猪肉、鸡大胸、鸭皮、鸡皮……看着这样配料单，你能想到这是在做撒尿牛丸吗？令人瞠目结舌的是，撒尿牛丸里竟然一点牛肉都没有 。
记者来到青岛某相邻县级市的肉丸产地进行暗访调查，进入一家加工厂以后 ，只见两三百平方米的车间内放着三台大型搅拌机，地面上污水横流 ，到处都是散落在地的泥巴和碎肉，这样的卫生环境，加工出来的肉丸，难怪他们自己都不吃 ！
A 应聘肉丸厂
小工厂的产品销往全国各地
记者来到与青岛临近的某县级市的肉丸产地，在一家肉丸加工厂谈肉丸批发时，工厂老板不在，只有一个女会计在工厂里。得知记者过来批发肉丸后，女会计马上给老板打了一个电话，“老板在外面有点事，过不来，你们想批发什么样的肉丸可以跟我说。”并开始询问记者要货的数量。
“要多少现在还没定，看看肉丸的质量再定。”记者模糊地搪塞了一句。
在记者的要求下，女会计答应拿一些样品出来，让记者检验产品质量，但对于进入仓库检验产品质量的要求却一口回绝了。无奈之下，记者只能在办公室等着女会计去拿样品，在这一段时间，记者走出办公室来到了生产车间，生产人员看到记者走进车间，显得非常警惕，“你是干吗的？”
“我来批发一点肉丸。”听到记者的回答，工人这才放下了警惕，跟记者攀谈起来。
“我们这边不光做肉丸，还做台湾烤肠，老板还开了很多饲料加工厂 、饲养厂等企业，做得很大。”工人告诉记者。
女会计拿着样品回来看到记者在跟工人攀谈 ，立马让工人回去干活，把记者重新领到了办公室里。“我们的产量很大，销往北京、广州、郑州很多地方，青岛过来批发的还没大有。”女会计皱起眉头想了想说。
不问姓名，不做任何登记就能直接工作
记者了解到，在这家肉丸加工厂里，很多工人都是附近村里的村民。厂里也常年招人，从十几岁的小孩子，到几十岁的老人都要，人员流动很大。
记者沿着该产地东环路，看到很多食品厂都打出了招聘的广告。“现在天冷了，吃丸子的人多了，销量越来越大，人手肯定不够用的。”东环路一家食品加工厂的老板说。11月28日上午，记者来到了西外环路上的一家食品加工厂 ，这家工厂没有打出招聘广告，但是记者上前询问门卫是不是在招人时，门卫把记者领到了工厂的办公室。
“我们是外地的，想找个活干。”记者自我介绍说。“可以。”公司招聘负责人马上回答道。他简单询问了记者的工作经历和籍贯后，就算通过了面试。该负责人在说明工资和福利待遇后，要求记者第二天早上到工厂上班。记者接下来面试了东环路上的几家食品厂 ，情况同样如此。在东环路上的一家相对较为正规的工厂，办公室主任还让记者第二天带去200元押金。
29日一早，记者带着押金赶往东环路上的这家工厂。在办公室主任的安排下，记者跟随一位工作人员来到了工厂的业务处，交上了200元押金，却没有拿到任何证明。当记者询问是否要签合同时，工作人员介绍说：“工厂的所有人都没有签合同，都是按工作量发工资。”
随后记者跟随工作人员到仓库拿了工作服，换上后，立马就被派到了车间开始干活。记者在没有被问到姓名，没有经过体检，没有签合同，没有健康证，没有登记身份证的情况下，直接进入工厂开始工作了。
B 车间实况
车间的地板上，污泥和肉泥混杂在一起
车间主任带着记者来到配料车间，记者看到两三百平方米的车间内放着三台大型的搅拌机，8名工人正在干活，地面上污水横流，地上到处是散落的污泥和碎肉。车间内三台机器同时开着，声音震耳欲聋。主任带着记者看了一会，有两台机器停了，车间的声音小些后，主任说，“这里是三个人一组，一共三台机器，目前正好缺一个人，你跟着加工的那个师傅，干什么活你问他就行。”
随后主任跟一台搅拌机的操作工人说了几句后就离开了。记者看到，这位师傅把放在筐子里的冰冻的肉，一整块拿起来直接扔到搅拌机里，随后又举起大半袋面粉直接倒到里面，看搅拌开了后，又拿起一小桶酱油全倒了进去，约1分钟后，看到混合在一起的肉搅拌开了，开始用手划拉着肉，试试肉有没有搅拌匀。觉得差不多均匀了，他用机器上一个圆形的东西挡住肉泥，把搅拌机里的肉泥倒到了一个大铁桶里，有些没有铲干净的地方，就拿起一个塑料板子铲出来扔到大桶里。
