检测概述
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，含矿物质；莲子、红小豆、芝麻含钾很高。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高sab能力。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
感官 | GB/T 152 0173 3840-2005 （ 6.2.1） |
干燥失重 | GB 5009.3-2010 |
总糖 | GB 5009.8-2008 |
脂肪 | GB 5009.6-2010 |
馅料含量 | GB/T 152 0173 3840-2005 （ 6.2.1） |
蛋白质 | GB/T 5009.5-2010 |
酸价 | GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003 |
过氧化值 | GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003 |
总砷 | GB/T 5009.11-2003 |
铅 | GB 5009.12-2010 |
菌落总数 | GB 4789.1-2010、GB 4789.2-2010 |
大肠菌群 | GB 4789.1-2010、GB 4789.3-2010 |
沙门氏菌 | GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB4789.4-2010 |
金黄色葡萄球菌 | GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.10-2010 |
志贺氏菌 | GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.5-2012 |
霉菌计数 | GB 4789.15-2010 |