“凉茶的目标就是要做中国的可口可乐！”王老吉药业股份有限公司总经理郑荣波的话代表了不少凉茶企业的心声。但业内人士指出，目前仍处于发展期的凉茶业还是良莠不齐，必须借助具体而量化的标准来规范市场，并突破传统食品所面临的质量稳定、品牌营销等关口。
凉茶业年增长至少30％
凉茶市场也像今年的天气一样不断“升温”。除了行业的自然增长以外，消费者对食品健康的日益重视以及洋品牌食品频繁出现的危机，也成为像凉茶这样的传统食品“借风扬帆”的一个契机。
王老吉总经理郑荣波向本报记者透露，王老吉今年的销量出现了翻倍增长的好势头，一是因为消费者对于凉茶越来越接受，二是北方市场正在成为凉茶业新的增长点。此外，据经营“邓老凉茶”的广州养和医药科技有限公司总经理金伟岳介绍，近年来凉茶业一直都保持着至少30%以上的增长率。
据业内人士透露，三年后凉茶销售额至少将达60亿元。去年仅红罐“王老吉”销量就超过10亿元，再加上其他凉茶品牌的销量，整个凉茶市场的规模更为惊人！
文化遗产成“特别通行证”
就像其他传统食品都会遇到如何进行现代生产的尴尬一样，凉茶也一样面临着如何既保持自己的特色又符合现代标准要求的困境，而日前凉茶被认定为广东省首批“食品文化遗产”，似乎为这个窘境的解决提供了一种新的思路。
“很多传统食品的加工工艺都很特殊，不可能对其简单地进行所谓现代化，否则特色也就不成为特色。”广东省食品行业协会常务副会长张俊修表示，这次凉茶行业通过申报文化遗产的方式来保持自己的特色，实际上也是在这两者的尴尬之间寻找一种解决方法。
业内人士也指出，目前凉茶行业标准的缺位给一些不法经营者带来可乘之机，不仅对消费者的健康构成威胁，而且也影响了整个凉茶行业的正常发展。因此，整个行业如要持续健康地发展，标准的制定刻不容缓。
凉茶还面临两大关口
据了解，目前凉茶企业具体讲大致可分为三类：一是前店后作坊式的个体小摊档，多是从药店购回凉茶包或者草药回来配制的，经过加工煎制，然后以瓷碗或水杯装盛出售。二是连锁经营的凉茶铺形式，如黄振龙、平安堂、金葫芦等；三是走品牌路线规模化经营道路,如广东加多宝、王老吉药业、东一堂、宝芝林等。
“凉茶要想做中国的可口可乐，首要解决的就是质量稳定的问题。”广州养和医药科技有限公司总经理金伟岳认为，由于原料以及工艺的问题，凉茶会有质量稳定性不够高的问题，这就对企业提出了更高的要求，在规模化的生产当中要具备更好的质量稳定性控制体系。此外，广州王老吉药业股份有限公司总经理郑荣波认为，可乐产品成熟的商业运作经验非常值得传统饮料学习。