“你把这个推到外面过秤。”师傅对记者说，并用手指着车间门口。记者推车子时感觉脚下有些滑，低头一看，地上全是积水，到处都是碎肉和很多油腻的东西，很湿滑。
就这样边打滑边把很重的铁桶推车推到了门口，有一个没有戴口罩的男子专门在那里负责称重。他让记者把车子推到一个铁秤上，过了一下磅后，在手中的本上记下了数字，让记者把桶推到指定的地方。记者将车推过去后，看到要推过去的这个车间里到处都冒着热气，几乎看不到里面。将车靠在要放肉泥的地方后，记者看到这个车间是专门将推来的肉泥放到机器的入口处，等出来时已经是一个个肉丸了。这些肉丸漂在水里，往一个长形的机器里移动，一个工人告诉记者，这些丸子再经过加热后，出来就都熟了。
三个搅拌机，加工不同丸子
记者看到搅拌机前的加工师傅正在将筐子里的碎肉往搅拌机里倒时，想抢过来干活，说了几次那个师傅都不回应，只顾着自己低头干活。三人小组中有一位50来岁的师傅，记者问他为什么加工师傅不分给记者活干时，在嘈杂的车间里，他大声喊叫着说，“每组都有自己的活，什么时候干完了什么时候才能下班，干少了工资就少，干多了工资就多，当然能多干就多干吧，你多适应一下，熟练了干的活就多了。”
屋里的三个大型搅拌机前都有一个人专门负责放各种料和调味品，旁边有两个人负责准备这些料。这位老师傅将肉块放在一个小型搅拌机里，机器将肉碾碎后成了一个个肉条。记者拿起这些肉揉了一下发现肉很碎，问，“这是什么肉呢？”“鸭皮肉，这是咱加工丸子的一种料。”“咱加工的是什么丸子呢？”“狮子头，你肯定吃过。”说完老师傅笑了一下。随后他告诉记者，三个搅拌机加工的丸子各不相同，一个加工小丸子，另一个加工
随后他拿出了一个单子给记者看，上面写着，狮子头，8份，320g×12，配料为：大胸15，鸭肉15，淀粉20，葱10，姜4……“按照这个表上的数字来准备配料，后面的数字是公斤，那边有个秤，称好重量后放在机器旁边。”这位师傅告诉记者。
C 加工过程
用洗菜洗手水加工，配料全凭工人感觉
加工师傅让记者去库房拉一些25公斤的淀粉和几桶酱油，记者找库房时，走进了一间屋子，一位干活的女工正在添加配料。她告诉记者，加工丸子放的调味料都是提前配好的，加工时只要根据配好的料放进去加工就行。记者再继续询问时，她显得很小心。门口旁边的墙角处，放了几排调料盒子 ，加工不同的肉丸都有对应的调味料。
库房内堆积了很多面粉，记者看到酱油全是用大塑料桶装的，桶上看不出生产厂家，桶的周边全是这些散装酱油留下的印记。将面粉和酱油拿回去后，加工师傅从一麻袋淀粉中舀出了一些后，举起了整袋子一下全倒进了搅拌机里。机器周围顿时荡起白色的淀粉末，淀粉和肉搅拌起来后，他从旁边洗手洗菜的桶里舀出一桶水，直接倒进了搅拌机内。
记者问老师傅，“怎么往里面倒的水不是纯净水，那个水缸里的水不是洗手的吗？”老师傅笑了笑说，“哪有纯净水，差不多行了。”
老师傅准备蔬菜时，记者看到他从车间的一个角落里拿了一筐洋葱，直接将半筐洋葱倒进一个水盆里，接着就把洋葱从盆里放到装菜的筐子里，随后往筐里扔进了一些没洗的姜。记者问，“配料表上洋葱和姜不是分开的吗？怎么放到一起了？”老师傅说，“洋葱10斤，姜4斤，都是一起搅拌的，扔进去15斤就行。”
“这样放多少料就不是不标准了吗？”记者问老师傅时，他没有回答。只是让记者赶紧干活。
没洗的菜、地上的污泥，什么都往搅拌机里扔
记者干完活后走到另外两个搅拌机那里，工人将地上没洗的葱直接扔到搅拌机里，加的水也是洗手和洗菜时用过的水。
往搅拌机里倒肉块时，有些筐子里的肉块砸在机器上后掉到地上，工人直接从地上捡起沾着地上污水的肉块，也不清理直接就扔到了机器里。记者看到，一个工人用铲子铲地上的肉末时，连同地上的污泥一块铲到铲子里扔进了搅拌机。
在放调料时，有时候加工师傅加了一种调料后用手搅拌，有时候不搅拌直接扔下一种调料。觉得加工得差不多均匀后，师傅让记者用手往大桶里舀肉泥，记者此时刚往筐子里装完洋葱，手上很脏，记者表示要先洗一下手，师傅有些不耐烦地说，“快点，快点。”
