食品安全问题层出不穷，重金属超标是主要的祸首，当某些重金属通过食物链进入人体之后，会干扰人体正常生理功能，危害人体健康，甚至是出现死亡。重金属中毒是指相对原子质量大于65的重金属元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、铅中毒等。因为重金属能够使蛋白质的结构发生不可逆的改变，从而影响组织细胞功能，进而影响人体健康，例如体内的酶就不能够催化化学反应，细胞膜表面的载体就不能运入营养物质、排出代谢废物，肌球蛋白和肌动蛋白就无法完成肌肉收缩，所以体内细胞就无法获得营养，排除废物，无法产生能量，细胞结构崩溃和功能丧失。重金属会使蛋白质结构发生改变，影响蛋白质功能，进而影响人体健康.所以重金属的毒性不容小觑，食品重金属的检测也就成了防止重金属中毒的一张盾牌。
重金属检测项目
| 