王文哲在24日召开的2005中国食品安全年会上说，菌落总数是衡量食品被有害微生物污染程度的指标，在国家抽查过程中，菌落总数超标现象普遍，是雪糕、挂面、月饼、饼干等产品不合格率居高不下的主要原因。微生物超标主要是生产环境、员工个人卫生，或原材料不卫生、消毒不彻底造成的。
王文哲说，目前我国食品安全形势依然严峻，一些深层次问题没能根本解决，不仅表现在微生物超标方面，还表现在添加剂不合格或加入量超标、原料中有害物质的残留、营养成分不足等。
王文哲强调，确保从田头到餐桌整个链条各个环节的食品安全，人们才能吃上放心食品，在这些环节中，生产食品的企业是主体。要保障食品的安全，**是食品企业要切实做好食品安全工作。
2005中国食品安全年会由中国食品工业协会主办，以“确保食品安全、构建和谐社会”为主题。本届年会上，全国食品安全百佳先进单位和个人等受到表彰。
据介绍，今年上半年，食品工业总产值达9241亿元，同比增长25．68％。
