薯片类油炸食品不宜过量食用

百检网 2021-11-15


    近日,香港消费者委员会公布多款油炸食品检出可致癌物丙烯酰胺

    一些薯片样本测试中则检出了较高的丙烯酰胺

    ■本报记者 刘蕴哲

    本报讯 薯片等油炸食品为一些年轻人所青睐,无论是郊游、逛街、看电影都会随手品尝。昨天,记者获悉,香港消费者委员会公布了一项测试结果显示,香港市面多款油炸小食品检出含可致癌物丙烯酰胺,而一些薯片样本检出了高含量的丙烯酰胺。

    昨天,记者查阅了香港消费者委员会公布的测试结果,这次其测试的是香港市面销售的90款食物样本,包括零食、炸薯条,还有饼干和麦片之类的早餐食品。调查检出含丙烯酰胺比较高的样本主要为一些薯片和饼类食品。而麦片之类的食品样品含量则较低。值得注意的是,薯片含量普遍偏高,其中有一款薯片被检出每公斤含3000微克丙烯酰胺,含量是*高的。在快餐店抽检的炸薯条等食品中,丙烯酰胺的含量每公斤有15微克到890微克。饼干一类的零食样本,每公斤有32微克到2100微克。

    昨天下午,记者采访了中国食物营养与安全委员会理事、中国保健协会营养学教授刘政。据刘政介绍说,如果富含碳水化合物、高淀粉的食物经过120摄氏度以上高温烹调,淀粉会变性,容易产生丙烯酰胺,经动物实验,这种物质可致毒变、致癌变。而香港消委会披露,据动物实验发现,丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC把丙烯酰胺分类为“可能令人类患癌”.

    “目前,国内外还没有法律规定来规范食物中的丙烯酰胺含量。”刘政昨天表示,令他担心的还有中国老百姓常吃的油条,“油条经过高温,加上油也不常更换,这样就会产生一定量的丙烯酰胺。”对于国内生产的薯片产品,刘政表示,如果少量吃的话问题不大。但他提醒市民,吃薯片这类的油炸食品要适可而止,不要过多过频。

    据悉,联合国粮食及农业组织、世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA认为,现在不可能为任何食物定出丙烯酰胺的安全标准。香港消委会呼吁:食品制造商改善生产方式,以降低食物中这类致癌物的含量。

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