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据北京市商务委副主任李薇薇介绍，首批挂牌的早餐经营示范店既有连锁餐饮企业，也有部分单店，其中还包含了一些外资连锁企业。按照《北京市早餐经营示范店规范（试行》的要求，首批早餐经营示范店经营的早餐品种不低于20种，调味品不低于3种；营业时间不少于3小时；常设固定座位数不低于50个；不提供一次性木筷和不可降解餐具等。
另外，按照《北京市早餐经营示范店规范（试行》规定，北京市早餐经营示范店采取动态管理的机制，不合格的餐饮企业将被取消早餐经营示范店资格，符合规范的企业可以继续申请加入示范店行列，以此引导和促进北京早餐市场的健康发展。
据悉，首批挂牌的早餐经营示范店遍布北京市16个区县，主要分布在社区、繁华街道等，而社区的早餐店则占60%以上。目前，大部分早餐经营示范店日均早餐营业额在2000元以上，而且还能够使用养老助残券，如嘉和一品、永和大王、首钢饮食公司、聚德华天、庆丰包子铺等企业门店月均可收4-5万元的助残敬老券，*大地方便了老年顾客。
下一步，北京市商务委将以早餐经营为切入点，发展大众化餐饮，不断提升主食加工配送中心的功能，提高加工配送能力，加快发展固定门店式早餐、快餐网点，逐步向居民社区、商务办公区和商业街区覆盖，引导向旅游景点、公交枢纽、学校等重要区域发展，形成大众餐饮网络，发挥较好的示范作用，有效地带动了大众化餐饮发展。
