检测概述
肉类食品是*富有营养的食品之一，含有大量的全钾蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，而且味道鲜美，吸收率高，所以深受人们的喜爱。但是肉类食品在生产过程中，污染源复杂，途径多。除了常见的
检测范围
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
检测项目
| 检测项目 | 具体内容 |
| 理化指标 | 感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 芘、亚硝酸盐、添加剂 |
| 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门 氏菌等 | |
| 四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等 | |
| 瘦肉精检测 | 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等 |
| 肉类成分 真实性鉴定 | 动物性成分猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、狐狸、鸡、鸭、 鹅 —— PCR/RT-PCR |