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数据表明，2008至2009年间，受国际经济危机影响，发达市场液态乳制品（包括常温奶和冷藏奶消费总量预计将下降1.2%，但其同期常温奶及其他常温液态乳制品消费仍有望增长0.6%。与此同时，截至2009年第三季度，中国液态奶市场中常温奶仍旧保持**主导地位，占据着86%的市场份额。
利乐集团总裁兼首席执行官杨德森先生表示：“尽管全球经济危机对各行各业都产生了冲击，然而牛奶等液态乳制品消费并未受到太大的影响。这得益于牛奶健康、营养和经济的特性，它已成为全球44%人口每天都不可或缺的食品。虽然我们发现一些消费者开始转而选择更加经济的乳制品，但整体市场仍保持稳定态势。”
液态乳制品前景看好 新兴市场驱动全球增长
利乐预测，2009至2012年间，全球液态乳制品消费总量的年复合增长率将达2.2％。
据悉，2005至2008年间全球液态乳制品的强劲增长有95.8％来自新兴市场。未来，由于本地人口和收入的增长，以及公众对液态乳制品的新奇感，新兴市场将在拉动全球乳业发展方面发挥更为重要的作用。
新兴市场中，中国在经历了去年三聚氰胺事件的影响一年后，乳制品市场基本恢复、格局稳定。截至2009年10月底，全国乳制品生产量达到1593.17万吨，同比增长44.1%，其中液态奶生产达到1355.48万吨，同比增长46.9%，乳粉产量为87.92万吨，同比增长16.6%。
占全球液态乳制品消费总量约三分之一（32%的发达市场在业务增长方面将面临一定困难，因为这些市场的牛奶消费率已处于很高的水平。例如，爱尔兰年人均消费液态乳制品160升，居于全球首位，而中国却只有19升，有着很大的提升空间。
利乐全球战略业务发展副总裁Michael Zacka说：“在北美、西欧和澳大利亚等发达市场，人均牛奶消费已处于很高的水平。因此乳制品厂商们正着力开发新产品，发掘牛奶的新卖点以迎合当地消费趋势，同时大力宣传常温产品的优点。”
常温液态乳制品：**乳业增长
无论在发达市场还是发展中市场，常温液态乳制品都成为当地乳业的主要增长点之一。在本期《利乐乳业指数》重点聚焦的发达市场中，2009至2012年间，常温液态乳制品消费量将以0.7％的年复合增长率持续上升。
发达市场消费增长的驱动因素可以归结为如下四点：
1. 消费者对健康的普遍关注，促进了对功能强化型乳制品的消费需求。通常，这类产品都采用常温包装销售。例如，在西班牙，在当地乳制品厂商、政府和地方卫生官员对牛奶健康理念的大力宣传下，加钙牛奶、Omega 3添加型牛奶、婴儿奶和无糖奶等强化奶和功能奶产品的销量已占到全国牛奶总销量的20%。。
2. 繁忙紧张的生活方式催生方便、快捷的产品。例如，在美国，家长们开始大量购买适于家庭储存的常温婴幼儿奶，使其能够免于频繁购物之苦。
3. 当前经济低迷，消费者希望在新的消费场所、通过经济实惠的消费来满足自身享受生活的需求，这在一定程度上增加了常温乳制品的消费机会，也带动了发达市场的风味奶产品。例如，在德国，学校里的学生们钟爱饮用风味奶；而在美国，风味奶则是成人早餐和儿童午餐的流行佐餐饮品。
4. 经济型消费观念深入人心，消费者的节约意识增强。例如在某些国家，常温乳制品比冷藏乳制品便宜很多，而在另一些国家，零售商经常开展常温乳制品促销活动，以更为优惠的价格来吸引人们大量消费。
在新兴市场中，以中国为例，常温液态乳制品依旧占据着**主导地位。截至2009年第三季度，全国液态奶市场中常温奶占据86%的市场份额。其中常温白奶占31%、常温酸奶及乳酸饮料占41%、常温风味奶占8%，常温含乳饮料占6%。剩余的约14%的市场由冷藏白奶（3%和冷藏酸奶及乳酸饮料（11%分享。
风味奶和豆奶：新的市场增长点
尽管拥有76%市场份额的白奶依然是发达市场*受青睐的液态乳制品，但当地厂商已开始将风味奶和豆奶视为市场的潜在增长点。
风味奶以6.1%的市场份额成为继白奶之后发达市场第二大销量的液态乳制品，它为消费者带来了新颖、多样和奇特的味觉体验，使传统的牛奶充满活力。在过去的一年里，英国、西班牙、加拿大和澳大利亚等国的风味奶销量都呈现出稳定增长。
在许多发达市场，豆奶被视为牛奶之外又一健康自然的饮品，占据了2.1%的市场份额，其消费量在2006至2009年间保持着1.0%的年复合增长率。
预计在2009至2012年期间，风味奶和豆奶的消费将迅速增长，全球年复合增长率预计将分别达到3.3％和3.1％。
在中国，随着乳制品市场的日趋成熟，那些消费能力较强，且更容易接受新兴事物的青年消费者有着强烈的消费升级欲望，希望产品在品类、功能、口味等方面有着不断的创新。因此面向不同人群、具有独特功能诉求的乳品纷纷面世并受到欢迎，如有助于成长发育的配方型儿童牛奶，更适合中国人体质的低乳糖类牛奶，以及强调健康概念的酸奶产品等。
