“杭帮月饼”能否和广月苏月争“天堂”

百检网 2021-11-15

    一直“霸占”杭州市场的广式月饼和苏式月饼,今年很可能要遇到杭州本地的对手了。昨天(8月12日,记者从杭州***餐饮企业知味观了解到,他们正在打造“杭帮月饼”,而月饼的主要用料将是杭帮菜中盛行的龙井绿茶、临安山核桃和金华火腿。知味观的打算是,用月饼复制“端午粽”--今后的月饼将不只是节日商品,还是常年出售的“点心”.

    月饼做出杭州味道,好不好吃,有待检验

    杭州人热衷本地***,中秋节吃月饼赏桂花更是当日习俗。去年中秋节,楼外楼、五味和、知味观三家食品生产企业的月饼产值占据了整个市场过半的份额,而知味观的月饼更是卖出了5200万元。

    在月饼生产旺季,不少月饼生产企业都会出现“员工荒”,额外招揽上百名“月饼零时工”.“订单赶不完的时候,连老总们都得亲自下车间动手折月饼纸盒。”杭州知味观食品有限公司总经理李俊表示,“虽然市场火热,但各地消费者对月饼的口味还是各有偏好。”

    “上海市场卖得*火的杏花楼月饼,在杭州市场的销售量就不尽如人意。这几年在杭州推广的云南滇式月饼,很多本地人都认为馅料中的白糖咬起来会有沙沙声,吃起来会觉得口味有些干。”李俊说,“所以,我们就在思考,能不能生产我们杭州人自己喜欢的杭州味月饼。”

    *终,知味观决定使用杭州特色的龙井绿茶、临安山核桃和金华火腿作为月饼的新馅料。“明天,我们的杭州特色月饼就要上市了,消费者在超市就能看到。这种月饼插着杭州‘标签',今后我们要凭借它和广式月饼、苏式月饼争天下。”

    虽然,商家信心满满,但也有业内人士提出,目前用绿茶做皮的月饼是有的,但几乎没有用绿茶做馅的月饼。如果放进去,保存时间、口味变化都难说,好不好吃,也不好说。

    “365天卖月饼”,想法不错,市场接受度未知

    除了本地化,知味观还有一个想法就是“365天卖月饼”.李俊说:“我们有意推出桃山皮系列的今年月饼。原来用小麦做的面皮,将改成蛋黄、奶油等组合成的桃山皮。口味肯定比目前市面上的月饼好,而且卖相也好。”据了解,销售价格预计会在10元/个左右。而销售渠道很可能首推目前知味观的37家门店。

    但在实际操作过程中,李俊也担心能不能得到消费者的认同。此前,五芳斋比较成功地将粽子从端午节日食品变成日常食品,月饼能否成功还难说。毕竟,早餐吃粽子一直是浙江人的习惯,但如果每天早上都吃月饼,消费者会接受吗?

    在“九月生活”湖墅分店,杭州人喜爱的咸味榨菜月饼很快就要上架了。店内的工作人员厉小芳对记者说:“现烤的榨菜月饼比普通月饼销售多一期,分别在立夏和中秋节前上架,但每次都只能热销一个月左右,时间长了就很可能卖不动。”杭州玫隆食品有限公司直营事业部韩建增也说,“想要把月饼做成全年销售的点心,‘月饼’这个名号可能需要改改。否则,指向性太强,消费者可能不容易接受。”

    对于大家的看法,李俊也表示认同,毕竟一标注上“月饼”的名号,市场往往习惯性地给月饼套上'50天的销售期’的惯性思维。接下来,我们更多的应该是借用月饼的制作工艺,用绿豆沙、白豆沙等月饼不太用的馅料,生产类似的点心,区别与一般的节日月饼,很可能名称上也要微调。

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