监管触角向源头延伸
北京市食药监局副局长、新闻发言人介绍，北京是特大消费型城市，食品主要靠外埠供应，以往，食品监管为销地市场准入，之后，将扩大为产销两地共同监管，形成产地准出、销地准入、产销衔接、全程可溯的新模式，进一步强化食品安全。这种模式依托食用农产品主要生产供应所在地省市政府，向源头延伸监管触角，强化种植养殖生产加工环节的产地监管，实行产地销地大监管、大协作。
科技助力食药监管
结合食品及食品原材料生产加工、物流配送和餐饮服务特点，北京将建起“从农田到餐桌”跨环节、跨区域、跨监管部门的全过程衔接制度，以二维码等新型高科技技术为追溯信息载体，汇集包括食品产地、生产、包装、检验、物流、存储等所有供应链条上的信息，实现食品及原材料来源打开手机即可查、去向可追。
考虑到不少外国运动员可能对花生、燕麦、坚果类食品过敏，引起机体免疫系统异常反应，我国也正在提高食品药品中各类风险因素的检验鉴定能力。近期北京市食药监局在深入推进阳光餐饮工程的基础上，将建设首批5000家阳光餐饮示范店，并在市内示范餐饮单位鼓励推广过敏原标识，过敏原标识将*终应用于2022年北京冬奥会餐饮服务保障工作中。
“阳光餐饮”工程，一下子把曾经“闲人免入”的餐厅厨房公之于众，让每一位消费者都能实时监督后厨。这不仅是落实阳光监管、透明监管的重要体现，也是严防严管严控食品安全风险，倒逼企业落实主体责任的现实需要。
要让监管在阳光下运行，一方面要继续加大政府信息公开力度。另一方面，要加强科普宣传，让食品谣言无处遁形。买得放心、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。相信随着食药监管的进一步阳光、透明，问题产品将无处藏身、食品谣言将无处遁形、不法制售者难逃法网，让人民群众买得放心、吃得安全，让13亿人不再有舌尖上的担忧，指日可待。
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食品工厂审核 / 供应商审核
工厂基本证照和资质核验
现场加工
硬件设备设施
生产加工流程
清洗消毒状态
原辅料供应商资质
添加剂供应商资质
添加剂种类和用量
成品检测
人员培训等内容的现场评定
超市便利店审核
人员卫生和健康状况
工作习惯和方法
原辅料使用状况
清洗消毒
产品的标签标识
设备工器具使用状况
各地方法规的执行情况
餐饮服务业、中央厨房或食堂审核
人员卫生和健康状况
工作习惯和方法
原辅料使用状况
进出库台账
原辅料供应商资质
产品留样规范
清洗消毒
产品的标签标识
设备工器具使用状况
各地方法规的执行情况
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