部分低价伍仁月饼少几个“仁”

百检网 2021-11-15

  今年“伍仁”原料涨幅高达一倍,但有些品牌伍仁 月饼的报价却与过往差不多,甚至更低,原因何在?  

  部分低价伍仁月饼少几个“仁”    

  在月饼原材料 价格高涨、广式月饼又难以同步大提价的环境之下,“伍仁月饼”正成为考验月饼生产企业的一道难关。记者昨日获悉,今年月饼原材料大涨,其中伍仁月饼的原材料涨幅*大,**伍仁馅料与**莲蓉馅料成本相比,前者比后者每吨贵5万元。然而,记者在今年很多月饼企业的报价表中却发现,不少“伍仁月饼”的售价,与同等重量的莲蓉月饼售价差不多,原因何在?业内人士透露,这其中有猫腻!
  
  伍仁月饼原材料今年涨幅*大
  
  据了解,伍仁主要包括有榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻,今年伍仁月饼的原材料“五仁”涨幅惊人,而且伍仁馅料比莲蓉、蛋黄的成本要贵很多。

  据广州粤皇食品公司总经理张智明介绍,一级伍仁原料价格比*优质的莲蓉价格高很多,现在伍仁的馅料行价是5.2万元/吨,而*优势的莲蓉每吨的价格大概在2.2万元左右,两者的价格相差一倍多。据悉,该公司引进的***的伍仁馅料7.3万元/吨,***的莲蓉却2万多元/吨,前者比后者足足贵5万元。

  据悉,今年榄仁、杏仁、核桃仁的涨幅比去年高一倍。据广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威称,五仁月饼的馅料成本价比去年高出15%,榄仁每公斤从150元升至230元,核桃亦从48元/公斤涨到63元/公斤。据透露,国内*好的榄仁--西山榄仁,今年已涨到270元/公斤,而去年该原料不过130元/公斤。

  记者日前从业内获悉,今年包括广州酒家、莲香楼、粤皇等都将其伍仁月饼的售价较大幅度地拉升。其中,广州酒家品牌的“伍仁月饼”今年涨幅在8%左右,而其它品类的月饼涨幅不过5%以内;粤皇今年将推出高端品牌“**粤皇”,而该品牌主要是以伍仁为中心的新月饼,售价在120元-260元之间。莲香楼的伍仁咸肉月饼也比纯正莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼贵几元-20元。
  
  低价伍仁月饼有猫腻
  
  不过,记者在今年部分月饼生产企业的报价表中却发现,有些品牌伍仁月饼的报价却与过往差不多,甚至更低。原因何在?

  据业内人士透露,部分厂家伍仁月饼不提价,减轻成本压力的手段就是偷工减料。如将伍仁变成两仁、三仁月饼,消费者吃起来只会感觉很甜,却吃不到坚果。据一位业内人士透露,他曾品尝过一种标称“伍仁”的月饼,其实咬下去只发现有芝麻、瓜子仁两种。“还有一些宣称是伍仁,里面的馅其实根本不含榄仁,因为榄仁在五种仁里成本*高、*贵,故即使部分品牌月饼也不舍得放。没有榄仁的伍仁,一般坚果的香味差些。”

  据介绍,有一种偷工减料的做法是,在五仁馅料里,将便宜的果仁含量加大,而将贵价果仁量减少,如在一个月饼馅料里,加大芝麻、瓜子仁的量,却将榄仁、杏仁尽量减少,实际上,伍仁月饼里,比较好的搭配比例是榄仁含量占10%-15%。有些厂家的做法是,将各种果仁搅碎,与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起,也名之“伍仁XX月饼”,这样消费者就吃不出到底有多少种仁。

  此外,还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
  
  伍仁月饼更营养健康
  
  据了解,伍仁月饼是广东人喜爱的月饼品类之一,这几年,伍仁类月饼的销售份额正悄然上升。广东食品行业协会副会长翁明辉教授认为,伍仁月饼受欢迎,主要是其营养价值被消费者重新发现和认可了,这是目前月饼食品中,健康而且**发展潜力的产品。

  据翁教授介绍,所谓的伍仁其实是对坚果果实的一种统称,现在一般的月饼厂商都会用榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等来做伍仁月饼的原料,这些原料是坚果类植物的果实,从营养学角度来看,莲蓉月饼的糖、蓉比例大概是1:1,由于制作工艺的要求,莲蓉月饼含油量也很高。而伍仁月饼中,糖及油的含量大大降低,而且瓜子仁、芝麻、核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,这些物质对人体甚有好处,所以从营养的角度来看,伍仁月饼更符合人体营养需要。

  据悉,近年来,部分月饼生产企业已有意加大伍仁月饼的产销。莲香楼总裁助理黄先生表示,伍仁月饼一直都是莲香楼的重要产品之一,今后该公司将会加强伍仁月饼的推广力度。广州粤皇今年也计划将其伍仁月饼的产销量提升到30%。不过,业内人士认为,目前月饼市场仍是莲蓉占主导,未来伍仁月饼要在市场上取得更多的份额还需走一段较长的路。

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