造成食物和环境污染的重金属有哪些？
据谱尼测试食品安全领域专家介绍，重金属一般是指密度大于4.5克每立方厘米的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，通过环境污染而造成食物污染的重金属一般是指汞、镉、铅、铬和砷等生物毒性显著的重元素。重金属难以被生物降解，在食物链的生物放大作用下成千百倍的富集，*终被人体摄入并难以被代谢排出。
重金属危害
重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使之失去活性；也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
汞，进入人体后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏*大，长期食用会引起蓄积性中毒。
镉，则可能会导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨钙，引起肾功能失调。
铅，资料显示其对人体的毒性*大，一旦进入人体很难排除，直接伤害人的脑细胞，可造成胎儿先天大脑沟回浅智力低下、老年人痴呆或脑死亡。
由此可见，重金属污染对于人体健康存在着*其严重的危害性，始终应作为食品安全监管中重要的环节之一，也应引起广大消费者的慎重关注。
容易重金属污染的食物
谱尼食品安全领域专家称，食品的重金属污染不只是个例，除稻谷外仍存在部分容易受到重金属污染的其他食品。以我们日常生活中常见的食品为例，传统皮蛋*易在腌制过程受到浸渍液中铅和铜等重金属的污染，铜制或铅制金属水龙头和水管在长时间使用后涂层锈蚀、脱落可能造成
因此，食品制造商为保证产品质量安全，或在加工工艺上寻求突破，或寻求新材料，或改善养殖或天然环境。而对于普通消费者而言，则只能通过在正规场合，选购通过国家食品安全
重金属在食物中的限量
重金属在食物中均具有明确的限量，国标GB 2762-2017中规定：
铅：谷物及其制品中铅的限量为0.2mg/kg，新鲜蔬菜中铅的限量为0.1mg/kg，鲜、冻水产动物中铅的限量为1.0mg/kg；
镉：谷物中镉的限量为0.1mg/kg，新鲜蔬菜中镉的限量为0.05mg/kg，畜禽肝脏中镉的限量为0.5mg/kg，蛋及蛋制品中镉的限量为0.05mg/kg，包装引用水中镉的限量为0.005mg/kg。
汞、砷、锡、镍、铬等重金属元素在不同种类食物中均有限量，市售食品均需严格遵循此限量。
检测标准和检测方法：
食品中铅、镉的测定分别按照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014利用石墨炉原子吸收仪测定；
总砷和无机砷的测定按照GB 5009.11-2014利用电感耦合等离子体质谱仪测定；
总汞及有机汞的测定按照GB 5009.17-2014利用原子荧光光谱仪测定。
PONY 谱尼测试集团具备权威的检测技术和仪器，拥有食品添加剂中重金属限量