无麸质食品你了解吗？

健康的生活方式和饮食越来越受现代人追求，人们商店购买食品时会发现标签标注无麸质食品，那什么是无麸质食品呢？

麸质是小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交产品和其衍生物中的一种蛋白质组分。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化；然而对有麸质蛋白不适应症的人群而言是主要的致敏成份，*常见的病症是乳糜泻。目前对麸质蛋白引起的乳糜泻尚无特效疗法，所以患者除了严格避免食用含有麸质成分的食品，也可以选择“无麸质”食品。

目前各国在关于“无麸质”食品的定义在表述上有所区别，在我国的《出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南》中无麸质食品定义：1.不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的食品，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg；2.含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成的食品，但经过特殊加工处理去除麸质，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg。

为保障无麸质产品的质量安全，发展食品中麸质含量检测技术尤为重要。目前用于麸质含量检测的方法主要有ELISA法、免疫印迹法、质谱法和PCR法。其中，ELISA法在麸质的快速检测上使用较多，检出限为2～10mg/kg；免疫印迹法检测结果稳定直观，但定量精确度不高；质谱法准确度非常高，但费时费力且设备昂贵，线性范围为4～100mg/kg；而荧光定量PCR（Q-PCR）则能检测食物基质复杂的样品，尤其对麸质含量低的食品，其检出限能达到1.5mg/kg。

PONY谱尼测试集团作为国内大型第三方检验检测认证机构，拥有大型基因检测实验室，可依据SN/T 1961.11-2013《出口食品过敏原成分检测》第11部分，实时荧光PCR方法检测食品中的麸质成分，并具有CMA资质。同时，具备多年食品检测经验，致力于新检测方法的研发，力求优化麸质检测方法，降低方法检出限，以满足国内外食品中麸质含量检测需求。可按照相关标准为客户提供动物源性检测、食品及原料中过敏原成分检测、食品及饲料中转基因成分筛查以及常见农作物转基产品因检测等服务。

如需了解更多的检测和咨询服务，请拨打集团全国服务热线，或登录集团网站https://www.baijiantest.com查询。