食品用气调包装来提高“魅力”

百检网 2021-11-15
  消费者喜欢自然、新鲜的 食品,气调 包装(MAP能防止生鲜肉变质,提高产品货架形象的*新技术之一。除了生鲜肉,各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品等能利用气调包装来提高零售魅力。

  食品也会因为细菌活动变质,在各种细菌中,假单胞菌是*主要的一种,它会使食品发臭;氧化肌红蛋白一旦发生氧化反应,会使食品失去原先新鲜的颜色。此外,油炸食品内含的油会氧化食品表面。高脂鱼类的不饱和脂肪酸如果发生氧化,会使鱼肉发臭。烘焙食品会发霉、变干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9,微生物并不是导致其变质的主要原因。预制食品的变质,主要是由微生物活动、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假单胞菌和乳杆菌引起的,导致乳制品发臭、霉变。
  
  二氧化碳能有效抑制细菌生长,一般是单独使用或混合其它气体后用于气调包装。对大多数食品而言,气调包装技术能有效延长货架期。
  
  气调包装的主要作用有:
  
  ◆延长货架期,减少销售环节中由于“过期”造成的损失
  ◆保存食品原有的风味、质感和外观形象
  ◆提高生产效率,延长生产周期
  ◆简化5天生产、7天销售可能发生的问题

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