食品生产商抱怨：实在没法做下去了
在采访中，不只一位食品生产商向记者抱怨“这个行业实在没法做下去了”。上海一家大型食品公司副总监黄革辉曾在上海六百等百货公司工作，他认为食品行业可能是目前所有行业中利润*薄的一个。根据他的说法，服装企业的毛利在25％至30％之间，化妆品和鞋类大约在30％，家用电器毛利虽然只有5％到10％，但加上年终返点，也在20％以上；但是现在食品企业的毛利基本上都只有10％至20％，“许多企业本身利润空间*其有限，要生存下去只有弄虚作假。”
透支成本竟成为“行规”
利润如此微薄，价格又压得如此之低，一些食品生产商只能在偷工减料、透支产品安全品质上“做文章”。负责为上海多家大型超市供货的中间商沈海武说，许多食品在加工过程中弄虚作假已经成为“行规”。以手剥山核桃为例，当地农民在收割时就通过浇水、掺碎壳等方法人为“增重”约20％，食品加工厂又将山核桃泡在调味汤料里再增重20％，其质量安全基本没有保障。
在拿到厂商不菲的入场费，同时还可按销售额提成后，超市方面也倾向于和供货商联合，尽量“帮助”厂家实现更高的销售业绩。除了正常的促销手段外，到食品临近保质期时，商家就会采取“买二送一”“买一送一”等方式促销；一些卖不掉的新鲜蔬菜先是被超市处理成盆菜或者加工成其他类型的蔬菜；实在无法在保质期内卖掉就退还给生产厂商，让生产厂商对陈货再加工，或者干脆只是换个包装，就重新放上超市货架。
记者在采访中了解到，超市虽然对食品的质量不负直接责任，但由于同样受到追求利润*大化的驱动，当前在大卖场和超市中依然存在食品安全隐患。上海市消保委今年6月曾组织维权志愿者对市内54家超市卖场进行暗访，结果发现各类问题51起，许多都属于过期、霉变这类肉眼可以直接发现的问题，但超市的专业工作人员却熟视无睹。
