食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
食用菌检测范围
香菇、平菇、凤尾菇、姬菇、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、灰树花、斑玉蕈、真姬菇、荷叶离褶伞、茶薪菇、姬松茸、砖红离褶伞、猴头、元蘑等。
食用菌菌种鉴别
形态特征：主要包括子实体发生方式、对于丛生种类个体间及分枝的角度，菌盖的颜色、质地、形状、大小及薄厚、菌盖剖面形态，表面鳞片有无及多寡，菌柄颜色、形状、质地、长短及直径、有无鳞片或茸毛，菌柄着生方式、菌柄与菌盖比；
生理特征：主要包括菌丝生长的温度范围、适宜温度、*适温度、生存的温度和温度，与相近品种的颉抗反应，菌丝稀密、气生菌丝的多寡色素的有无和深浅；
栽培特性：主要包括适宜基质、发菌期、菇潮间隔、低温刺激需否及程度、子实体形成温度范围及*适温度、栽培周期等；
商品性状：主要包括贮存条件、特殊成份；
遗传特征：包括某种同工酶酶谱、DNA指纹。
