检测概述
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
食用菌制品生产许可证审查细则:一、证产品范围及申证单元:食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类(干制食用菌、腌渍食用菌)。生产许可证有效期为3年
产品相关标准
GB 11675-2003《银耳卫生标准》;GB 7096-2003《食用菌卫生标准》;GB 19087-2003《原产地域产品 庆元香菇》;GB/T 6192-1986《黑木耳》;NY/T 834-2004《银耳》;LY/T 1207-1997《黑木耳块》;SB/T 10038-1992《草菇》;GH /T 1013-1998《香菇》;LY/T 1649-2005《保鲜黑木耳》;
食用菌制品质量检验项目表
| 序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
| 1 | 净含量 | √ | √ | √ | |
| 2 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 3 | 固形物含量 | √ | √ | √ | 产品明示标准中有此项目规定的 |
| 4 | 水分 | √ | √ | √ | |
| 5 | 干湿比 | √ | √ | √ | 产品明示标准中有此项目规定的 |
| 6 | 耳片大小 | √ | √ | √ | |
| 7 | 耳片厚度 | √ | √ | √ | |
| 8 | 杂质 | √ | √ | √ | |
| 9 | 粗蛋白质 | √ | √ | * | |
| 10 | 总糖 | √ | √ | * | |
| 11 | 脂肪 | √ | √ | * | |
| 12 | 粗纤维 | √ | √ | * | |
| 13 | 灰分 | √ | √ | √ | |
| 14 | 总砷 | √ | √ | * | |
| 15 | 铅 | √ | √ | * | |
| 16 | 总汞 | √ | √ | * | |
| 17 | 镉 | √ | √ | * | 产品明示标准中有此项目规定的 |
| 19 | 米酵菌酸 | √ | √ | * | 银耳 |
| 20 | 六六六 | √ | √ | * | |
| 21 | √ | √ | * | ||
| 22 | √ | √ | * | 产品明示标准中有此项目规定的 | |
| 23 | 氯氰菊酯 | √ | √ | * | |
| 24 | √ | √ | * | ||
| 25 | 二氧化硫或亚盐（以SO2计） | √ | √ | * | |
| 26 | 防腐剂（山梨酸、苯甲酸） | √ | √ | * | 干制食用菌除外 |
| 27 | 甜味剂（甜蜜素、糖精钠） | √ | √ | * | 根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检 |
| 28 | 着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝） | √ | √ | * | |
| 30 | 菌落总数 | √ | √ | √ | 产品明示标准中有此项目规定的 |
| 31 | 大肠菌群 | √ | √ | √ | |
| 32 | 致病菌 | √ | √ | * | |
| 33 | 标签 | √ | √ | * |
