当您品尝正宗
7月11日，
造就高档北京烤鸭的幕后英雄——北京鸭及北京金星鸭业中心
北京烤鸭让全聚德、九花山、鸭王等烤鸭店驰名中外，可多数人还不知道这些烤鸭店的原料用鸭都是民族的优秀畜禽品种——北京鸭，都是来自一个企业——三元集团北京金星鸭业中心。
北京鸭肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪，并且在皮下及肌肉间分布均匀，是其他肉鸭所不具备的，是制作北京烤鸭的**原料用鸭。自1949年新中国**个养鸭场国营莲花池鸭场成立以来，特别是1998年组建北京金星鸭业中心以来，通过技术革新，在填鸭工艺上不断探索，在产品质量上精益求精，保护和开发了北京鸭系列品种，“三元金星”牌北京填鸭是北京高档烤鸭店的**供应商。
目前，北京金星鸭业中心，拥有农业推广研究员1名，博士、硕士10余名，设有3个专业实验室、3个外协实验室，致力于北京鸭的育种研究、营养研究、养殖研究等，公司拥有多项专有及保密技术，技术实力强大，是农业部命名的**的***重点北京鸭育种中心。作为北京市农业产业化经营重点龙头企业、农业标准化先进单位，2004年成为首批172家全国无公害农产品示范基地试点企业中的**养殖企业，2005年获得“***标准化良好行为企业”4A级证书，2007年被确定为奥运食品供应商。
**实现质量可追溯让“幕后英雄”走向前台
从2008年开始，北京金星鸭业中心承担了农业部农垦局北京鸭质量可追溯建设项目。项目建设从2008年-2012年，计划用5年时间，实现每只鸭子都可追溯。
作为北京烤鸭的“幕后英雄”，北京金星鸭业中心实施质量可追溯项目，强化了质量安全责任落实，实现了质量安全管理全程动态监管，也让这个“幕后英雄”走到了公众面前。
根据项目实施规划，2008年追溯的精度确立为养殖基地，中心规模养殖场年出栏400万只北京鸭全部参与北京鸭质量追溯系统建设。按照项目规划，建立专门的数据管理维护平台，对北京鸭的健康档案所有记录信息输入“农垦农产品质量追溯信息采集系统”，供雏单位、各规模养殖基地、屠宰场、配送中心依据统一要求及时采集数据，按时将内部可追溯信息上传至农垦农产品质量追溯数据中心。通过可追溯系统，可查询追溯到饲养基地、鸭雏、饲料、兽药、防疫、屠宰等各个环节的责任人以及相关生产行为，强化了职工质量安全意识，增强了质量安全责任感，提高了质量安全保障能力。
供雏单位、各规模养殖基地、屠宰场按照信息上报要求，每天将当天生产信息通过网络上报金星鸭业数据中心，鸭业中心进行汇总后能够查看每个基地的产品检疫情况、投入品使用情况等质量安全信息，同时，根据每只鸭鼻签追溯编码，能够实现从孵化到屠宰全程跟踪溯源，为实现质量安全动态监管奠定了基础。
实现质量可追溯非一日之功——“幕后英雄”五招真功夫
实现质量可追溯并非一日之功。北京金星鸭业中心一直视质量为企业的生命，自组建以来，坚持创新，建立了严格的质量管理制度，凭借近60年生产经验，不断探索新的模式，**提出了“统一供雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购”的“五统一”理念、标准生产理念等，产品通过了标准化认证、ISO9000体系认证，正在进行绿色认证和**产品认证。按照“五统一”及相关制度规定，推行标准化生产。目前，已经制定各类规范及标准近百项，整个生产流程设置了120多个关键控制环节。在各环节，都有详细的文字记录，为每一批次北京鸭建立**的健康档案，并随生产流程交接记录。除此之外，他们还有五招真功夫：
在投入品管理环节，北京金星鸭业中心采用大宗集中采购，采取统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格把控质量。
在兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，这些定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并大量使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫。提高了产品品质，保护了消费者利益。
在养殖管理环节，严格按照标准进行消毒防疫，制定有高于国家标准的企标——《北京鸭防疫标准》，同时，及时对养殖环境及时整治，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测，对粪便、污水及时进行有效处理，保证了鸭群的无公害养殖。
在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格检验检疫，一般需做包括接雏检疫、宰前检疫等在内的3-4次检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单。
在屠宰加工及配送环节，严格按照HACCP认证要求通过关键点控制，严格流程管理，稳定控制质量及各环节卫生状况，保证了品质如一。
质量追溯项目实施有效推动了民族禽种保护
实施北京鸭质量可追溯项目，不但有利于规范北京烤鸭市场，而且有利于提高北京鸭的地位，提升北京金星鸭业中心在行业的形象。北京金星鸭业中心在行业内**实现产品质量可追溯，表明企业生产的“三元金星”牌北京鸭填鸭质量有保障，客户食用放心，显示了企业在行业内的地位，这对于宣传我国特有的畜禽品种——北京鸭是很好的机会，让更多的公众了解北京鸭，认识到北京鸭的历史及现状，支持保护民族禽种起到了推动作用。北京金星鸭业中心仍将不辱使命，以过硬的质量为民族禽种争得更多荣誉。