狮子头的配料中有三分之一是次品
加工师傅加工完一些配料后，让记者拉着大推车跟在他和老师傅的后面去拉货。记者拉着推车穿过加工丸子的车间，来到一个有些昏暗的仓库，仓库的地上堆放着很多麻袋，有些裂开的麻袋上露出了各式各样的肉丸子。这个房间旁边是冷冻室，因此显得这个房间十分阴冷，地上麻袋里的丸子几乎是冻着的。整个黑屋子显得很脏，很多丸子由于袋子口没有系好，直接散落在地上。
加工师傅踩在这些麻袋上找了一会后，让记者帮着往推车上装麻袋。掉在地上的丸子，他捡起来后随手扔到了袋子里。记者问道，“这些丸子是加工坏的吗？这些丸子还有什么用吗？”加工师傅没有说话，记者继续问时他说，“加工坏了难道就扔了？当然继续加工了。”装了七八袋后，师傅让记者拉着推车回到了加工车间。
车间内师傅让记者将这些次品肉丸卸下来放到搅拌机器旁边，全部装完后，我们这一组又重新开始了加工。只见操作师傅将刚拉来的肉丸袋子解开后，直接拿铲子铲出里面各式各样的肉丸往搅拌机里扔，记者问他，“这些丸子是要重新加工吗？”他拿着那张手写的加工单子递给记者，“上面不是写着吗？这是原料。”记者看到那张配料纸上左下角写着“次品30”，就是说次品量占到了三分之一。记者随后从工人师傅那里了解到，次品就是加工不合格以及外观不符合标准的产品。
“咱这是在加工什么丸子？”记者问。加工师傅：“狮子头。”“这些次品丸子什么样的都有，全放在一起会不会串味？”加工师傅不满地看了记者一眼，没有回答，记者继续问时，他让记者去准备鸭皮，将记者支开了。
记者看到其他两个搅拌机里同样在用这些次品的肉丸加工，记者看到自己组里的加工师傅倒进去的次品肉丸搅拌后，往里面又倒了一些鸭皮碎肉，随后又倒了淀粉等，加工出来的肉泥，和一开始用肉的程序一样，过了秤以后，也让记者拉到加工肉丸的地方。
下午加工时，多数丸子都混入了次品
午饭过后，记者早早就换好工作服来到了车间，一个主任也在车间里，记者进去时他依然没有提醒记者是否需要洗手。车间内有几个工人已经在干活了，此时还不到工作时间。一个工人告诉记者，“多干活赚的钱就越多，加工的公斤数多的话赚的钱也多，**不干活**就没工资，中午没事就多干一点。”记者问他们有没有签合同时，他们都说没有。
刚过12点半，几乎所有的工人都来干活了，下午的工作量特别大，要一直工作到晚上7点。下午记者工作的几个小时内，看到几乎所有加工的丸子都用了一部分次品肉丸，车间内几个货架上也都摆满了不少次品丸子。
记者提出活太累要离开时，车间主任表示不想让记者离开，并表示可以给记者调班。当记者表示工资不太高时，他拿出了一个账本，上面记录了车间内每天干活的工作量。他拿出计算机给记者算了一下，一般的工人**大约能赚七八十块钱，工作量大一些的能赚到一百多。记者表示如果不干了能否把200块钱的押金退回来时，他表示不行，只有干够一定的时间后才能退，并建议记者干到过年再走。文/图 本报记者
记者手记
不要让“脏”成为节约成本的理由
听不少人说过，很多肉丸都是不卫生的，丸子里什么都有，搅碎了也看不出来。记者在加工厂的操作间里亲身体验后，才发现这种担心并非空穴来风。加工的师傅们往搅拌机里放一些不卫生的原料时，也都习以为常了。工作间里的每个人都在为自己当天能赚多少钱而努力工作着，似乎没有人考虑这么做到底是否卫生，也或者是将“不浪费资源”、“节约成本”看得更重要吧。
这家加工厂的机制是比较正规的，各个部门都有相应的管理措施，车间主任对待员工也很好。记者也去了一些小型加工厂，看到那里的加工环境和加工所用的工具，总有种想要呕吐的冲动。记者在采访中不禁想到，相对正规的加工厂的操作间都是这样，其他的加工厂会怎样，就更不敢设想了。
都知道肉丸好吃，以前看着超市里众多不同种类的肉丸鱼丸，有时候真想美美地在家吃上一顿丸子宴。然而，此次对于丸子加工的探访，不禁让记者的胃口大受伤害，同时也有一句话不吐不快：千万别让丸子离我们而去……
