连锁餐饮业调查:半数餐馆原材料成本增长超10%

百检网 2021-11-15

    “来两份麻团”,“对不起,今天只剩一份了”;“招牌鱼头还有吗?”“对不起,刚刚卖完”。由于面粉、食用油、鸡蛋、鲜鱼等食材涨价,一些酒楼不愿随意给招牌菜调价,就只得以“卖完了”托辞。中国连锁经营协会日前公布的一份*新中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告显示,有52%的被调查企业原材料成本增长率达10%至20%,16%的企业原材料增长率达到20%至30%。经营成本高涨主要体现在:原材料、劳动力、房租和税收。半数以上的企业(56%)原材料成本占营业成本的30%以上。从成本增长率来看,劳动力、原材料、房租比例分别为53%、52%和32%。在原材料成本日益高涨的前提下,有47%的企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。分析人士指出,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。

    目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括:人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例*高,主要体现在:餐饮企业服务员由于待遇相对较低,在大城市只能招聘外地员工,稳定性差;如何留住优秀的厨师不是一件容易事;高素质的连锁管理人才“奇货可居”。

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