“ＨＡＣＣＰ”是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系，目前已被国际社会普遍认可和接受，广泛应用于食品安全控制。
国家认证认可监督管理委员会从2002年开始连续举办了三届全国性的ＨＡＣＣＰ应用研讨会，收到业内和社会的广泛关注。11月9－10日，国家认监委在广州举办第四届ＨＡＣＣＰ应用与认证研讨会。
“如果能严格遵循ＨＡＣＣＰ控制体系，苏丹红、禽流感等食品
顾绍平指出，ＨＡＣＣＰ有别于传统的质量控制方法，它通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害提出有针对性的预防措施，进而确定加工过程中的关键环节，在此基础上建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防或降低到消费者可接受水平，确保食品加工者为消费者提供更安全的食品。
２００３年４月１９日，国家质检总局发布了《卫生注册需评审ＨＡＣＣＰ体系的产品目录》，要求出口水产品、肉类、罐头、果蔬汁、速冻蔬菜、速冻方便食品的生产企业建立和实施ＨＡＣＣＰ体系，将ＨＡＣＣＰ应用列为相关出口食品企业卫生注册要求。*近两年，国家认监委起草制订《水产品ＨＡＣＣＰ体系及应用指南》等国家标准和行业标准，对热杀菌确认和验证、统计过程控制（ ＳＰＣ 等 ＨＡＣＣＰ应用技术开展了深入研究，使ＨＡＣＣＰ在中国的应用得到进一步发展。
