卖场内名目众多的
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卫生部会同农业部、国家标准委等多部门完成的《乳品安全标准(征求意见稿)》，公开在网上征求意见。新标准中明确规定，巴氏奶应在产品包装上标注“鲜牛奶/乳”，常温奶则标注“纯牛奶/乳”，添加部分乳粉还原的产品，标注“含××复原乳”。
“从内容上看，国家重新允许巴氏奶标注鲜奶。”市奶业协会相关负责人介绍说，2004年“禁鲜令”(国家实施强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》)，其中规定，巴氏奶不得在包装上出现“鲜”字样。虽然很多乳品企业提出反对，但“鲜奶”自此阔别市场。
市民喝的“鲜奶”在减少
据介绍，鲜奶即市民俗称的巴氏奶。在青岛市场，生产鲜奶的企业主要有新希望琴牌和迎春乐两家乳企。记者就此采访上述两家企业时，相关负责人表示已对新标准关注已久。“这对青岛地方乳企来说是个好事，市民肯定更加青睐口感更好的鲜奶。”新希望琴牌的一位负责人告诉记者，琴牌已开始推220毫升的鲜牛奶。随着新标准即将实施，两家企业的“鲜牛奶”在开禁后将批量上市。
“在青岛市场，本地企业生产的鲜牛奶大概能占到市场总份额的一半左右。”市奶业协会副会长兼秘书长宗绪贵介绍说，由于蒙牛、伊利、光明等主推常温奶，市民早年喝鲜牛奶的习惯也逐渐被改变，喝鲜奶的市民也逐渐减少。“鲜奶的重返市场，对市民拾起喝鲜奶的习惯将有促进。”
还原奶将强制标明成分
与对鲜牛奶开禁相反，新标准对还原奶戴上“金箍”。根据规定，全部用乳粉生产的灭菌乳，应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”(即俗称的“还原奶”)，同时还要标注具体添加量等。
“复原乳是用水冲调奶粉做成的牛奶，从营养角度来说，由于复原乳经过了两次高温处理，因此部分营养成分会有所流失。”一位乳企人士告诉记者，复原乳营养价值低但保存时间长，为了扬长避短，乳企习惯对复原乳隐姓埋名，更不会标注其具体含量。
记者在卖场调查时也注意到，除了*少数品牌外，绝大多数牛奶包装上见不到“复原乳”字样，而实际上，使用复原乳是常温奶的潜规则。
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巴氏奶：是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72℃～85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。主要是当地乳品企业生产。
常温奶：包括“以生鲜牛奶为原料”的超高温灭菌乳和“由奶粉勾兑而成”的复原乳，其特长在于保质期长、价格较低。蒙牛、伊利等大规模企业是生产大户。
复原乳：又称还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
文/图 记者 陈浩杰
