新闻缘起
2004年5月，全国食品工业标准化技术委员会秘书处编写的《食品标签国家标准实施指南》中规定：“加工食品（包括乳制品不得称‘鲜’，我国奶制品的外包装上不能再使用‘鲜牛奶’等名称，而必须使用“灭菌奶（乳”和“巴氏杀菌奶（乳”等标准名称。然而，市场迟迟未有响应，“禁鲜令”从2005年10月1日起三度延期。2006年，国家标准化管委会*终宣布“禁鲜令”推迟至今年1月1日起实施。
2月1日，一波三折的“禁鲜令”已实施一个月，记者走访市内多家超市发现，“鲜奶”基本绝迹，改头换面称“纯奶”。
市场：见“纯”不见“鲜”
近日，记者走访我市各超市几乎不见“鲜”奶，却见琳琅满目的“纯”奶，虽然大多巴氏杀菌奶名字避“鲜”，但说明不离“鲜”。昨日下午3时左右，记者来到石岐区大福源超市，看到液体奶冷藏区里摆放着各种品牌，包装多样的奶制品。在冷藏区*角落，记者看到一种由珠海维维大亨乳业生产的塑料袋包装“鲜豆奶”。该企业生产的玻璃瓶装纯、甜、酸牛奶也在不远处。走访中，记者发现，虽然“纯”牛奶都替身“鲜”牛奶，但仍有企业将“鲜”字用于包装上。各超市摆出的光明纯牛奶包装上，“原料：****鲜牛奶”的字样特地被置于包装左上角的显目位置，巴氏奶包装上还不忘加上一句“挑了无抗生素的鲜奶吗？”
在场的销售人员告诉记者，自1月1日以来，几乎所有包装的奶制品都改头换面，“虽然现在是‘纯’字当头，但毫不影响销售。”在东区某大型超市工作的小玲说。
在百佳超市，记者看到燕塘纯牛奶包装上也注上显眼的“鲜奶制作”四字，在巴氏奶瓶上还写上“新鲜屋”。
消费者：不看“纯”“鲜”看质量
“我都没注意到改字了，购买时一般只看品牌。”当记者问到，买鲜奶是否会受到“鲜”和“纯”的影响时，一星期去两次超市的陈奶奶一脸诧异。陈奶奶告诉记者，因为没办法买到刚“出牛”的牛奶，只能选择瓶装奶，而购买此类产品时，一般都选择自己喜欢的口味，不计较其“鲜”或“纯”。走访时，记者发现，大多市民跟陈奶奶一样，没有看到这一字之差，看中的只是产品的质量。上班族林洁说，“这只是说明与标识的不同，质量没有任何不同，也就没有实质影响。”
经常为孩子买光明牛奶的林洁认为，奶制品的质量问题消费者无法一眼看穿，平时购买一般只着重于看品牌，看生产日期，“越是近期生产的越好，无论是鲜奶还是纯奶都照买。”采访中，记者了解到，大多市民都没把1月1日前超市销售的“鲜奶”等同于没有经过任何加工的“鲜奶”，“一般经过加工的牛奶，我都不认为是‘鲜奶’，如果是鲜奶，早变质了。”采访中，记者了解到，在人们看来，只有刚从动物身上挤出，没有任何加工的奶才是真正意义上的鲜奶。
新闻关键词：
“禁鲜令”
据了解，目前市场上的液态牛奶主要有两种:“巴氏奶”和“常温奶”。“巴氏奶”是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，保质期一般在7天，需要冷藏，但奶的营养保存较好。生产“巴氏奶”的企业以北京三元、上海光明等为代表。而“常温奶”是经过137摄氏度的瞬间热消毒，能常温保存，储存期在半年左右，运输方便、安全，厂家以伊利、蒙牛为代表。
所谓“禁鲜令”，指的是2004年年底国家标准化管理委员会、国家食品工业标准化技术委员会发布的《
“禁鲜令”从诞生之日起，就在乳制品行业内引起了此起彼伏的质疑和反对声，以致“禁鲜令”一波三折。
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“鲜”字食品 鲜有实质
走访中，不少市民反问：“什么食品才称得上‘鲜’？现在市面上的‘鲜’食品还真为数不少。”经市民提醒，记者调查发现，鲜橙汁、鲜奶蛋糕等以“鲜”为卖点的食品，大多数是非“鲜”产品。
“统一鲜橙多”、“椰树牌鲜芒果汁”……记者昨日在某超市看到，“鲜”字写上包装的果汁饮料不下十种，尽管个别产品标注着“饮料”、“饮品”字样。记者发现，这些“鲜”饮料大多都跟“鲜”不沾边，一种以橙浓缩汁、橙果肉纤维等为原材料的饮料也称“鲜橙汁”。业内人士介绍，果汁饮品分三类：一种由冷冻浓缩果汁稀释而成；一种是浓度已调到与原汁相似的非浓缩果汁；还有一种是真正现榨现做的新鲜果汁。而记者看到的果汁大多是价位在2.0元～3.5元的饮料，基本上都属于用水及其他配料稀释浓缩汁而成的“鲜”果汁。饮料行家林先生指出：“经过高温或冷冻处理的果汁就不可能保留原汁原味，其中大部分的维生素也无法保留。更有甚者，一些称‘鲜果汁’的饮料事实上做了防腐处理，往往没有实事求是，一味称‘鲜’。”
在某连锁面包店，记者还看到与“鲜”沾边的“鲜奶蛋糕”，记者在说明上看到，该蛋糕是以奶油为原料。当记者询问“为什么叫鲜奶蛋糕”时，销售人员告诉记者，“是用奶做的。”然而，据了解，真正的鲜奶蛋糕是完全由牛奶或是鲜奶油制作的。
