谣言加身的大闸蟹

百检网 2021-11-22
大闸蟹是中国久负盛名的美食之一,深受广大吃货和美食爱好者的青睐。盛名之下,常常“绯闻缠身”。尤其是在每年金秋、大闸蟹消费旺季,在微博、微信、网站、论坛等社交媒体平台上,常有负面传言爆出,让消费者无所适从。尚不论传言的真伪,都可能会对大闸蟹市场产生严重的冲击,造成养殖户、经销商严重的经济损失,也会使得大闸蟹爱好者们心存疑虑、胆战心惊的品尝美食,可谓百害而无一利。

那么,究竟有哪些传言仍在流传,事实的真相又是如何呢?

传闻一
大闸蟹特别肥,是因为养殖户给它们吃了避孕药。大闸蟹*美味的部分莫过于蟹黄和蟹膏了。有传言称,大闸蟹如果吃了避孕药,那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多,因此特别肥的大闸蟹都被喂了避孕药。

事实又是如何呢?
据谱尼测试食品领域专家介绍,避孕药的主要成分是孕激素、雌激素或雄激素,上述激素均为人用激素。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜称,大闸蟹属于甲壳类水产动物,一生需要蜕壳19~21次才能不断长大。而大量实验显示,使用避孕药会打乱螃蟹的蜕壳秩序,导致其因“难产”而大批死亡。更可能引发绿藻繁殖,从而破坏湖中的生物链,造成更大损失。另外,蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺,如果蟹吃了避孕药,就会抑制性腺的成长、成熟,没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。

此外,据《兽药质量标准》(2017版)规定,目前水产养殖批准使用的激素类药物,为注射用促黄体素释放类(A1、A3)、注射用复方鲑鱼促性腺激素释放激素类似物,以及注射用复方绒促性素(同时包括A型和B型),均用于鱼类、蟹类等水产品的人工繁殖。而激素类药物属于国家严格管控的药品,如使用,将*大地增加生产成本。

传闻二
美味的大闸蟹里含有大量的抗生素。有传言称:“为了让大闸蟹不生病,养殖户会拿抗生素喂养大闸蟹”。为了使大家对这个传言有更为深刻的认识,我们先从大闸蟹的养殖环境条件说起。

据谱尼测试水产领域专家介绍,水环境条件是大闸蟹养殖的重要因素。即在养殖大闸蟹前,通常应先在养殖水域中种植适量水草,同时使用微生物制剂来调节水质,使养殖环境中的水质稳定。必要时应控制水温,再进行养殖。一旦养殖水环境条件有了保障,大闸蟹很少会生病,即防治大闸蟹疾病的*好办法是创造良好的水质。

幼蟹(扣蟹)开始养殖时抵抗力较低,养殖的密度也较高,特别是人工孵化的蟹苗容易得病,有时也用带抗生素的药饵治疗,一般长大后可通过代谢逐渐分解。长大后的大闸蟹一般养殖在流动的水体环境中,养殖密度不高,投放含抗生素药饵,效果不大。

在流通环节中,食药监与检验部门会根据相关标准对水产类产品的药物残留进行抽样检测。例如,《NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留量》规定,抗生素类药物,如金霉素、土霉素、四环素*大残留限量为100 μg/kg,氯霉素不得检出;磺胺类及增效剂,如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶和磺胺甲噁唑之和*大残留限量为100 μg/kg,甲氧苄啶*大残留限量为50 μg/kg;喹诺酮类,如恶喹酸,*大残留限量为300 μg/kg;呋喃唑酮、已烯雌酚和喹乙醇均不得检出。

如果检测结果发现异常,将会追溯其养殖地连同商户一起查办。如果养殖者池塘中有一批次水产品抽检指标不达标,会立刻无害化处理,不允许流入市场。因此,消费者选用正规销售的大闸蟹产品是相对安全的。

谱尼测试食品专家温馨提示广大消费者,由于死蟹可能产生对人体有害的毒素,因此要确保大闸蟹在食用加工前是活蟹;其次,由于蟹身寄生着肺吸虫及其他病菌,生吃更不提倡;再次,因为蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高,大闸蟹也不宜多吃,建议一次不超过2只,一周也建议控制在2-3次内。在烹饪方法上,应尽量高温蒸煮,可能存在的药物残留可以在蒸煮的过程中溶解在水里。

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