火锅底料纳入监管 广式药膳火锅会否“变味”?

    在火锅中使用罂粟壳及用甲醛处理黄喉、血豆腐等火锅原料,在鲜榨果汁中滥用食品添加剂等将成为国家有关部门打击违法添加非食用物质的重点。

    日前国家食药监局发出通知,要求做好餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段工作。中国烹饪协会表示,未来两个月将重点打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂上。此次活动中,餐饮业的监管重点则是火锅行业,其中火锅底料中能否使用中药材备受关注。

    可食用中药材目录将公布

    在违法添加非食用物质上,一些火锅店的滋补锅底成了法案中的“灰色地带”。据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍,中餐中,中药材被广泛应用,包括突出中药调味的各色药膳料理,比如火锅调味用豆蔻、人参、沙仁、枸杞；乌鸡汤中的当归、党参；小盅鸡包翅中的西洋参等。

    但《食品安全法》第五十条规定:企业生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。圈定传统习惯中既是食品又是中药材的物质目录,将由国务院卫生行政部门制定公布。

    冯恩援称,国家“可食用中药材”目录公布后,未在目录范围内的中药材将不允许作为烹调食材或调味品。“协会在未来两个月的时间内将收集食用中药材,筛选后进行申报。”

    广东药膳火锅触动不大

    在广东,用中药材煲汤、做火锅底料很平常,若部分药材被裁定为非食用药材而禁用,广东人喜爱的药膳滋补火锅是否会不复存在或“变味”?

    对此,昨天广东省食品行业协会会长张俊修在接受记者采访时表示,药膳锅底对人体有好处,属于中医养生领域。广州餐饮业资深人士李睦明表示,广东气候较为湿热,药膳火锅底料多以清淡、除火的清补凉为主。清补凉底料又以红枣、桂圆、枸杞、当归等健康中药材、食材组成。鉴于此,他认为,火锅底料的整治工作更多是针对北方地区的辛辣汤料、底料和用罂粟壳提味等违规行为,对广东药膳滋补火锅的触动不大。(记者/欧志葵)