高端餐饮降身段寻突破 鲍翅宴豪华包间卖工作餐

百检网 2021-11-15

    在遭遇消费紧缩和淡季的双重压力下,鲍翅宴等高端餐饮销售出现锐减。迫于经营压力,常胜鲍鱼、顺峰亚运村店、吴裕泰官府菜、香港佳宁娜鲍翅皇等高端餐企纷纷寻求出路,有的卖起了港式茶点,有的甚至将豪华包间提供白领工作餐,拉拢大众进店消费。

    华贸中心常胜鲍鱼运营经理彭智接受记者采访时说,其店内定价16999元的金勺捞翅、每位3188元的**网鲍几乎无人问津,即使是搭送价位68元到128元不等的热菜,也难以刺激高端消费群体的消费。随后记者咨询了香港佳宁娜鲍翅皇、吴裕泰官府菜等商务酒楼,负责人均表示本月鲍翅销量均锐减,尤其是千元以上的昂贵食材。

    原本定位高端的鲍翅宴出现销路不畅,给店面经营带来了*大的经营压力。彭智表示,常胜鲍鱼经营面积2000平方米左右,月租金30万元,加上人工、水电等各项成本,日运营成本约2万元。而顺峰、阿森鲍鱼等商务酒楼经营面积、服务人员等运营成本较高,也同样面临这样的经营压力,于是,各种促销方式应运而生。

    “现在考虑的是如何坚持渡过难关,力争提高北京市场上的销售份额,”面对高端菜品的滞销,彭智表示,该公司对北京餐饮市场信心十足,并仍考虑今后的新店扩张。针对眼下的困难,他们将珠海总店的**厨师、面点师紧急调往北京店面,在该餐厅午餐市场推出价位为38元、58元、68元的套餐,并在店内三成多的豪华包房摆放散台,接纳商圈内的白领进行工作用餐。另外,还将晚餐人均消费千元的定位降低至500元以下,原本每套898元的燕鲍翅套餐改为198-498元价位。

    记者还了解到,目前不少餐厅都缩减了菜单中定位高端的燕鲍翅的比例,高端菜品改为辽参,商务宴请中原本每位200元到528元不等的开销被降低至148元左右。在应对眼下销售淡季的新菜谱中,18元的炒白菜、36元的杂粮小炒等实惠菜品被加入其中,人均消费从原来的140元降低至100元以下。

    除了在餐品结构上做出调整,餐饮企业还在考虑更多的增收路线。常胜鲍鱼酝酿将港式茶点打包外卖,更有高端餐饮商家筹谋囤积各色中外名酒、延长优惠券使用期限、增加代金券金额等方式增加收入。

    “高端餐饮放下身段多种手段促销,不但增加了销售业绩,还可以培养更大的市场,”中国烹饪协会业内专家表示,高端餐饮企业供应茶点、降低高档菜品价位,能让更多的消费者了解其菜品及服务品质,为企业今后的经营培养潜在的客户群,对企业发展而言是上选。(记者 任宏)

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