食品添加剂不是“毒物”超剂量使用才产生毒性

    日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国教授在由中国质量万里行促进会主办的2008年3·15食品消费安全论坛上表示，食品添加剂不是“毒物”，过量使用才会产生毒性。

　　据何计国教授介绍，我国目前允许使用的食品添加剂有22类1513种。不同的食品添加剂作用各异，在食品生产中发挥着各自的作用。他表示，正是由于食品添加剂的使用，才使近年来食品中微生物的污染大大降低，食品性传染病和细菌性食物中毒的发生大大减少，并减少了因腐败变质而造成的食品浪费。

　　针对近年来由于添加剂原因产生的食品安全事件，何计国教授认为，食品添加剂虽然有许多好处，可过量使用是会对人体造成伤害的。据他介绍，无论是天然的还是人工合成的食品添加剂，在被批准使用之前，都要经过严格的食品安全性毒理学评价，证明其在一定的使用量下是安全的。因此，何计国教授强调，实际上任何物质超过一定摄入量时，都可能表现出毒性作用；反之，在一定的剂量下又不会表现毒性，这就是说“剂量即毒物”。食品添加剂在一定的使用范围内使用而且用量不超标，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。

　　因此，何计国再次强调，不反对使用食品添加剂，但反对滥用食品添加剂，更反对隐瞒食品添加剂的使用。由于尚不清楚随同食物摄入的食品添加剂的潜在危害因素是否存在协同作用，所以在食品的包装说明上要有食品添加剂标识及残留量，以供消费者在选择食物时避免摄入过多的食品添加剂。

　　何计国教授表示，目前市场上充斥着形形色色过量使用添加剂的食品，有关主管部门需加大管理和打击力度。