蠓子虾酱:“名品”何时成“名牌”

百检网 2021-11-15
  ——关注威海产品“有实无名”现象

  300多年前,威海的蠓子 虾酱就凭借其独特的鲜美清香口味,被作为贡品朝奉于皇宫贵族而享有盛名。在此后漫长的岁月中,蠓子虾酱在捕捞方法、酿制工艺等方面,一直沿用着古老的传统方式,保留着传统的口味,但人们对它的认识和开发利用,却似乎也停留在“300年前”。

  在百姓餐桌上飘香了300余年的蠓子虾酱,为何至今走不出“有实无名”的尴尬?日前,记者来到出产蠓子虾酱的高技区初村镇和文登市泽库镇,进行了深入调查采访。

  名声在外却无品牌

  据传,威海的蠓子虾酱始酿于元末明初时期,大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,并被赐为“宫内御品”。从此,威海的蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道佳肴,声名远播。

  威海沿海各处所产的蠓子虾酱,以初村和泽库的口味*佳。在初村及泽库,只要提起虾酱,当地的许多老人都多多少少知道一些“传说”。

  然而在威海,人们只是直观上感觉“蠓子虾酱很出名”,若要说出几个响当当品牌的,却又无物可言。沉淀了特色历史文化资源的蠓子虾酱,在品牌建设方面可以说是一片空白。

  据记者了解,市面上的蠓子虾酱各式各样,鱼龙混杂。有的已注册商标,通过正规流通渠道,进入超市商场销售;有的则没有任何标识,只是在私下销售或被用于私人馈赠。

  在采访中,仅记者看到拥有商标的蠓子虾酱就有五种之多,在华联商厦有三种:来自初村镇的两种,来自文登侯家的一种;在初村镇一些虾酱商店里,记者还看到过两种,但没有一种品牌让人耳熟能详。

  酿制工艺制约产业升级

  自然经济式的分散生产和经营阻碍了蠓子虾酱的产业化发展。

  在初村及泽库等地,记者了解到,蠓子虾酱的生产及经营仍然处于“手工作坊”阶段,一般都是农户在春秋两季推虾、酿制,然后再由当地的虾酱经纪人或加工厂收购后,进入市场。

  而这种方式仍被采用,是因为蠓子虾酱还处于传统手段的酿制技术工艺。据初村镇一家虾酱加工厂的工作人员介绍,蠓子虾酱的酿造工艺比较独特,“要先把鲜嫩小虾盛于陶盆中,加入少量精盐,置于阳光下暴晒。每日清晨用木棒搅匀一次,让其自然发酵。当年晒上四十多天后密封,来年春季或秋季再晒,这样经三年以后才可食用。”

  这种生产加工技术特点决定了蠓子虾酱在生产上缺乏质检标准,很难在工厂里进行规模化生产和精确的质量控制。

  这名工作人员告诉记者,虽然他们厂也正在试图把虾酱生产从农户家中,转移到工厂里,进行大批量的工业化生产,但终究规模太小,产业化的设想还只能停留在纸上。

  泽库镇政府一位工作人员则表示,蠓子虾酱产业做不大的原因还在于,其生产技术简单,门槛低,产品“千篇一律”、附加值低。

  资源瓶颈影响开发潜力

  实际上,影响蠓子虾酱实现产业化的*根本原因在于资源瓶颈——蠓子虾的产量太小,且日益减少。

  据了解,蠓子虾是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾,其对生长环境十分挑剔。威海海岸有近千公里之长,但唯有初村北海湾、泽库五垒岛湾、高岛湾等一带区区数公里的浅水中出产蠓子虾,而且产量稀少。

  “因为没有人来专门做这方面的工作,确切的产量难以统计。据说,以前初村镇每年的产量不过数万斤。”采访中,多位人士都这样告诉记者。

  几乎所有的被访者都表示,产量太小,不成规模,是许多人不愿为蠓子虾酱打品牌的原因。

  更为关键的是,近一二十年来,随着沿海的开发和建设,蠓子虾赖以生长的沿海浅湾大多都被改造或建设利用,且呈加速状态。

  初村北海湾在上世纪八十年代,即被“填海造塘”“填海造池”,用于养殖经济价值更高的虾、扇贝、蟹及海参等品种。

  近海海湾的开发利用,带来的后果是蠓子虾的产量急剧减少。当地政府人士告诉记者:“现在,初村镇蠓子虾酱的产量已经从以前的几万斤降到了几千斤。全镇只剩下北山、东马山等少数有资源条件的村庄还在推虾酿酱。”

  泽库、侯家等地也存在类似的情形。“现在,除了一些海边的村子还有条件推虾做酱之外,再就是我们这些养殖池子里能推些虾。”高岛湾的螃蟹养殖户刘国生告诉记者,他的蟹池刚出完蟹,推了约100公斤蠓子虾,“大概能酿120斤虾酱,这些虾酱会被附近村子里的虾酱经纪人收购,然后集中销售。”

   整合资源推进品牌建设

  对于蠓子虾酱这样采用传统工艺生产、受资源制约,但又具有浓郁地方特色和历史文化优势的海产品而言,其品牌建设该如何寻找切入点?

  山大威海分校从事市场营销研究的闫涛蔚教授分析说,目前,威海蠓子虾酱发展存在的问题是,由于资源有限,难以形成经济规模而使业者缺乏预期信心,主观上没有做大做强的愿望。同时,酿制工艺简单,技术门槛低,又使从业者众多,产销混乱,*终形成“大企业不愿意干,小企业干不好,小企业与大企业一起抢资源”的局面。 

  对于*根本的资源瓶颈问题,闫涛蔚个人认为,应该依靠政策调控,使有限的资源向优秀企业集中。具体说就是,制定相关政策和技术标准或质量认证,抬高市场门槛,通过市场竞争,优胜劣汰,强胜弱汰。或者吸引其他优秀的海产品生产企业加入进来,使资源向优势企业集中,使有限的资源实现效益*大化。

  对此,闫涛蔚有一个形象的比喻,“如果十万吨的原料被一万家企业分配的话,每家只能获得十吨的原料,规模肯定做不大;但如果十万吨的原料被十家企业分配的话,每家企业所获得的资源规模就很大了。”

  其实,对于蠓子虾酱的经营单位或加工厂而言,联合起来,统一资金,统一技术,统一品牌,整合资源,也是一个不错的选择。当然,这需要政府有关部门和行业协会有所作为。

  闫涛蔚表示,然后,再发挥蠓子虾酱特有的历史文化优势,实施原产地保护;依靠科技,促进资源培育、开发、利用的可持续性;树立品牌意识,进行宣传推广等措施进行品牌建设。

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