中国烹饪协会方面给出数据显示，餐饮总营业额40%以上用于原材料、设备等采购，2008年全行业采购额约6000亿元人民币。而目前，我国餐饮业大都采取传统的现货采购方式，靠采购人员的经验到各大农产品批发市场与供应商取得联系，或接受固定供应商送货上门。“这样的采购方式已经延续了几十年，局限性很强，已经不适合当代餐饮企业发展的步伐，”项目负责人边疆说，餐饮企业无论规模大小，都存在采购、运输、储存、计划、结算等相关环节上交易方式落后、耗费人力物力、信息传递不对称、采购过程不透明等问题，直接影响企业的经营管理、菜点出品和服务质量。
而此次中国烹饪协会引进的网络采购管理平台，是通过互联网提供软件的模式，让餐饮企业和供应商双方与国标财务软件对接，如原材料进出货、价格、原产地等各种管理表格可在线生成。餐饮企业与原料供应商可通过网络在线，随时取得联系，其供求信息、成交状况也即时可见。
“餐饮企业可以在系统中发布采购需求，并寻找合适的供应商；供应商也可以发布货源信息，供餐饮企业参考选择。”边疆介绍，完成餐饮企业与供应商全国范围内的对接后，采购平台系统可以让供货商一方的产品生产、标准、运输、储存等各种详细信息向采购方公开，确保供应商信誉。
据悉，该网络平台是日本一软件公司在本土运行了10年的软件系统，目前，在日本已经趋于完善成熟，占日本采购市场30%的份额。
部分餐饮企业负责人得知该系统建立后认为，该系统具体操作模式有望帮助企业高层监督采购全过程和供应商筛选、价格比较等采购过程。
据悉，全国餐饮业电子采购平台将于7月下旬正式开通上线试运行。（记者 任宏
