“巴氏奶”和“灭菌奶”，对大部分消费者而言，还是比较陌生的名词。据王丁棉介绍，巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法是牛奶加工的两种工艺，加工的主要目的是除去牛奶中的细菌。“巴氏奶”是指采用巴氏杀菌法加工的牛奶，一般在85度左右加热15秒；“灭菌奶”是指采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶，一般在138度加热4秒。 对消费者而言，巴氏奶和灭菌奶的*直观区别在于其保存方法：巴氏奶需要冷藏，保存期一般不超过10天，习惯上称为鲜奶；灭菌奶无需冷藏，可在常温下保存半年以上，也称为常温奶。 近年来，常温奶在我国的市场占有率节节上升，挤占了巴氏奶的份额。目前常温奶占我国液态奶市场的70％以上。虽然我国奶制品消费稳步增加，市场总额在扩大，但以三元公司为代表，很多以巴氏奶为主导产品的企业日子却并不好过。 如果将中国的液态奶市场比作天平，一头是巴氏奶，一头是常温奶。目前常温奶占据了优势，但是天平还勉强能够保持平衡。巴氏奶死守阵地的武器，其中很重要的就是一个“鲜”字。如果将“鲜”字从巴氏奶一方抽走，平衡将很可能被彻底打破。所以针对“禁鲜令”，生产巴氏奶的企业一定要“讨个说法”。 广州广美香满楼公司的周冬青经理表示，常温奶的优势在于便利和价格，巴氏奶的优势在于新鲜和营养。而他对“鲜”字的态度可以说代表了大部分巴氏奶生产企业的态度：牛奶包装应该允许标识“鲜奶”，而且只有巴氏奶才是真正的鲜奶。 “禁鲜令”何去何从 正如西部乳品协会秘书长魏荣禄所说，“禁鲜令”涉及的问题，“实质是消费者的知情权，同时也涉及到三农问题，已经不是一般的技术问题了。” 由于有关企业和行业协会反应强烈，《通则》和《指南》可能会重新修订。王丁棉表示，一种可能的妥协方案是：巴氏奶和常温奶两者都可以标“鲜”。在他看来，这是反对“禁鲜令”的很无奈的胜利。 这正如在天平上，并不把“鲜”字从巴氏奶一方剥夺，但是要给常温奶加上同样的砝码。可以预料，这也将打破原有的平衡，改变我国的牛奶市场格局。但是，在这种改变当中，消费者能得到*基本的知情权吗？ 面对纷繁复杂的市场，五花八门的商品，消费者没有时间也没有义务去了解、熟记各种名词和概念。他们希望的，是主管部门给出一个客观的、利益中立的意见，规范企业的市场竞争，方便他们的选择。
修订后的《指南》和《通则》，能够符合消费者的期望吗？
