“冬调”产业开打市场争夺战

    又到香肠灌制时

    传承传统

    “冬调”应时而生

    川人几乎都有腌制腊肉香肠的习俗，但传统家庭制作，因配料随机性大，对气温的变化也不能采取应变措施，所以不能确保腌制腊肉香肠的质量。正是看到这个情况，香肠调料及酱肉、腊肉调料应运而生，形成了一个巨大的“冬调”产业。这不仅是满足了消费者的需求，甚至改变了消费者的消费习惯，这种简单、方便，质量有保证的产品成为越来越多家庭主妇做香肠腊肉离不开的产品。

    苏坡桥农贸市场肉类加工点的杨师傅告诉记者，在猪肉质量相对稳定的情况下，腌制香肠腊肉，调料的选择很关键，选不好，灌制出的香肠很容易就出现颜色发暗、味道不均匀，不好切片等问题。因为品牌调料一般都色泽饱满，味道浓香，容易搅拌调匀，制作出的麻辣香肠光泽很红亮，麻辣味十足，很容易切片烹饪。

    香肠“伴侣”

    锁定冬季战场

    面对季节性很强却市场潜力巨大的市场，不少调味品企业把“冬调”做为冬季主战场。消费习惯也从*初对方便、味道的追求发展为对健康的关注，相关产业链上的企业和机构也不断在市场规范和市场研发上下功夫。据丰味居总经理陈昌伟介绍，“冬调”这种独具四川风味的调味品大概从1988年开始推出，目前在川内就有十多家企业在生产，品牌多达20多个，味型也从当初比较单一演变到现在广味、川味、麻辣、特麻等不同味道。

    调味品在众多人眼中是一个不起眼的行业，但它却改变着人们的生活消费习惯，从味精到鸡精、酱油和醋、酱菜到腌制腊肉香肠的调味料，细分产品越来越多，竞争也越来越激烈。在城西某大型超市生鲜加工点，一位赵大姐感叹道，以前她都是自己DIY调料，常常因为把握不准买回一大堆盐、生姜、味精、辣椒等，用不完还浪费，而由于调料选错，结果做出来的香肠腊肉没有多少麻辣味和香味。后来经朋友介绍选择品牌调料，不仅每袋标好了适用量，而且搭配比较好，灌制的香肠味道很香，味道也很持久。

    美味健康

    川味“冬调”各有千秋

    据了解，目前市场上“丰味居”“金宫”“好人家”“蜀香”等几大品牌占有大部分市场份额。如何让香肠切片时不散，如何用天然的东西让香肠颜色更好看，如何在不改变味型的基础上让味道更入味，这都是企业在竞争的市场中需要琢磨的地方。

    据天味食品负责人介绍，香肠腊肉调料要确保品质，一是原料的品质，二是添加的辅助成分，为让用调料制作的成品颜色红亮光鲜，大多数会添家硝酸盐以起护色作用。然而，几年前公司就完全不添加硝酸盐，现在通过运用辣椒，红曲米粉等天然色素来增色，从而让消费者品尝美味又健康的香肠腊肉。

    而金宫结合地道传统工艺与现代生物技术，研制出适合不同地方、不同气候的精细配方。在原料上，选用优良产地的多种优质辣椒、花椒及部分珍稀名贵原料等天然健康原料，决不添加人工色素。制作出的麻辣香肠红亮光泽，麻辣爽口，留香持久，回味悠长；酱肉酱香豉香味浓，腊肉烟熏味突出。为了吸引眼球，老牌企业丰味居也将举行万人品香肠的活动，制作出特制香肠冲击吉尼斯纪录。