常规项目：相对密度、水分(干燥失重)、灰分(灼烧残渣)、蛋白质(氮含量、粗蛋白)、总脂肪(粗脂肪)、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)、反式脂肪酸、游离脂肪(酸)、还原糖、总糖、蔗糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维、总酸、有机酸、pH值、氯化钠(食盐、盐分)、甲醛、挥发性盐基氮、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐、净含量等；
元素项目：砷、铅、铜、锌、镉、锡、汞(总汞)、有机汞(甲基汞)、氟(氟化物)、总磷(磷)、铁、镁、锰、钾、钠、钙、硒、铬、锑、镍、锗、铝、锶、钼、稀土等；
毒素项目：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等；
非法添加物：苏丹红、碱性橙、孔雀石绿、结晶紫、滑石粉、硼酸、三聚氰胺等；
营养强化剂：维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素B1(盐酸硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)、维生素K1、氨基酸、胆固醇、β-谷甾醇、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等；
农药残留：六六六(666)、滴滴涕(DDT)、六氯苯、灭蚁灵、七氯、氯丹、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、五氯硝基苯、滴滴滴、敌敌畏、速灭磷、久效磷、甲拌磷、巴胺磷、二嗪磷等；
兽药残留：克伦特罗、氯霉素、土霉素、金霉素、强力霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素、己烯雌酚、磺胺甲噁唑、拉沙洛西钠、五氯苯酚及其钠盐、喹乙醇残留量等；
微生物：菌落总数、(粪)大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、霉菌和酵母、乳酸菌、阪崎肠杆菌、单增李斯特氏菌、双歧杆菌等。