漂白剂
漂白剂在食品加工中应用甚广，种类有氧化漂白及还原漂白两类。氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。消费者在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白，可能会有问题。
着色剂
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类等。消费者遇到的颜色过分浓艳的食品，可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。个别企业为节省成本，选择并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。
香精香料
香精是含有两种以上香料的混合物，而相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
甜味剂
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。另据了解，按照*新公布的《全国食品标准2004年-2005年发展计划》，现行加工食品的国家标准、行业标准两年内有望得到调整完善。根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单。
