会。”
2、外观鉴别。 小马拿着未染色的黄花鱼告诉记者，“你看鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。”农绍庄教授也建议，“市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。”
3、太黄的鱼要小心。大连自然博物馆的鱼类研究员赵永波告诉记者，“黄花鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄花鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区，颜色深浅只与水温等因素有关。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。
4、指甲刮。刷过银粉的刀鱼，用手指甲刮鱼身表面时，可以刮下银粉，但这招仅对刷色不久的刀鱼有用。刀鱼是否上色，也只能通过外观鉴别。”有的刀鱼外表特别亮，甚至可以反光，这样的一定不能购买。“小马说。
